500 блюд вкусно и дешево

Поливалина Любовь

К оладьям обычно подают сметану или мед.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

Требуется: 1/2 л кефира или простокваши, 150 г муки, яйцо, соль, 140 г сахара, 30 г растительного масла, 100 г сливочного масла, 5— 7 яблок среднего размера.

Способ приготовления. Яйцо хорошо взбейте, соедините с кефиром или простоквашей, добавьте соль, сахар, растительное масло, муку и замесите пышное, легкое, полугустое тесто. Яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте на дольки. Тесто берите большой ложкой и разливайте на смазанную маслом горячую сковороду.

На поверхности оладьев аккуратно разложите дольки яблок. Когда нижний слой оладьев обжарится, переверните их на другую сторону, яблоками вниз, и подрумяньте. Готовые оладьи снимите со сковороды, выложите на блюдо и посыпьте сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ

Требуется: 400 г муки, по 120 г сахара и орехов, 250 г сливочного масла или маргарина, яйцо, 130 г грецких орехов, 50 г лимонной цедры.

Способ приготовления. Возьмите муку и просейте ее на разделочную доску, смешайте с сахаром. Орехи разотрите и добавьте в муку. Туда же положите измельченную лимонную цедру, натертое на крупной терке сливочное масло или маргарин, яйцо и замесите очень крутое тесто. Готовое тесто раскатайте на посыпанной мукой разделочной доске. Если у вас есть специальная формочка, вырежите с ее помощью различные фигурки. Если же таковой не имеется, воспользуйтесь обыкновенной рюмкой или стаканом. Положите их на противень, смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте печенье в течение 15–20 минут при температуре 200 °C. Готовые изделия выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

ПИРОГ ОТКРЫТЫЙ, С РИСОМ И ИЗЮМОМ

Требуется: 1/2 л молока, 50 г дрожжей, яйцо, 140 г сахара, 750 г муки, по 60 г сливочного и растительного масла, 1/5 порошка ванилина.

Для начинки: 400 г отварного риса, 100 г меда, 60 г сливочного масла, 200 г изюма.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке. В муку влейте яйцо, всыпьте сахар, положите сливочное масло. Замесите тесто, постепенно добавляя разведенные в молоке дрожжи. Положите растительное масло и ванилин. Поставьте тесто в теплое место подходить. Для начинки рис отварите и остудите. Масло и мед растопите и положите в рис, добавьте изюм. Тщательно перемешайте.

Когда тесто подойдет, выложите его на смазанный маслом стол и раскатайте пласт в толщиной 1 см. Противень для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите раскатанное тесто так, чтобы его края были приподняты. В центр пирога уложите начинку, а края теста еще слегка приподнимите, слегка прикрыв начинку. Поставьте для выпекания пирог в духовой шкаф на 30–40 минут (до появления золотистой корочки на тесте) на средний огонь.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Требуется: 1/2 л молока, 750 г муки, 100 г сливочного масла, 70–90 г растительного масла, 50 г дрожжей, яйцо, 120 г сахара.

Для начинки: 1/2 кг яблок, 90 г сахара.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке. Яйца, сливочное масло и сахар перемешайте с мукой. Постепенно вливая разведенные в молоке дрожжи, замесите тесто. Добавьте растительное масло. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками.

Когда тесто подойдет, поделите его на две части (одна должна составлять примерно 2/3 от общего количества теста, а вторая — лишь 1 /3)

и раскатайте из них два пласта. Из большого — толщиной 1–2 см, а из маленького — 1 см. Толстый пласт положите на дно промазанной жиром формы для выпекания и разровняйте. Положите по всей его площади равномерным слоем начинку. Посыпьте сахаром. Затем накройте вторым пластом и заделайте края пирога. В середине пирога прорежьте отверстия диаметром 3–5 см. По желанию, можете смазать пирог яичным желтком. Поставьте его для выпекания в духовой шкаф на 30–40 минут. Затем выньте на блюдо и дайте немного остыть.

ПИРОЖНОЕ БИСКВИТНОЕ

Требуется: по 180 г сахара, муки и сливочного масла или маргарина, 5 яиц, по 50 г шоколада и растертых орехов.

Для глазури: 150 г сливочного масла или маргарина, 90 г какао.

Способ приготовления. Сахар взбейте с яичными желтками (предварительно отделенными от белков) до образования густой пены. Добавьте сливочное масло или маргарин, снова взбейте. После этого, постоянно помешивая, введите по одному яйцу. Введите тертый шоколад, растертые орехи и муку.

Готовое тесто выложите на посыпанный мукой стол, раскатайте, вырежите рюмкой или специальной формочкой пирожные, переложите их на смазанный сливочным маслом и обсыпанный мукой противень и поставьте в умеренно теплую духовку. Выпекайте 20–25 минут при температуре 180–200 °C. Готовые изделия охладите и глазуруйте.

Приготовление глазури: сливочное масло или маргарин растопите, добавьте какао и тщательно перемешайте. Охладите до теплого состояния и нанесите на пирожные.

ПОНЧИКИ

Требуется: 3 яйца, по 180 г сахара и молока, 750 г муки, 400 г растительного масла, по 1/2 ч. л. соды и уксусной эссенции.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром. Добавьте муку и соду, предварительно погашенную уксусной эссенцией, и перемешайте. Молоко слегка подогрейте, добавьте в тесто и хорошо вымесите его. В глубокую чугунную сковороду налейте растительное масло и как следует разогрейте. Приготовьте столовую ложку и стакан с водой. Ложку смачивайте в воде, чтобы тесто к ней не прилипало, берите ею тесто и опускайте его в кипящее масло. Обжаривайте пончик с обеих сторон до появления золотистой корочки. После того как пончики хорошо прожарятся, вынимайте их из масла и кладите на сетку или в дуршлаг, чтобы стек излишек масла. Положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

К столу пончики можно подавать с джемом, сметаной, йогуртом или медом.

ПОНЧИКИ С ПОВИДЛОМ

Требуется: 2 яйца, 180 г сахара, 250 г молока, 1 кг муки, 400 г масла растительного, по 1/2 ч. л. соды и уксуса.

Для начинки: 250 г повидла.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром. Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Положите гашеную соду и влейте теплое молоко. Замесите густое тесто. Масло налейте на разогретую сковороду и доведите до кипения. Тесто поделите на маленькие кусочки и раскатайте из них лепешечки толщиной около 1/2 см. В центр каждой такой лепешечки кладите по 1/2 чайной ложки повидла и защипывайте края (как у пирожка). Пальцами придайте пончикам округлую форму и запускайте их в кипящее масло. Каждый пончик обжарьте с обеих сторон. Выложите их на решетку или в дуршлаг для стекания излишков масла. После этого переложите в блюдо и посыпьте сахарной пудрой.