200 методов маркетинга для пицца-сетей и отдельных пиццерий
Шрифт:
– существующие покупатели
– потенциальные новые покупатели
– «потерянные» покупатели.
Стоимость;
– не дорого.
Сложность реализации:
– средней сложности.
Кто будет выполнять:
– персонал (продавец, официант).
Требуется:
– составление
– обучение продавца (официанта) осуществлению приема заказа строго по сценарию (скрипту) и ЧАВО (часто задаваемым вопросам)
– осуществление контроля за приемом заказа со стороны руководителя пиццерии.
Сроки «изготовления»:
– проведение обучения продавца (официанта) в течение одной недели.
Практическое описание:
Например, спецпредложение «Закажи две пиццы, а третью получи в подарок!». Это часто применяемый метод повышения среднего чека. Основан на двух противоположных действиях или стремлениях покупателей и продавцов:
1. Вечной и непреодолимой тяге покупателей к получению халявы, подарков.
2. Продавец при определении цены для пиццы заранее повышает маржу, а затем спокойно предлагает третью пиццу в подарок.
Покупатель получает «бесплатную» третью пиццу, реально оплаченную его деньгами с повышенной цене на первую и вторую пиццу.
7. Метод «Продажа блюд и напитков своего производства»
Цель:
– увеличение стоимости среднего чека
– повышение осведомленности о пиццерии и ее ассортименте
– стимулирование интереса и пробных продаж
– стимулирование повторного заказа
– формирование лояльности покупателей
– прием лучших сотрудников и сохранение их в своем штате как можно дольше.
Целевая аудитория (мишень):
– существующие покупатели
– потенциальные новые покупатели
– «потерянные» покупатели.
Стоимость;
– не дорого.
Сложность реализации:
– средней сложности.
Кто будет выполнять:
– персонал (продавец, официант).
Требуется:
– составление сценария (скрипта) разговора с покупателем
– обучение продавца (официанта) осуществлению приема заказа строго по сценарию (скрипту) и ЧАВО (часто задаваемым вопросам)
– осуществление контроля за приемом заказа со стороны руководителя
Сроки «изготовления»:
– проведение обучения продавца (официанта) в течение одной недели.
Практическое описание:
Действительно гораздо более выгодно производить и продавать свои товары, например, свои компоты и морсы, а не покупные напитки и соки. Маржа у своих блюд и напитков гораздо выше. Кроме того, персонал покусает дополнительную загрузку.
8. Метод «Увеличение группности»
Цель:
– увеличение стоимости среднего чека
– повышение осведомленности о пиццерии и ее ассортименте
– стимулирование интереса и пробных продаж
– стимулирование повторного заказа
– формирование лояльности покупателей
– прием лучших сотрудников и сохранение их в своем штате как можно дольше.
Целевая аудитория (мишень):
– существующие покупатели
– потенциальные новые покупатели
– «потерянные» покупатели.
Стоимость;
– не дорого.
Сложность реализации:
– средней сложности.
Кто будет выполнять:
– персонал (продавец, официант).
Требуется:
– составление сценария (скрипта) разговора с покупателем
– обучение продавца (официанта) осуществлению приема заказа строго по сценарию (скрипту) и ЧАВО (часто задаваемым вопросам)
– осуществление контроля за приемом заказа со стороны руководителя пиццерии.
Сроки «изготовления»:
– проведение обучения продавца (официанта) в течение одной недели.
Практическое описание:
Если за столик нашего заведения садятся группа из 3, 4 и более человек, то чек на этот стол будет гораздо больше, чем на столик с 1–2 посетителями. Поэтому необходимо постоянно искать к тому возможности стимулирования проведение групповых мероприятий в пиццерии. Ведь одна из аксиом ресторанного бизнеса гласит «40 % продаж должно идти от кейтеринговые активности». При этом мы знаем, что примерно 55 % наших посетителей – это женщины. Так что, если вы хотите, чтобы женщины приходили в ваше заведение не по одной, а группами или на мероприятия, то позаботьтесь о них, например, сделайте женский туалет в вашем заведении, как Версаль.