172 рецепта лучших блюд без глютена

Синельникова А. А.

Рис с омлетом и зеленью. 1 ¹/₂ стакана длиннозерного риса, 3 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 250 г листового салата, 1 зубчик чеснока, 4 веточки зеленого лука, 130 г отваренного мяса.

Яйца моют, вбивают в емкость, взбивают. Готовят омлет, затем остужают и нарезают его тонкими полосками. Листья салата промывают и нарезают полосками. Чеснок очищают, мелко режут. Зеленый лук моют, мелко нарезают. Мясо отваривают, нарезают. Рис моют, варят в большом объеме

кипящей воды до мягкого состояния (без разваривания). Готовый рис промывают кипятком, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Нагревают в сковороде 1 ст. ложку растительного масла, кладут нарезанную зелень и тушат на маленьком огне 2 минуты, затем всыпают рис. Добавляют нарезанное вареное мясо, салат, кусочки омлета. Все хорошо перемешивают.

Рис со специями. ¹/₂ стакана длиннозерного риса, 3 ст. ложки растительного масла, 8 шт. гвоздики, 4 толченых черных стручка кардамона, 1 веточка лавра, 7 см палочки корицы, 1 ч. ложка зерен черного перца, по 1 ч. ложке семян тмина и кориандра, 1 шинкованная тонкими кольцами луковица, 1 небольшой кочан цветной капусты, соль, 1 головка лука, укроп для украшения, вода.

Кочан капусты моют и разбирают на мелкие соцветия. Лук очищают, нарезают кольцами. Кладут рис в сито и промывают холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Насыпают рис в миску, заливают 2 стаканами воды и замачивают на 30 минут.

В сотейнике с толстым дном нагревают масло, кладут специи: гвоздику, стручки кардамона, листья лавра, корицу, зерна перца, тмин и кориандр, тушат вместе на маленьком огне около 1 минуты. Добавляют лук и жарят еще 5 минут до мягкости. Откидывают рис, воду в котором он настаивался, оставляют. Засыпают рис в кастрюлю, тушат в масле 2–3 минуты, пока он не станет светло-золотистого цвета. Доливают воду, в которой замачивался рис, кладут соцветия цветной капусты, солят. Доводят воду до кипения, затем убавляют огонь до минимума и варят под крышкой 12–15 минут, помешивая постоянно, пока вода не впитается. Рис должен стать мягким, но не надо доводить его до разваривания. Подают блюдо горячим, сверху выложив кольца лука и лавровые листья.

Рис со специями и креветочной пастой. 300 г длиннозерного риса, 2 ст. ложки креветочной пасты, 1 см свежего имбирного корня, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 мелко нарезанных веточки зеленого лука.

Имбирь очищают и натирают. Рис промывают, заливают водой (соотношение 1:4), варят рис в кипящей воде до мягкого, но не разваренного, состояния. Готовый рис снова промывают, откидывают на дуршлаг, промывают кипящей водой. Смешивают креветочную пасту, имбирь, арахисовое и кунжутное масло. Рисовую массу перекладывают на нагретое блюдо и смешивают с приготовленной пастой. Сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Рис со шпинатом. 450 г шпината, 1 пучок лука-батуна, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1 стакан длиннозерного риса, соль, перец, помидоры, веточки укропа.

Листья шпината хорошо промывают, кладут в кастрюлю, кипятят в течение 5 минут. Затем шпинат вынимают, дают стечь отвару. Отваренный шпинат остужают, отжимают, нарезают. Лук моют, нарезают. В кастрюле разогревают масло, кладут нарезанный лук-батун, тушат до размягчения, затем добавляют готовый шпинат и укроп. Тушат на среднем огне еще 5 минут.

Готовят рис. Кладут рис в сито и тщательно промывают под проточной водой,

пока вода не станет прозрачной. Перемешивают так, чтобы рис полностью пропитался маслом. Добавляют горячей воды. Доводят до кипения, закрывают крышкой и варят на слабом огне 15–20 минут до готовности риса; вода должна полностью испариться. Добавляют шпинат, соль и перец. Раскладывают рис по тарелкам, чуть придавливают, выкладывают на подогретые тарелки. Помидоры опускают в кипяток, нарезают тонкими ломтиками. Подают, украсив веточками укропа и нарезанными помидорами.

Рис с помидорами. 300 г риса, 650 мл воды, 100 г сливочного масла, 300 г помидоров, 100 г сыра, по вкусу — соль, перец.

Рис тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Выкладывают рис в дуршлаг и промывают. Помидоры опускают в кипяток, затем очищают от кожицы и нарезают кусочками. Выкладывают рис в смазанную форму слоями, перемежая с помидорами, каждый слой поливают маслом, слой помидоров сверху солят, перчат, по вкусу посыпают сахаром. Затем форму накрывают крышкой и ставят в разогретую до 180 °C духовку. Запекают 30 минут. При подаче на стол рис с помидорами посыпают натертым сыром и зеленью.

Голубцы с рисом и айвой (грушей, яблоками). 500 г капустных листьев, 250 г риса, 150 г айвы, 1 морковь, ¹/₂ стакана изюма, 150 г масла сливочного, 1 л кефира, по вкусу — соль, сахар.

Готовят начинку для голубцов. Рис многократно промывают и отваривают до полуготовности в подсоленной воде, затем готовый рис откидывают на дуршлаг. Айву очищают от кожуры и семян и нарезают мелкими кубиками. Опускают нарезанную айву в кипяток и отваривают ее. Отвар от айвы процеживают, оставляют; в дальнейшем он будет использован. Изюм перебирают, промывают, замачивают в кипятке на 4 минуты. Морковь моют, очищают, режут на кубики, пассируют в части сливочного масла. Рис, айву, изюм, морковь вместе с частью масла смешивают в посуде, добавляют сахар по вкусу, снова перемешивают.

Капустные листья промывают, кладут в кипяток на 3 минуты, затем вынимают, срезают утолщенную часть. На готовые капустные листья ложкой кладут начинку, заворачивают ее лист, формируя голубцы. Сложенные голубцы укладывают в сотейник или кастрюлю, кладут оставшееся масло, поливают отваром айвы, накрывают крышкой, ставят на огонь и доводят до кипения, затем убавляют огонь и тушат 30 минут. Готовые голубцы с айвой заливают взбитым в миксере кефиром и подают.

Рисовая лепешка. 2 стакана вареного риса, 1 ст. ложка сметаны, 100 г жирного куска свиной грудинки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан твердого тертого сыра пармезан.

Рис моют, варят до готовности, промывают, дают стечь воде. Свиную грудинку нарезают мелкими кубиками, затем перемешивают с вареным рисом. Рис, нарезанную грудинку, натертый сыр пармезан тщательно перемешивают. Из массы раскатывают круглый корж. Нагревают в сковороде растительное масло. Корж выкладывают в разогретое масло и обжаривают до золотистого цвета с двух сторон. Подают лепешку горячей.

Ризотто с лимоном. 1 ч. ложка крупной соли, 6 стаканов куриного бульона, 1 головка лука, 1 лимон, 2 ст. ложки несоленого масла, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 стакан риса, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. ложки нарезанного базилика, 1 ч. ложка перца, 1 стакан тертого сыра.