500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка
Шрифт:
400 г утиного окорочка, 300 г хурмы, цельнозерновой хлеб, кисло-сладкий соус, зелень петрушки или кинзы, соль и специи по вкусу
Утиный окорочок вымыть, обсушить, натереть смесью соли и специй, завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности. Затем окорочок остудить, снять кожу, срезать мясо с костей и нарезать кусочками примерно одинакового размера. Цельнозерновой хлеб без корки нарезать плоскими квадратными кусочками, подсушить на сковороде, смазать кисло-сладким соусом. На хлеб положить ломтик утки. Хурму вымыть, нарезать ломтиками, положить на мясо, добавить веточку петрушки или кинзы и сколоть все шпажкой.
400 г картофеля, 250 г утиного филе, 5—7 листьев
Картофель вымыть, отварить в кожуре, затем остудить, очистить и нарезать кусочками. Утиное филе натереть солью и специями, выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до румяной корочки, а затем под крышкой довести до готовности. Черешки сельдерея нарезать ломтиками, ягоды винограда разрезать на две части. Смешать желток, горчицу, уксус, соль, сахар и специи, влить в смесь масло и перемешать соус до однородности. Выложить в салатник листья салата, картофель, полить частью соуса, сверху разместить утку, нарезанную небольшими ломтиками, залить оставшимся соусом. Сверху украсить ломтиками сельдерея и виноградом.
250 г отварного филе утки, 300—400 г яблок, 150 г сладкого перца, белый батон, растительное масло, сахар, кисло-сладкий соус по вкусу
Черствый батон очистить от корочки, нарезать мякоть кубиками, подсушить на сухой сковороде. Отварное утиное филе нарезать крупными ломтиками поперек волокон и затем разобрать на волокна по количеству кусочков батона. Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину, нарезать ломтиками, запанировать в сахаре и выложить на раскаленную сковороду с маслом, обжарить с двух сторон. Сладкий перец смазать растительным маслом, запечь в духовке до мягкости, затем остудить и очистить от семян. Нарезать мякоть перца квадратиками. На кусочек батона положить яблоко, ломтик утки, смазать его соусом, сверху накрыть сладким перцем и сколоть все шпажкой.
350 г утиного филе, 500 г мелкого картофеля, 50 г синего сладкого лука, виноград без косточек, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу
Мелкий картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, разрезать поперек. Смешать соль со специями, запанировать в этой смеси половинки картофеля и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Утиное филе натереть солью и специями, завернуть в фольгу и запекать до готовности. Затем филе остудить и нарезать кусочками по количеству половинок картофеля. Синий сладкий лук нарезать полукольцами, обдать кипятком. Виноград вымыть и обсушить. На половинку картофелины выложить кусочек утки, сверху лук и виноградину, сколоть шпажкой. Украсить канапе зеленью и сбрызнуть соусом по вкусу.
300 г копченой утки (мякоть), 150 г лука, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, черный бородинский хлеб, зелень петрушки, соль и специи по вкусу
Хлеб очистить от корки, нарезать кусочками и подсушить немного в духовке. Утку нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами, залить кипятком и оставить на 2 мин. Затем воду слить, лук залить уксусом, соевым соусом, посыпать специями и оставить мариноваться на 10—15 мин. Маринованный лук выложить на кусочки хлеба. Сверху положить тонкие ломтики утки, украсить зеленью и сколоть шпажкой.
300 г филе утки, 150 г оливок без косточек, 3 ст. л. коньяка, 6—8 листьев салата разных сортов, 1—2 ст. л. дробленых грецких орехов, 3 черенка сельдерея, 100 г яблок, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу
Оливки нарезать колечками и замочить в коньяке. Филе утки вымыть, обсушить, разрезать на кусочки. Натереть мясо смесью соли и специй, обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки и довести до готовности под крышкой. Листья салата вымыть и порвать руками, перемешать. Добавить грецкие орехи, оливки, нарезанные черешки сельдерея и нарезанные кубиками яблоки. Перемешать все ингредиенты, добавить кусочки мяса. Заправить салат соусом из оливкового масла, лимонного сока, соли и специй. Украсить блюдо оливками и зеленью.
