777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение
Шрифт:
1–1,5 стакана риса, 500 мл куриного бульона, 1 лимон, 3–4 мелко нарезанных пера зеленого лука, 15 г измельченной мяты, 2 ст. л. оливкового масла, соль.
Масло разогреть в кастрюле на среднем огне. Добавить мяту и лук, пассеровать, помешивая, примерно 1 минуту. Затем всыпать рис и пассеровать еще около 2 минут, все время помешивая, пока рис не пропитается маслом. После этого влить горячий бульон и довести все до кипения. Посолить по вкусу. С половины лимона снять цедру и добавить ее в кашу. Влить лимонный сок, все перемешать и снова довести смесь до кипения. Затем уменьшить огонь
1/2 стакана риса, 300 г тыквы, 1,5 стакана молока, 1,5 ст. л. сахара, 20 г сливочного масла, соль.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками, залить горячей подсоленной водой так, чтобы ее уровень превышал уровень тыквы примерно вдвое, добавить сахар и довести до кипения. Затем всыпать рис, варить на слабом огне 30–40 минут, время от времени помешивая. Затем влить разогретое молоко и довести кашу до готовности.
1,5 стакана риса, 3/4 стакана овса, 2,5 стакана воды, 1 луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченного укропа, соль.
Рис и овес промыть отдельно, соединить, перемешать, всыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар. Держать на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и варить еще 5–6 минут, после чего снять с огня, укутать и выдержать 15–20 минут. Готовую кашу заправить пассерованным на масле луком, мелко нарезанными чесноком, укропом и прогреть на слабом огне 3–4 минуты.
1,5 стакана гречневого продела, 4 стакана воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. сливочного или топленого масла, петрушка, черный молотый перец, соль.
Воду довести до кипения, посолить по вкусу, положить целую очищенную луковицу, мелко нарезанные корни пастернака и поварить 5 минут. Затем всыпать крупу и варить на слабом огне, помешивая, пока крупа не разварится полностью. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, поперчить по вкусу, положить измельченную зелень, сметану, масло и выдержать под крышкой 15 минут.
Блины и оладьи
Муку для блинов и соусов разводите в подсоленной воде – так не будут образовываться комочки.
Блинчики будут вкуснее, если добавлять в тесто отдельно яичные желтки, а отдельно – взбитые белки.
Прежде чем начать жарить блины, тщательно протрите сковороду солью и стряхните.
В тесто для блинов можно добавить 1–2 столовые ложки растительного масла, тогда не надо будет смазывать сковородку при жаренье.
Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, не перемешивайте его, а то блины не будут пышными.
1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, растительное масло.
Муку просеять, смешать с солью, сахаром и содой и просеять еще раз. Яйца слегка взбить, соединить с маслом и молоком, тщательно перемешать и влить эту смесь в муку. Еще раз тщательно перемешать, чтобы тесто получилось без комков. Разогреть сковороду и, смазывая ее растительном маслом, выпечь блины.
3–4 стакана пшеничной муки, 1 л молока, 2
Дрожжи растворить в 1 стакане теплого молока и оставить бродить. Муку просеять, добавить сахар и соль по вкусу. Яйца взбить и развести их в оставшемся теплом молоке. Получившуюся смесь влить тонкой струйкой в муку, тщательно размешивая, чтобы не оставалось комков. Добавить разведенные дрожжи. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Посуду с тестом поставить в теплое место. Тесто должно подняться трижды. После третьего раза добавить соду и, интенсивно помешивая, влить в тесто столько воды, чтобы оно стало более жидким примерно вдвое. Снова поставить посуду в теплое место до тех пор, пока на поверхности теста не начнут появляться пузырьки. Разогреть сковороду и, смазывая ее растительным маслом, выпекать блины.
3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 30 г свежих дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль, растительное масло.
Вскипятить 2 стакана молока и остудить его до температуры парного. Отлить 1/2 стакана молока, развести в нем дрожжи, добавить гречневую муку и замесить опару. Поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки растереть со сметаной, маслом, солью и сахаром. Белки и сливки взбить в плотную пену отдельно друг от друга. Когда опара подойдет, влить в нее оставшееся молоко. Добавить растертые яичные желтки и пшеничную муку, тщательно вымешать и снова поставить в теплое место. Когда тесто вновь поднимется, ввести сливки и яичные белки (их надо предварительно соединить). Осторожно перемешать тесто лопаточкой, выдержать15–20 минут и выпекать блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
2 стакана муки, 3 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. соды, соль, 1 стакан любого варенья, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 банка сгущенного молока с сахаром, 250 г творожной массы, 1 стакан изюма, растительное масло для жарки.
Из муки, молока, яйца, растительного масла, соды и соли приготовить тесто. Разогреть сковороду и, смазывая ее маслом, выпечь большие блины. Затем выложить их на блюдо, перемежая начинкой: блин, смесь сгущенного молока и орехов, блин, творожная масса с изюмом, блин, варенье. Число слоев – произвольное. Готовое изделие подавать горячим. Не остужать!
В качестве начинки можно использовать тертый сыр с зеленью, подсоленный творог с зеленью и чесноком и другие несладкие продукты по вкусу.
1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 яичных белка, соль, 200 г творога, 1/2 стакана молока, 100 г мака, 1 стакан изюма, сахар, 2 яичных желтка, топленое масло.
Молоко вскипятить. Мак распарить. Изюм перебрать и тщательно вымыть. Мак всыпать в горячее молоко, добавить изюм, прогреть смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет, всыпать сахар, перемешать. Остудить, смешать с творогом и желтками. Муку просеять, постепенно добавить молоко, посолить. Ввести в тесто яйцо и 2 белка, все тщательно перемешать. Разогреть сковороду, растопить на ней масло и поджарить тонкие блины с одной стороны. Выложить их на тарелку, обжаренную сторону смазать начинкой, скатать блины трубочками. Противень смазать топленым маслом, положить на него блины и запечь в горячей духовке. Подавать с молоком, соком, чаем, кофе.