1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
Шрифт:
Обед обычно состоит из 2, 3 или 4 блюд, которые следует правильно сочетать. Так, если подается мясной суп, то второе блюдо может быть овощное (напр., овощная запеканка, фаршированные овощи, блины и т. п.). И, наоборот, если второе блюдо мясное с салатом из красной капусты и картофеля, то на первое следует подавать молочное мучное блюдо.
Если на первое подается суп из капусты, свеклы или других овощей, то к мясу не следует подавать гарнир из тех же овощей. Если суп приготовляется с молочными клецками, то ни на второе, ни на третье блюдо не следует подавать
Для возбуждения аппетита перед супом подаются холодные закуски, обычно острые, как, например, селедка, маринованные грибы, рыба в майонезе и т. д.
Во время сна пищеварение замедляется, поэтому рекомендуется ужинать за 2 часа перед тем как лечь спать, подбирать легкопереваримую пищу (овощную запеканку, овощное рагу, вареные овощи с маслом, вареную рыбу, картофель с простоквашей, чай с вареньем, кисель и т. п.).
На праздничный ужин подаются такие же блюда, как и на обед, за исключением супов.
Сладкие блюда и черный кофе или чай подаются последними, обычно после некоторого перерыва.
ПОДАЧА ПИЩИ НА СТОЛ
Для удовлетворения всевозрастающих потребностей советского человека требуется культурная и уютная обстановка как в обществе, так и в своей семье, во всей повседневной жизни. Необходимо распределять свой заработок так, чтобы удовлетворялись все запросы: на питание, одежду, культурные нужды, на квартиру, приобретение необходимого инвентаря, на сбережения и т. д. В бюджете семьи значительную часть средств необходимо выделять на питание, так как оно является основой здоровья.
Использование пищи организмом человека сильно зависит от ее вкуса, запаха, внешнего вида. Приготовленную пищу необходимо подавать в уют ном, чистом помещении, на красиво убранный стол. Часто случается, что хозяйка, приготовив вкусные блюда, подает их в та ком неприглядном виде, что пропадает весь аппетит.
При наличии просторной квартиры для питания отводится отдельная комната — столовая. Приспособляясь к квартирным условиям, можно кушать и в других комнатах, например, на кухне. Кухня должна быть аккуратно прибрана, проветрена. Столы, плита и пол должны быть чистыми. То же самое следует сказать и о еде в любой другой комнате или столовой.
Соответственно с ресурсами, которыми располагает семья, следует приобрести хозяйственный инвентарь — кухонную и столовую посуду и принадлежности, которые облегчали бы работу на кухне и создавали уютную обстановку за столом.
Они подразделяются на 3 группы: 1) кухонная посуда и принадлежности, употребляемые для изготовления пищи, 2) повседневная столовая посуда и принадлежности, 3) столовая посуда и принадлежности для торжественных случаев.
Повседневная столовая посуда чаще всего бывает фаянсовой или стеклянной, а столовые приборы — металлическими. После еды их моют, вытирают и кладут в посудный шкаф.
Для повседневного употребления необходимо иметь не менее чем по одному комплекту столовой посуды на каждого члена семьи.
Комплект
глубокая тарелка для супа диаметром 24 см;
мелкая тарелка для второго блюда диаметром 24 см, закусочная тарелка диаметром 20 см, тарелочка для хлеба диаметром 17 см;
чайная чашка или стакан и блюдце, нож, вилка, столовая ложка, чайная ложка, посуда для компота, киселя и пр.
Кроме того, необходимо иметь посуду для подачи пищи на стол, например: суповую вазу, блюда для второго, для холодных закусок, салатники, кофейник, сахарницу, молочник, рюмки для яиц, солонки, горчичницу, судок для хрена, разливательную ложку и другую посуду, подбираемую по желанию хозяйки.
Столовая посуда и принадлежности для особых случаев употребляются во время праздников, приемов. Количество и сорт посуды зависят от потребностей. Обычно комплект этой посуды состоит из обеденного и чайного сервизов. Отдельные предметы сервиза имеют одинаковую форму и цвет. Чайный сервиз иногда состоит из предметов нескольких цветов, но одинаковой формы: комплект для одного лица (десертная тарелка, чайное блюдце и чашка) бывает одного цвета, другой такой же комплект — другого цвета, третий — третьего, а весь сервиз является сочетанием предметов нескольких цветов, но одинаковой формы. Таким образом, можно избежать монотонности посуды, сохраняя ее единство и стиль.
Обеденный сервиз состоит из следующих предметов: глубокие тарелки для супа, мелкие тарелки, закусочные тарелки, тарелочки для хлеба, овальное блюдо для второго, круглая миска для овощных и сладких блюд (например, для цветной капусты, для фаршированных помидоров, для пудингов и др.), овальные блюда разной величины для холодных закусок, салатники для винегретов, салатов или гарниров ко вторым блюдам, соусники, суповые миски. К этому сервизу можно добавить чашки емкостью 350—400 г с блюдцами для бульона, солонки, судки для горчицы, хрена и пр.
Обеденный сервиз бывает на 6, 12 и 24 человека.
Чайный сервиз состоит из чайника, чайных чашек (емкостью 150— 200 г) с блюдцами, десертного блюда (диаметром 20 см), молочника, сахарницы, тарелки для печенья.
Кофейные чашки для черного кофе могут быть и меньшего размера (емкостью 60 г) с блюдцами соответствующей величины. Кроме того, в сервиз входят: кофейник, сахарница, молочник, тарелочки и большая тарелка для печенья. Такие чашечки обычно употребляются для послеобеденного кофе.
Как во время обеда, так и в других случаях употребляются стаканы, хрустальные или иные вазы для фруктов, печенья, для десерта (компота, кремов и пр.).
Столовые приборы бывают металлические: ножи — из нержавеющей стали, а столовые ложки, вилки и десертные ложки — из металлических сплавов, иногда посеребренные или серебряные.
Блюда и глубокие миски употребляются для подачи пищи на стол. Они удобны тем, что пища в них сохраняется в теплом виде до подачи ее на стол.
К столовым приборам относятся разливательные ложки (половники) для супов и соусов, щипцы или лопаточки для пирожных, подносы и др.