500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

Сборник рецептов

Гратен с утиными ножками

700—800 г утиных ножек (4 шт.), 300 г белых бобов, 600 мл мясного бульона, 600 г картофеля, 200 г красного лука, 2 зубчика чеснока, 2—3 веточки розмарина, 400 г

помидоров, 60 г тертого сыра, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. оливкового масла, соль, специи по вкусу

Бобы залить бульоном, поставить кастрюлю на огонь и варить на слабом огне до готовности. Утиные ножки вымыть проточной водой, обсушить и выложить на сковороду в разогретое масло. Обжарить со всех сторон до румяной корочки. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и поджарить в жире, в котором жарились ножки. Лук и чеснок нарезать кубиками и добавить к картофелю. Листики розмарина мелко нарезать. Вымыть помидоры, удалить плодоножку и нарезать ломтиками. Отварные бобы, измельченный розмарин и помидоры смешать с картофелем, добавить соль и специи, перемешать. Выложить утиные ножки и овощи в смазанную маслом форму. Сыр смешать с панировочными сухарями, посыпать запеканку, накрыть форму фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С 40 мин, за 15—20 мин до готовности фольгу снять, чтобы сыр подрумянился.

Утка медовая с рисом

2—2,5 кг утки, 220 г риса, 250—300 г лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 120 мл бульона, 80 г меда,

зеленый лук, соль, куркума, корица, перец, мускатный орех, лавровый лист по вкусу

Утиную тушку вымыть, обсушить, разрезать на 4 части. Приготовить маринад. Половину лука очистить и мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный лавровый лист, посолить и поперчить, все перемешать. Маринадом смазать утку, положить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 30—48 ч. Затем маринованную утку очистить от специй, положить в глубокую форму для запекания, полить 2 ст. л. растительного масла и поставить в духовку, разогретую до 170—180 °С, на 2,5 ч. Через 1 ч после начала запекания накрыть утку фольгой. Рис промыть, высыпать в кастрюлю, залить кипящей водой в соотношении 1:3, добавить соль и куркуму, мускатный орех и по желанию 1 ст. л. вытопившегося утиного жира. Варить на слабом огне с закрытой крышкой до готовности. Оставшийся лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, затем добавить 2—3 ст. л. бульона и тушить до мягкости. Приготовить глазурь. На сковороде перемешать мед, куркуму, корицу и черный перец, нагреть на минимальном огне. Готовую утку вынуть из духовки, слить жир, облить 1/3 глазури и поставить в духовку на 5 мин. Затем процедуру повторить еще два раза. Готовую утку выложить на рис, украсить измельченным зеленым луком.

Конец ознакомительного фрагмента.