185 рецептов для здоровья суставов

Синельникова А. А.

Армянский суп хаш.

900 г говяжьих ножек, 350 г рубца (желудок говяжий), укроп, кинза, перец, чеснок.

Обработанные ножки и рубцы положить в кастрюлю, залить холодной водой и после первого закипания слить воду. Затем рубец и ножки разложить по отдельным кастрюлям, вновь залить водой и варить на очень медленном огне до готовности (не менее 4–5 часов). После этого мясо отделить от костей, а рубец нарезать на небольшие куски. Рубец вновь залить бульоном и держать на огне до тех пор, пока суп не станет наваристым и не приобретет янтарно-золотистого цвета. Хаш, разлив по тарелкам и положив туда кусочки рубца, подавать несоленым. Мясо от ножек выложить на отдельное блюдо в центр стола. Соль и приправы

подать отдельно.

Куриная грудка с овощным салатом.

2 помидора, отварная куриная грудка, листья салата, 1 огурец, щепотка соли и немного растительного масла.

Овощи помыть и красиво нарезать. Выложить на блюдо листья салата, сверху – огурцы и помидоры, посолить и полить растительным маслом. Куриную грудку нарезать тонкими полосками и уложить в виде цветка сверху салата.

Кабачки тушеные с говяжьим фаршем.

4 молодых кабачка, 600 г фарша из говядины, 1 стакан нежирной сметаны, 150 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, оливковое масло, соль по вкусу.

Нарезать молодые кабачки толстыми кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и подрумянить на сковороде с обеих сторон. Затем начинить их говяжьим фаршем. Посолить. Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить смесью молока и сметаны. Тушить до готовности.

Кабачки запеченные с говяжьим фаршем.

800 г кабачков, 200 г говядины, 30 г панировочных сухарей, 20 мл бульона, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Пропустить говядину через мясорубку, добавить немного бульона и масло. Потолочь получившуюся массу в ступке и посолить. Затем сварить кабачки – на пару, нафаршировать их телятиной, поместить на сковороду, смазанную маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.

Овощи с фаршем.

2 ст. ложки нежирного мясного фарша из говядины, 1 картофелина, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.

Мясной фарш посолить и развести кипяченой водой до консистенции сметаны. На дно кастрюли положить очищенные и нарезанные мелкими кубиками овощи, посолить. На них выложить разведенный фарш. Продукты залить кипящей водой так, чтобы она только покрывала их, довести до кипения и готовить 7–10 минут, не перемешивая. Выключить огонь, но не снимать блюдо с плиты, дать ему настояться под крышкой еще 15 минут. Подавать со сметаной.

Тушеное мясо.

200 г нежирного мяса (например, говядины), 30 г моркови, 20 г лука, 20 г оливкового масла, 1 стакан бульона, соль по вкусу.

Мясо промыть, вымочить в холодной воде. Не разрезая, подрумянить его со всех сторон. Положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь и лук, посолить, залить заранее приготовленным горячим бульоном, плотно закрыть крышкой и тушить на малом огне около 2 часов, периодически подливая воду. По готовности разрезать мясо на кусочки. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи.

Гуляш в горшочке со сладким перцем.

750 г говядины, 1 кг картофеля, 50 мл растительного масла, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, ½ ст. ложки соли, 20 г томатной пасты.

Мясо промыть, очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками и натереть солью. Томатную пасту смешать с подготовленным мясом. Добавить немного воды, растительного масла и поставить тушиться, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, сладкий перец, нарезанный полосками, а через 10 минут – очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей.

Гуляш с помидорами и сельдереем.

500 г говядины, 50 мл растительного масла, 200 г помидоров, 100 г моркови, 0,5 кг

картофеля, 200 г сельдерея, 2,5 л овощного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.

Нарезать некрупными кусками мясо, перемешать с солью. Положить в горячую сковороду и потушить с добавлением масла. Готовое мясо вынуть шумовкой, чтобы мясной сок стек, и отложить в тарелку. Нарезанные кубиками морковь, сельдерей и картофель залить бульоном и отварить на среднем огне до готовности. Когда овощи будут готовы, добавить к ним готовое мясо и томатную пасту. Перемешать, варить 1–2 минуты и снять с плиты.

Тефтели с томатным соусом.

500 г говядины, 1 яйцо, ½ стакана гречневой каши, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 1 ч. ложка соли. Для соуса: 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, соль.

Сырую говядину пропустить один раз через мясорубку, добавить предварительно протертую через сито гречку, соль, зелень петрушки или укропа (можно и то и другое). Хорошо смешать и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо. Слепить из этой смеси небольшие шарики-тефтели, сложить в глубокую сковороду, залить соусом, посыпать толчеными сухарями. Сверху положить масло, нарезанное мелкими кусочками, поставить в духовку со средней температурой примерно на 20 минут. Тефтели подавать к столу горячими.

Соус: масло распустить в кастрюльке, смешать с мукой, довести смесь до кипения. Влить бульон, добавить томатную пасту. Тщательно перемешать, посолить по вкусу, всыпать сахарный песок, прокипятить.

Тефтели из телятины.

500 г телячьего фарша, 10 г мелко помолотых белых хлебных крошек, 10 мл сливок, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка соли.

Для подливки: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 100 мл сливок, соль.

Телятину промыть, очистить от пленок, нарезать и пропустить дважды через мясорубку. Смешать крошки с водой и сливками в миске. Дать немного постоять. Соединить яйцо, хлебные крошки и мясо. Перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики. Потушить в глубокой сковороде в воде с добавлением растительного масла.

Чтобы сделать подливку, подрумянить слегка муку на сковороде. Добавить масло, помешивая. Влить сливки и приправить по вкусу. Подливку можно подавать отдельно, ею поливают тефтели.

Куриные грудки с картофельным салатом.

200 г отварного куриного филе, 1 отварная картофелина, ½ яблока, 1 огурец, 100 мл обезжиренного йогурта, листья зеленого салата и петрушки, соль по вкусу.

Половину отварного куриного филе нарезать полосками и отложить, другую половину нарезать кубиками. Картофель, яблоки, огурцы также измельчить кубиками, листья салата и зелень петрушки мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты (кроме полосок куриного филе и петрушки) выложить в салатник, посолить, заправить йогуртом и перемешать. Салат выложить горкой на блюдо, оформить полосками куриного филе и посыпать петрушкой.

Куриные грудки с фруктами.

4 куска вареной куриной грудки, 3 сладких киви, 2 яблока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/4 литра лимонного сока, немного соли.

Грудки отварить. С вареных куриных грудок снять кожу и нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить их «веером» на 4 тарелки или на большое блюдо. Киви и яблоки очистить, нарезать ломтиками и выложить веерообразно рядом с мясом. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар, дать ему немного раствориться. Можно добавить щепотку соли. Постепенно добавить лимонный сок. Соус варить на слабом огне, все время помешивая, до тех пор, пока он по консистенции не будет похож на сироп. Снять с плиты и остудить. Небольшим количеством соуса полить ломтики мяса, киви и яблок. Остальной соус подать на стол в отдельной посуде.