215 рецептов для здоровья костей и зубов
Шрифт:
Филе моют, подсушивают бумажной салфеткой, нарезают на полоски, засыпают паприкой. Подсолнечное масло разогревают, в него добавляют нарезанный лук, тонко нашинкованный перец, красный и зеленый, нарезанную кукурузу, тушат все компоненты вместе около 10 мин. Ананас достают из банки и нарезают кубиками. К овощам кладут филе лосося и кусочки ананаса, обжаривают при помешивании 5–7 мин на маленьком огне, затем всыпают проростки фасоли, добавляют томатную пасту, соевый соус, белое вино и всыпают крахмал, все тщательно перемешивают и тушат, пока смесь не загустеет. Подают рыбу, политую ананасовым соусом.
Навага под гранатовым
Филе наваги моют и обсушивают бумажным полотенцем, затем обваливают в муке, обжаривают в половине растительного масла с двух сторон, вынимают и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, потом перекладывают на блюдо. Готовят баклажаны. Для этого их нарезают кружками, опускают на пару минут в соленый кипяток, затем вынимают, выкладывают в ряд на доску и придавливают другой доской с грузом, чтобы вытекла горечь. Под прессом держат около получаса, затем обжаривают с добавлением листочков базилика в оставшемся растительном масле с двух сторон.
К рыбе добавляют обжаренные баклажаны, сверху их посыпают гранатовыми зернами, нарезанной зеленью, поливают гранатовым соком.
Рыба с миндалем. 500 г филе рыбы (можно выбрать хек, навагу, треску, сома, судака), 50 г миндальных орехов, 1 яйцо, 20 г молотых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, 1 лимон, молотый черный перец, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Филе рыбы промывают и делят на порции, солят, перчат. На кусках рыбы надрезают отверстия, куда вставляют миндальные орехи, оставляют на полчаса в холодильнике. Яйцо моют, разбивают, взбивают содержимое. Порционные куски рыбы обмакивают во взбитом яйце, затем обваливают в сухарях, кладут в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон, тушат на малом огне 10–15 мин, вынимают, выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, потом кладут в блюдо, поливают лимонным соком, посыпают нарезанной зеленью. Сверху на каждую порцию кладут маленький кусочек сливочного масла.
Тунец с васаби. 800 г стейков тунца, 6 ст. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла для жарки, 3 стебля зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки васаби, 3 шт. зеленого лука.
Стейки тунца моют, обмакивают бумажным полотенцем, смазывают растительным маслом, солью и перцем. Сливочное масло, соевый соус, лимонный сок, васаби смешивают в отдельной посуде и нагревают на маленьком огне, помешивая, чтобы получился однородный состав. В сковороде нагревают растительное масло, в нем обжаривают стейки тунца (корочка не должна быть слишком зажарена). После жарки стейки поливают соусом с васаби и подают на стол.
Ставрида с мандарином. 3 шт. ставриды, 2 мандарина, 1 лимон, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки и укропа, 3 ст. ложки тертого твердого сыра.
Ставриду моют, очищают от внутренностей, вынимают кости. Кости варят в воде, пока не получится клеящийся отвар. Филе сбрызгивают соком, выжатым из лимона, солят и перчат. Нарезанную зелень обжаривают в разогретом масле. Поверх зелени кладут филе, поливают сметаной, посыпают натертым сыром, выше укладывают надрезанные дольки мандаринов, ставят в духовку при температуре 160 °C
Борщ со ставридой. 200 г ставриды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 головка лука репчатого, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 стручка зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны.
Ставриду разделывают, вычищают и моют. Из головы, костей и хвостовой части варят рыбный бульон до состояния клейкости, затем процеживают. Овощи моют и чистят, натирают на терке, пассеруют в растительном масле с нарезанным луком с добавлением томатной пасты. В процеженный рыбный бульон кладут нарезанный кубиками картофель и варят 10 мин, затем добавляют пассерованные овощи и варят еще 10–15 мин до готовности. Отдельно варят филе рыбы 10 мин, бульон из-под него подливают в борщ и дают закипеть. С борщом подают отварную рыбу, посыпанную нарезанной зеленью.
Уха из ставриды. 200 г ставриды, 1 картофель, 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 лавровый лист, 3 горошка черного перца.
Рыбу разделывают, промывают. Из головы и костей варят бульон, в него добавляют корень петрушки, морковь, перец, лавровый лист, затем процеживают, снова доводят до кипения, добавляют филе рыбы, нарезанный картофель и варят 10–15 мин. Туда же можно добавить вынутые из рыбного бульона нарезанные петрушку и морковь, снова кипятят и настаивают 15 мин.
Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Скумбрия со сметаной. 800 г скумбрии, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 ст. ложка столового уксуса, 3 перца горошком, 1 лавровый лист, 1 л воды, 1 стакан сметаны, пучок петрушки и укропа.
Овощи моют, чистят, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой, кипятят, добавляют лавровый лист и перец горошком, снова доводят до кипения. Рыбу моют, чистят, опускают в уксус и кладут в кипящий отвар. Когда отвар снова закипит, его солят, варят на малом огне 10–20 мин, пока рыба не будет готова. Затем рыбу вынимают, выкладывают на тарелку, посыпают нарезанной зеленью и поливают сметаной.
Подают в горячем виде и как холодную закуску.
Севрюга с грибами. 500 г севрюги, 200 г шампиньонов или белых грибов, 3 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла.
Рыбу разделывают. Кости и голову варят до получения крепкого бульона. Филе делят на порции, ошпаривают кипятком, затем промывают в холодной воде. Грибы моют, нарезают на тонкие пласты, выкладывают в кастрюлю, солят, перчат, добавляют белое сухое вино, процеженный рыбный бульон, томатную пасту и варят на маленьком огне при закрытой крышке приблизительно 20 мин. Подают рыбу, покрыв ее грибами под томатным соусом.
Рыба с хреном. 1,5 кг рыбы: это может быть щука, морской окунь, судак, треска и пр., 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 1 корень петрушки, 3 картофелины, 3 ст. ложки сливочного масла, 200 г тертого хрена, пучок укропа и петрушки, молотый черный перец, 1 лавровый лист.
Рыбу моют, разделывают, потрошат, режут на куски, оставляют кожицу. Куски рыбы кладут в кастрюлю, туда же добавляют лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец, очищенные клубни картофеля, заливают горячей водой, ставят кипятить. Во время варки удаляют пену с бульона, потом варят еще 7 мин.