Афонская кухня
Шрифт:
Лук и чеснок помыть, почистить, лук мелко порезать, а чеснок оставить целым.
После того, как вода закипит, добавить лук, чеснок, лавровые листики и варить на среднем огне около15 минут. Морковку и болгарский перец моем, чистим, режем небольшими кубиками и добавляем в суп. Добавляем соль, перец, орегано и варим еще 15 минут.
Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера и добавляем в суп. Затем влить оливковое масло, хорошо перемешать и варить еще минут десять. Не забываем пробовать суп: возможно, стоит его
Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко порезать, добавит в суп, перемешать и снять с огня.
500 г фасоли
3 головки репчатого лука
1 пучок зелени сельдерея
2-3 черешка сельдерея
3 морковки
2 дольки чеснока
1 сладкий болгарский перец
3 ст. л. томатной пасты
соль
Перец черный молотый
Мускатный орех тертый
Паприка
50 г оливкового масла
Фасоль перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть, залить холодной водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы, и поставить на огонь.
Сразу после закипания фасоли начинает образовываться пена; ее необходимо снимать шумовкой. Только после того, как пена перестанет появляться (минут через 5-10), можно начинать добавлять другие продукты к фасоли. Варим фасоль саму по себе около 20 минут.
Затем чистим, моем, мелко нарезаем лук и чеснок и добавляем к фасоли. Остальные овощи также моем, чистим, режем некрупными кубиками и бросаем в суп. Доливаем оливковое масло, солим и варим все вместе около получаса.
Разводим в 1/2 чашки воды томатную пасту, добавляем в чашку пряности, хорошо перемешиваем и выливаем содержимое чашки в суп.
Зелень сельдерея моем, мелко режем, добавляем в суп, хорошенько перемешиваем и снимаем с огня.
5-6 картофелин
2-3 морковки
1 головка репчатого лука
2 болгарских перца
1 лук-порей
1 корень сельдерея
1/2 пучка зеленого лука
1/2 пучка укропа
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кинзы
50 г оливкового масла
Соль
Тмин
Черный перец молотый
Сок 1/2 лимона
Все овощи моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Зелень помыть, удалить длинные жесткие черешки и мелко нарезать.
Вскипятить в кастрюле воду, положить в нее все овощи, посолить и варить около 40 минут на среднем огне, чтобы овощи хорошо уварились. При необходимости (по желанию) можно добавить немного горячей кипяченой воды. Затем влить масло, пряности, бросить зелень и потомить на медленном огне еще около 10 минут. Влить лимонный сок и сразу же снять с огня.
Овощи и бобовые
1 кг картофеля
4 дольки чеснока
3
1 лимон
Соль по вкусу
Скордалия — отличный гарнир к рыбе. Поэтому, если вы планируете приготовить, например, треску, приготовьте и скордалию.
Для этого блюда возьмите картофель, желтый внутри — тогда пюре получится гораздо более вкусным, однородным и ароматным (впрочем, и для любого другого картофельного пюре желтый картофель предпочтительнее).
Отвариваем клубни в мундире около 1 часа.
Пока они варятся, очистить, помыть и мелко нарезать чеснок. Смещать с солью и истолочь в деревянной ступке до состояния однородной массы.
Проверяем готовность картофеля вилкой: когда он станет внутри полностью мягким, слить воду, немного остудить и очистить, пока овощи еще горячие. Добавить чесночную массу и хорошенько истолочь до исчезновения комочков. Затем постепенно добавляем оливковое масло и лимонный сок, не преставая толочь. По желанию можно добавить немного горячей воды. Блюдо готово, когда масло и сок полностью впитаются в пюре. Подавать горячим.
4 баклажана
3 дольки чеснока
1 пучок петрушки
100 г оливкового масла
200 г очищенных грецких орехов
Сок 1 лимона
Соль
Баклажаны помыть, запечь в духовке в течение часа, очистить и мелко порезать. Чеснок почистить и вместе с солью истолочь в ступке до пастообразного состояния. Продолжая растирать чесночную массу, добавить баклажаны и растереть все вместе.
Орехи очистить и перемолоть. Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки и мелко нарезать. Смешать все с баклажанами, добавить оливковое масло, лимонный сок и снова все перемешать.
1 кг картофеля
3 луковицы
1 морковка
1 шт. сладкого болгарского перца
1 кабачок цукини
2 дольки чеснока
3 лавровых листа
3 ст. ложки томатной пасты
Соль
Перец
Тмин
1/2 пучка петрушки
Очищаем и моем овощи — лук, чеснок, болгарский перец, морковку; затем мелко нарезаем. Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко нарезать. Картофель помыть, почистить, порезать дольками и обжарить в сотейнике на оливковом масле около 5 минут. Продолжая обжаривать, добавляем все ранее нарезанные овощи вместе с зеленью в сотейник к картофелю, солим, хорошенько мешаем. Заливаем водой (так, чтобы были покрыты все овощи), накрываем крышкой и тушим около получаса.
Томатную пасту разводим в 1/2 чашки воды, добавляем перец и тмин, вливаем к овощам и доводим до готовности на медленном огне. После приготовления рагу должно потомиться под крышкой минут 10–15. Подавая на стол, по вкусу можно посыпать рагу мелко нарезанной петрушкой.
6-8 картофелин среднего размера
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
100 г оливкового масла
Соль
Орегано
Черный перец молотый
Сок 1 лимона