365 рецептов на каждый день
Шрифт:
1/2 ч. ложки морской соли
1. Морковь нарезать тонкими ломтиками по диагонали.
2. Чеснок почистить и порезать довольно крупно.
3. Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить нарезанную морковь с обеих сторон.
4. Посолить, поперчить, добавить в сковороду
3 веточки розмарина, нарезанный чеснок, влить красное вино и тушить 5–7 минут.
5. Выложить морковь в салатницу, присыпать оставшимся розмарином и подавать.
Темпура
6 порций
время
2 небольших кабачка
1 баклажан
200 г моркови
200 г стручковой фасоли
200 г соцветий цветной капусты
200 г соцветий брокколи
1 1/2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана кукурузной муки
500 мл кукурузного масла
300 мл очень холодной газированной воды
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинами по диагонали плода.
2. Приготовить тесто: смешать и просеять муку и развести ее газированной водой (тесто должно напоминать жидкую сметану), добавить соль и перец.
3. Кукурузное масло разогреть до почти кипящего состояния в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода-вок идеальна для приготовления темпуры).
4. Кусочки овощей «купать» в тесте и опускать в горячее масло. Жарить 2–3 минуты (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порциями, а затем выкладывать на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: это поможет избавиться от лишнего масла.
Есть с пылу с жару со сливовым соусом.
Пирог из свеклы
4 порции
время приготовления вместе с отвариванием свеклы 2 ч. 40 мин.
500 г молодой свеклы
1 апельсин
200 г сметаны
100 г кукурузной муки
3 яйца
100 мл оливкового масла
4 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки апельсинового ликера
1 ч. ложка натертого имбиря
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.
2. Отделить белки от желтков.
3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Из половинки апельсина отжать сок.
4. Добавить к свекле имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта,
5. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.
6. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
7. Для крема хорошенько перемешать сметану, апельсиновый ликер и несколько капель ванильного экстракта.
Подавать пирог со сметанным кремом.
Молодой картофель по-кончаловски
4 порции
время приготовления 50 мин.
Рецепт от А. С. Кончаловского
1 кг молодого картофеля
икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100–150 г)
горсть порубленного укропа
2 зубчика чеснока
2–3 сухих маленьких перца чили
3–4 ст. ложки ароматного подсолнечного масла
1. Картофель вымыть и отварить в мундире.
2. Чеснок почистить и мелко порубить.
3. Перец чили измельчить.
4. Сушеную икру натереть на мелкой терке.
5. Отваренный картофель почистить и выложить в посуду, в которой вы будете его подавать на стол. Прикрыть крышкой, чтобы он не остыл.
6. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, слегка обжарить чеснок и чили.
7. Добавить 1/3 часть натертой икры, быстро перемешать, залить этим соусом картошку, присыпать оставшейся икрой и укропом.
Морковный пирог
6 порций
время приготовления 1 ч. 30 мин.
1 кг моркови
375 мл 35 %-ных сливок
150 г муки
100 г сливочного масла
4 яйца
80 г коричневого сахара
мелко натертая цедра 1 апельсина сок 1 апельсина
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Крупно нарезать морковь и варить ее на пару 30 минут.
2. Готовую морковь измельчить в блендере, влить апельсиновый сок и перемешать.
3. Порубить ножом 75 г масла с мукой; постепенно добавляя холодную воду (2–3 ст. ложки), замесить тесто.
4. Смазать форму для выпечки маслом, выложить тесто, равномерно распределяя его. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и поставить на полчаса в холодильник.
5. Взбить яйца с сахаром; продолжая взбивать, влить сливки.
6. Морковное пюре перемешать с яично-сливочной массой, добавить цедру апельсина.