350 г
Утиное филе промыть, обсушить, разрезать каждое на 10 кусочков. Приготовить маринад. Соединить соевый соус, сахар, мед, уксус, острый соус, имбирь и крахмал. Сковороду разогреть, выложить на нее кусочки утки, перемешать, через 2 мин влить маринад, перемешать и готовить еще 3—5 мин. Выложить кусочки мяса на тарелку, дать немного остыть. Моцареллу разрезать на 20 одинаковых по размеру кусочков. Соединить шпажками кусочек утки, ягоду винограда и ломтик моцареллы. Украсить блюдо зеленью и сразу подавать к столу.
Первые блюда
500 г утки, 2 зубчика чеснока, корень имбиря (1,5—2 см), 100 г сладкого перца, 100 г лука, 120 г моркови, 200 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, зеленый горошек и соль по вкусу
Утиное мясо вымыть в проточной воде, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем мясо вынуть и вылить первый бульон. Кастрюлю вымыть, снова положить в нее мясо, залить 2,5—3 л воды и поставить на средний огонь. Как только вода начнет закипать, убавить огонь до минимального и варить около 1,5 ч – до готовности мяса. Затем мясо вынуть и отложить в закрытую посуду, чтобы он не остыло полностью к моменту готовности супа. Корень имбиря и чеснок очистить и мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать, перец очистить от семян и плодоножки и нарезать полукольцами. В сковороду налить 1 ст. л. растительного масла, прогреть и добавить имбирь с чесноком. Когда имбирь и чеснок начнут менять цвет, вынуть их из масла. В ароматное масло добавить измельченный лук, морковь, перец. Овощи хорошо перемешать и немного обжарить. Выложить овощи в бульон, довести до кипения, варить на среднем огне 5 мин. Затем добавить в суп зеленый горошек и вскипятить, варить еще 5 мин. Добавить в суп нашинкованную капусту, перемешать и варить на среднем огне до готовности капусты. В готовый суп добавить специи, измельченную зелень и кусочки мяса, посолить, снять с огня и дать 10 мин настояться.
400 г супового набора из утки (крылья, спинка, шейки), 400 г картофеля, 150—200 г лука, 60 г моркови, 3 ст. л. вермишели, соль, лавровый лист, специи и зелень по вкусу
Картофель, морковь и лук вымыть и очистить. Утку тщательно вымыть в холодной проточной воде. Выложить мясо в кастрюлю и залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену. Бульон посолить, добавить 1 целую луковицу и варить мясо на слабом огне под крышкой около 1,5 ч. Затем мясо вынуть, луковицу удалить, а бульон остудить и процедить. Снова поставить бульон на огонь, добавить нарезанный картофель, при необходимости долить горячей воды. Выложить в кастрюлю оставшийся лук, нарезанный мелкими кубиками, нарезанную соломкой или брусочками морковь. Варить овощи в бульоне на небольшом огне 25—30 мин. Затем всыпать вермишель, добавить лавровый лист, варить суп еще 5—7 мин минут. Мясо утки отделить от костей, положить в суп, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Всыпать измельченную свежую зелень и дать супу настояться под крышкой 10—15 мин.
1,5 кг утки, 100 г моркови, 50 г лука, 200 г шампиньонов, 50—60 г вермишели, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу
Утку – мясо с костями и кожей – залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести до кипения и снять пену. Затем сделать огонь минимальным и варить утку около 1,5 ч, не допуская бурного кипения и снимая пену. Затем куски утки вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, снова поставить на огонь. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку. Грибы вымыть, нарезать пластинами и добавить к овощам. Посолить, добавить специи, тушить, помешивая, примерно 2—3 мин. Переложить овощи с грибами в кастрюлю с бульоном и довести до кипения, затем убавить огонь и варить 5—7 мин. Добавить в кастрюлю с супом кусочки утиного мяса, засыпать вермишель, добавить мелко нарезанную свежую зелень, специи, досолить по вкусу. Дать готовому супу закипеть, накрыть крышкой и выдержать перед подачей 10—15 мин.