4vegan.ru-dietology

Неизвестно

минеральная плотность кости у веганов в целом ниже, чем

у невегетарианцев 164, 165. В проводившихся ими исследова-

ниях наблюдались азиатские женщины, потреблявшие

очень мало белка и кальция. Как показали исследования, недостаточное потребление белка и кальция ведет к поте-

ре костной массы и повышенному риску перелома бедра и

позвоночника в пожилом возрасте 166, 167. В дополнение к

этому, в организме некоторых

веганов крайне низкое

содержание витамина D 168.

Данные Европейского проспективного исследования

раковых заболеваний и питания свидетельствуют о том, что риск возникновения перелома кости для вегетарианцев

находится примерно на том же уровне, что и для невегета-

рианцев 38.

Повышенный риск перелома кости у веганов связывают с

низким потреблением кальция, однако частота переломов

у веганов, потреблявших более 535 мг кальция в день, не

отличается от соответствующего показателя у невегетари-

анцев 38. При анализе состояния костей необходимо учи-

тывать и другие факторы, касающиеся вегетарианского

рациона, такие как количество потребляемых овощей и

фруктов, сои и богатых витамином К листовых овощей.

Костная ткань играет важную роль в поддержании уровня

pH в организме. Как показывают исследования, ацидоз

препятствует деятельности остеобластов, вместе с тем

подавляя экспрессию генов в особые матричные белки и

активность щелочных фосфатаз. Простагландин, выраба-

тываемый остеобластами, ускоряет синтез лиганда

остеобласт-специфического рецептора активатора транс-

крипционного фактора B, чье кислотное воздействие

стимулирует деятельность остеокластов и способствует

образованию новых остеокластов, ускоряющих резорб-

цию костной ткани и отток протонов 169.

Употребление в больших количествах фруктов и овощей

способствует экономному расходованию кальция и оказы-

вает положительное воздействие на обмен веществ в

костной ткани 170. Высокое содержание в овощах, фруктах

и ягодах калия и магния, а также присутствие в них ще-

лочных соединений превращает эти продукты в важные

элементы рациона, препятствующие резорбции кости 171.

Минеральная плотность бедренной кости, шейного и

поясничного отделов позвоночника у женщин в посткли-

мактерическом периоде, потреблявших наибольшее коли-

чество калия, оказалась на 15-20 % выше, чем у женщин

из группы, потреблявшей его в наименьшем количестве 172.

Было установлено, что потребляемый с пищей калий, являющийся индикатором общей выработки кислоты в

организме

и количества потребляемых овощей и фруктов, оказывает средней степени воздействие на показатели

здоровья костей, что на протяжении жизненного цикла

может способствовать уменьшению риска развития остео-

пороза 173.

Высокое потребление белка, в особенности животного, может повысить уровень выделяемых с мочой солей

кальция 164, 167. Женщины в постклимактерическом перио-

де, потребляющие в большом количестве животный бе-

лок, и в малой доле – растительный, продемонстрировали

в значительной степени повышенный уровень потери

костной массы и значительно повышенный риск возникно-

вения перелома бедра 175. Хотя избыточное потребление

белка может оказать негативное воздействие на здоровье

костей, получены данные о том, что малое поступление в

организм белка может привести к понижению прочности

кости 176.

Для определения риска перелома бедра 177 и прогнозирова-

ния минеральной плотности кости 178 замеряется уровень

карбоксилированного остеокальцина в крови, весьма

точного показателя статуса витамина K в организме. Два

больших исследования с участием групп под наблюдением

показали обратную зависимость между потреблением

витамина K (и зеленых листовых овощей) и риском пере-

лома бедра 179, 180.

Краткосрочные клинические исследования говорят о том, что белок сои, богатой изофлавонами, снижает потери

костной массы позвоночника у женщин в постклимактери-

ческом периоде 181. Мета-анализ десяти случайных контро-

лируемых медицинских исследований показал, что изо-

флавоны сои оказывают существенное благотворное

воздействие на минеральную плотность кости позвоночни-

ка 182.

По результатам другого случайного контролируемого

медицинского исследования, у женщин постклимактериче-

ского возраста, принимавших генистеин, значительно

уменьшилось количество выводимого вместе с мочой

дезоксипиридолина (маркера резорбции кости) и увели-

чился уровень костных щелочных фосфатаз в сыворотке

крови (показатель формирования костной ткани) 183.

В результате мета-анализа другой случайной выборки

контролируемых медицинских исследований женщин в

постклимактерическом периоде, соевые изофлавоны

продемонстрировали значительное противодействие ре-

зорбции кости и стимуляцию формирования костной

ткани, в отличие от плацебо.