777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение
Шрифт:
Соль растворить в воде, опустить куски филе или потрошеную, но не очищенную рыбу в рассол, накрыть посуду крышкой. Выдержать в холодном месте несколько часов. Можно оставить рыбу для просолки на ночь. Перед копчением рыбу разложить на проволочной сетке или решетке и просушить около получаса. Поддон для воды заполнить на две трети, положить эстрагон. Рыбу выложить на решетку в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. Коптить, пока рыба не станет мягкой. Перед копчением посолить рыбу изнутри.
1,5 кг свежей рыбы (филе или некрупная рыба целиком), 1 стакан белого сухого вина, 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 стакана лимонного сока, 1 ст. л. сушеного эстрагона.
Смешать вино, соевый соус и лимонный сок, опустить в маринад куски филе или потрошеную, но не очищенную рыбу, накрыть крышкой, убрать в холодное место на несколько часов или на ночь. Далее коптить, как сказано в предыдущем рецепте.
2 крупных карпа, 2 луковицы, 200 г ядер любых орехов, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. любого масла, 2 яйца, 2 ст. л. мелко нарезанных петрушки и укропа, молотый мускатный орех, соль.
Рыбу очистить. Голову отрезать, внутренности вынуть, не разрезая брюшка. Карпов тщательно вымыть, вытереть изнутри. Приготовить фарш. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, порубить. Соединить орехи, лук, яйца, сухари, зелень, посолить по вкусу, добавить немного мускатного ореха и перемешать. Рыбу заполнить фаршем, завернуть в фольгу и запекать на гриле 20–25 минут. На гарнир подойдет отварной картофель или тушеные овощи.
4 стейка тунца, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. коричневого сахара, 1 ст. л. подсолнечного масла, зеленый лук, тертый имбирь, соль.
Соединить соевый соус, кунжутное масло, уксус, сахар, имбирь, тщательно перемешать. В получившийся маринад опустить рыбу. Мариновать в течение 30 минут в холодном месте. Замаринованного тунца обтереть, смазать подсолнечным маслом, обжарить на гриле с двух сторон по 2–3 минуты. Зеленый лук крупно нарезать, полить подсолнечным маслом, посолить и потомить на сильно разогретой сковороде в течение 2 минут, подать к тунцу.
6 тушек кальмаров, 1 маленький цукини, 1 луковица, 1–2 дольки чеснока, растительное масло, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
Цукини очистить и нарезать маленькими кубиками, лук и чеснок мелко порубить. Овощи посолить и поперчить по вкусу, потушить в горячем масле около 5 минут, слегка охладить, вбить яйцо, добавить муку и тщательно перемешать. Тушки кальмаров тщательно промыть, обсушить, заполнить овощной смесью. Отверстия скрепить деревянными зубочистками. Жарить на гриле примерно 10 минут.
1 кг
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и обсушить. С двух сторон на боках каждой рыбы сделать по паре разрезов. Посыпать морской солью, в разрезы положить смесь зелени. Выдержать около получаса.
Приготовить соус: рыбный бульон прогреть, посолить и поперчить по вкусу. Муку развести в небольшом количестве воды так, чтобы не было комков, и тонкой струйкой, помешивая, влить в бульон. Варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10–15 минут, пока соус не начнет густеть. Яичные желтки смешать с соком 1 лимона, добавить немного соуса, перемешать, а затем тонкой струйкой влить яичную смесь в соус. Готовить, помешивая, пока соус не станет совсем густым. Не давать кипеть. Готовый соус снять с огня.
Рыбу обжарить на разогретом гриле по 2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Выложить на блюдо, полить горячим соусом, нарезать лимон ломтиками и обложить ими рыбу.
8 говяжьих или свиных колбасок, свежий имбирь, 150 г меда, 1 долька чеснока, 3 ст. л. сладкого хереса, свежий тимьян, 1–2 ст. л. соевого соуса.
Имбирь очистить и мелко натереть. Смешать мед, соевый соус, имбирь, измельченный чеснок, херес и измельченный тимьян. Получившимся маринадом залить колбаски. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на ночь. Подготовить и прогреть барбекю. Жарить колбаски 5–6 минут ближе к краю решетки, время от времени смазывая маринадом и постоянно переворачивая, чтобы маринад не пригорел (он должен образовать слой глазури на колбасках).
500 г крупных свежих грибов, 1/3 стакана оливкового масла, измельченный свежий базилик, измельченное свежее орегано, черный перец крупного помола, соль.
Грибы очистить, тщательно вымыть, залить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу, посыпать травами. Грибы можно коптить целиком или нарезав толстыми ломтиками. Подготовленные грибы выложить на решетку. Коптить в течение 1,5–2 часов.
1 кг очищенных креветок, 800 г помидоров черри, растительное масло, имбирь, измельченный чеснок, черный перец горошком, душистый перец горошком, соль.
Креветки отварить в подсоленной воде с черным и душистым перцем в течение 3–4 минут. Растительное масло соединить с чесноком и имбирем и довести его до кипения. Бамбуковые шпажки вымочить в холодной воде в течение 30 минут, нанизать на них креветки, чередуя их с целыми помидорами. Полить чесночно-имбирным маслом. Готовить 3–4 минуты.