Афонская кухня
Шрифт:
10 артишоков
0,5 кг бобов
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
4 дольки чеснока
Несколько веточек свежего орегано
Соль
Черный перец молотый
3 лимона
100 г оливкового масла
Бобы перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть и снова залить водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы. Поставить на огонь и отварить до полуготовности, затем переложить в дуршлаг, чтобы тсекла
Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину — так называемую «солому».
Складываем в глубокую миску с холодной водой и соком из 2 лимонов (чтобы артишоки не почернели).
Зелень помыть, удалить длинные жесткие черешки и каждый пучок отдельно мелко нарезать.
Чеснок очистить, помыть и тоже мелко нарезать. Бобы перебрать и тщательно промыть.
В сотейнике слегка обжарить чеснок и зеленый лук на оливковом масле. Добавить бобы и пару и пару минут обжарить все вместе, постоянно помешивая, затем залить тремя стаканами холодной воды. Артишоки процедить и добавить в сотейник, солим и полчаса готовим на сильном огне.
Затем добавить петрушку, укроп, орегано, черный перец и уменьшить огонь. Тушить около 20 минут, время от времени встряхивая сотейник.
Когда почти вся жидкость испарится, добавить сок из 1 лимона и снять с огня.
Так же можно приготовить артишоки с фасолью или с зеленым горошком.
0, 5 кг чечевицы
2 луковицы
5 долек чеснока
100 г оливкового масла
3 спелых помидора
2-3 лавровых листа
Орегано
Соль
Перебираем тщательно чечевицу. Кстати, замачивать ее не обязательно, она хорошо разваривается и так. Затем несколько раз промываем, заливаем холодной водой (1:2) и ставим на огонь.
Лук и чеснок помыть, почистить, лук мелко порезать.
Помидоры помыть, ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Мелко порезать.
Когда вода в кастрюле закипит, добавить лук, чеснок и лавровый лист.
Периодически помешивая, варить около получаса. Затем добавить подготовленные помидоры, оливковое масло, соль и орегано. Тушить на медленном огне до готовности.
0,5 кг фасоли
4 луковицы
3 ст. л. томатной пасты
100 г оливкового масла
Орегано
Соль
Тмин
1 ст. л. лимонного сока
Мускатный орех молотый
Фасоль перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть, залить холодной водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы, и поставить на огонь.
Сразу после закипания фасоли начинает образовываться пена; ее необходимо снимать шумовкой. Только после того, как пена перестанет появляться, можно начинать добавлять другие продукты к фасоли.
Лук помыть, очистить, мелко нарезать и, как только вода закипит, добавить его к фасоли. Когда фасоль будет почти готовой (приблизительно через полчаса),
0, 5 кг нута
2 луковицы
100 г оливкового масла
Сок 1лимона
розмарин
Вечером нут промыть, очистить и замочить в теплой подсоленной воде.
Утром воду слить, а нут хорошо промыть, процедить. Бросить в кипящую воду (1:3) и варить, периодически помешивая, около часа. Затем снять с огня, процедить, промыть в холодной воде и обязательно очистить от пленок, перебирая зернышки по одному.
Потом снова складываем нут в кастрюлю, добавляем совсем немного воды и доводим до кипения. Затем добавляем оливковое масло, подсаливаем (по вкусу) и доводим до готовности. Вливаем лимонный сок, кладем розмарин и снимаем с огня.
300 г нута
2 дольки чеснока
1/2 пучка петрушки
2 перышка зеленого лука
4-5 ст. л. муки
Соль
Черный перец
Мускатный орех молотый
Оливковое масло для жарки
Сок 1/2 лимона
Вечером нут промыть, очистить и замочить в теплой подсоленной воде.
Утром воду слить, а нут хорошо промыть, процедить. Бросить в кипящую воду (1:2) и варить, периодически помешивая, до готовности (около 1 часа). Процедить, промыть в холодной воде и обязательно очистить от пленок, перебирая зернышки по одному. Затем довести в блендере до состояния однородного пюре.
Лук, петрушку, чеснок помыть и очень мелко порезать (чеснок лучше натереть на терке). Соединить в большой миске все ингредиенты (нут, зелень, муку и пряности), тщательно вымесить и оставить на полчаса.
Лепим небольшие круглые котлетки и жарим в большом количестве оливкового масла, на среднем огне. Панировать эти котлетки ни в муке, ни в сухарях не нужно; масса получается достаточно плотной, лепится отлично и не разваливается в процессе жарения.
Перед подачей на стол посыпаем зеленью и поливаем лимонным соком. Лучше всего котлетки из нута есть горячими или теплыми, с салатом из сезонных овощей.
1 кг молодой стручковой или спаржевой фасоли
4 луковицы
5 долек чеснока
100 г оливкового масла
1/2 литра воды
3 спелых больших помидора
1/2 пучка петрушки
соль
Черный перец молотый
Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.
Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.