500 блюд вкусно и дешево
Шрифт:
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Для усиления аромата кофе перед варкой нагрейте его и прибавьте несколько кристалликов поваренной соли.
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ
Требуется: 500 г муки, 120 г воды, 2 яйца, соль.
Для начинки: 400 г вишни, 90 г картофельной муки, 300 г сахара.
Способ приготовления. Удалите из ягоды косточки, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Переложите в тарелку, смешайте с сахаром и крахмалом. Муку просейте и выложите на стол горкой, сделайте
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
Требуется: 500 г пшеничной муки, 120 г воды, 2 яйца, соль.
Для начинки: 500 г творога, яичный желток, 30 г сахара, соль, 25 г сливочного масла.
Способ приготовления. Муку просейте, выложите горкой на стол, сделайте углубление. В теплой воде размешайте яйца, влейте смесь в 243
муку, замесите тесто. Месите его до тех пор, пока оно не станет гладким. Готовое тесто посыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте на 20–30 минут в теплое место. Творог пропустите через мясорубку вместе с желтком, маслом, сахаром и солью. Тесто раскатайте на пласты, стаканом выдавите кружочки. На каждый кружочек положите по 1 ч. л. начинки, заверните и слепите края. Варите в подсоленной воде 10–12 минут. Готовые вареники всплывут на поверхность. Перед подачей к столу полейте растопленным сливочным маслом, отдельно подайте сметану.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Горячую закуску подают на блюдах или в огнеупорных мисках. Их можно поставить на середину стола, и к ним дается общая ложка. В таких случаях гости сами ухаживают за собой или друг за другом.
ВАТРУШКА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
Требуется: 500 г муки, 30 г сахара, 60 г растительного масла, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 120 г молока.
Для начинки: 300 г творога, луковица, 20 г сливочного масла, 2 яйца, соль.
Способ приготовления. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте яйцо, сахар, соль, муку и замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 20–30 минут. Сформуйте из теста 10 лепешек с утолщенными краями и уложите на смазанный маслом противень. Оставьте на 20 минут, а потом выпекайте в течение 10 минут до полуготовности. Картофель сварите, разомните в пюре, добавьте масло, яйцо и мелко порезанный и обжаренный лук. Эту начинку положите на полупропеченные лепешки, смажьте взбитым яйцом и допекайте до готовности.
ВАТРУШКА С МЯСОМ
Требуется: 500 г муки, 30 г сахара, 50 г жира, яйцо, 20 г дрожжей, соль, 250 г молока.
Для начинки: 300 г мяса, луковица, перец, соль, яйцо.
Способ приготовления. Разотрите в миске дрожжи с сахаром, 2 ст. л. муки и 4 ст. л. молока. Опару поставьте в теплое место. Когда она подойдет, добавьте сахар, муку, теплый жир и молоко с солью и взбитыми в нем яйцами. Замесите мягкое тесто. Готовое тесто нарежьте кусками по 40–50 г.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Сладкие блюда (компоты, желе, кисели) храните только в холодильнике.
ВАТРУШКА С ТВОРОГОМ
Требуется: 500 г муки, 30 г сахара, 60 г растительного масла, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 120 г молока.
Для начинки: 250 г творога, яйцо, 60 г сахара, 10 г муки, соль.
Способ приготовления. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте яйцо, сахар, соль, муку и замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 20–30 минут. Готовое тесто раскатайте в жгут, разрежьте его на 10 равных кусочков, скатайте их в шарики и положите на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см один от другого. Сахар насыпьте в салфетку, завяжите в узелок и этим узелком сделайте в кусочках теста углубления, обмажьте края яйцом и выложите начинку. На 20 минут оставьте их, а затем выпекайте 15–20 минут.
КУЛЕБЯКА
Требуется: по 120 г пшеничной муки, манной крупы и воды, 60 г сливочного масла, 10 г дрожжей, соль.
Для начинки: 500 г капусты, 150 г грибов, 5 яиц, 60 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Смешайте муку и манную крупу, сделайте ямку, влейте в нее воду с разведенными в ней дрожжами, посолите и замесите тесто. Когда оно перестанет прилипать к рукам, выложите его в миску и оставьте на 30–40 минут.
Раскатайте лепешку, посыпьте смесью муки и манной крупы, сложите пополам, снова посыпьте мукой и еще раз сложите пополам. Осторожно, чтобы оно склеилось, раскатайте тесто скалкой. Повторите все еще раз. Капусту нашинкуйте, кочерыжку натрите на мелкой терке. Грибы обжарьте и смешайте с капустой. Выложите начинку на пласт теста горкой и вылейте на нее сырые яйца. Уголки теста заверните и слепите, в центре оставьте небольшое отверстие. Выпекайте кулебяку 15–20 минут на сухом противне, сразу переложите на блюдо и смажьте сливочным маслом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы придать вкус компоту, влейте в него немного виноградного вина, положите цедру лимона или апельсина. Фрукты для компота нарезайте одинаковыми дольками, тогда они дойдут до готовности одновременно.
КУЛИЧ
Требуется: 500 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, цедра лимона, соль, 250 г молока, 30 г дрожжей, 100 г изюма без косточек, яйцо, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Масло, яичные желтки, половину сахара, соль, измельченную лимонную цедру разотрите в пену, добавьте половину муки и осторожно размешайте (не миксером!). В теплом молоке распустите дрожжи и сахар, добавьте оставшуюся муку, замесите тесто и оставьте его в теплом месте. Когда оно поднимется, к нему добавьте тесто, замешанное без дрожжей, и все тщательно вымесите, чтобы получилось тесто без комочков. Изюм вымойте и высушите на полотенце. Положите его в тесто. Разложите тесто в формы, заполняя их примерно на 1/3. Подождите 20–30 минут, затем смажьте тесто яйцом и выпекайте в горячей духовке. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.