Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга
Шрифт:
Яйца
И в заключение лишь пара слов про яйца. Это чрезвычайно сбалансированный с точки зрения пищевой ценности продукт. Нам неизвестно о каком-либо серьезном исследовании потребления яиц в плане его связи с риском онкологических заболеваний {22}. Поэтому мы также будем классифицировать яйца как нейтральный с этой точки зрения продукт. И мы можем рекомендовать есть их как вам угодно, правда, если у вас нет проблем с холестерином.
Глава 6
Фрукты и овощи полезны, но уверенности в этом нет
А теперь поговорим о фруктах и овощах.
В последние годы мы были свидетелями беспрецедентной кампании
Пищевая промышленность очертя голову кинулась заполнять эту нишу, стала производить десятки продуктов из фруктов и овощей, стремясь следовать этому новому веянию «хорошо питаться, чтобы иметь хорошее здоровье». И вам изо дня в день нахваливали знаменитые антиоксидантные свойства этих продуктов.
Так что, фрукты и овощи действительно являются панацеей? Они правда защищают от рака?
В своем последнем докладе в 2007 году солидная организация, Всемирный фонд исследования рака, в своем докладе высказывает предположение, что фрукты и овощи оказывают некоторое профилактическое действие в отношении рака (табл. 18). В конце главы, посвященной профилактическому антираковому эффекту фруктов и овощей, отмечается: В целом эксперты фонда должны признать, что результаты всех проведенных с 1995 года исследований антираковой эффективности фруктов и овощей позволяют сделать следующий вывод: доказательства такой связи в итоге оказались гораздо менее впечатляющими, чем можно было бы ожидать {2}.
Таблица 18
Краткое изложение выводов Всемирного фонда исследования рака относительно связи между потреблением фруктов и овощей и раком
Только представьте себе!
Ради того, чтобы предотвратить рак, мы должны объедаться фруктами и овощами каждый день, зная при этом: по мнению ведущих мировых экспертов, полной уверенности, что это на самом деле послужит поставленной цели, нет.
Так кому верить? Почему так много неопределенности?
На мой взгляд, причина проста. В овощах и фруктах содержится чуть более 100 000 фитосоединений: пищевых волокон, микроэлементов и других веществ.
Все зависит от того, в каком виде эти фрукты и овощи употреблены: сырыми, вареными, протертыми или цельными, неочищенными или очищенными, в сочетании с другими продуктами, как, например, зеленая фасоль со стейком, в какое время дня, мужчиной или женщиной, взрослым или ребенком, содержат ли они остатки пестицидов или являются «органическими» продуктами… То есть, подобно другим видам пищи, которые, как мы убедились, весьма разнообразны, фруктам и овощам присуща еще большая изменчивость. И они представляют огромную сложность. Поэтому просто невозможно однозначно ответить на вопрос о свойствах фруктов и овощей в целом и точно сказать, как мы должны с ними поступать!
Как всегда, я постарался упростить информацию, чтобы вывести довольно простые правила, которые будут даны в этой книге далее, в главе, посвященной антираковым советам. Но сначала, может быть, некоторые из вас хотели бы несколько подробнее познакомиться с достоинствами известных фруктов и овощей.
Рассмотрим некоторые основные аспекты, которые помогут вам сформировать научное, диалектическое понимание фруктов и овощей и их питательных свойств.
В чем разница между микроэлементами и микрокомпонентами?
Первые –
Микрокомпоненты – это химические вещества, присутствующие в пищевых продуктах в малых количествах. Они не являются абсолютно необходимыми для нормального функционирования человеческого организма. Это, например, некоторые антиоксиданты, такие как полифенолы, антоцианы и т. д.
Оба типа веществ могут играть ключевую роль в профилактике рака, и мы скоро к этому вернемся.
Почему эта концепция антиоксидантов тесно связана с фруктами и овощами?
Этот сверхупрощенный способ возместить ущерб, причиняемый нашему организму тем, что каждая из принадлежащего ему миллиона миллиардов клеток, которые заставляют нас дышать, производит высокотоксичные свободные радикалы! Как мы видели выше, каждый день ДНК каждой клетки претерпевает почти 10 000 мутаций!
Длительное контактирование с кислородом и солнечным светом, без которых невозможно наше выживание, несет ответственность за то, что в организме ежесекундно образуются свободные радикалы, проявляющие гиперреактивность по отношению к компонентам наших клеток и нашей ДНК и, в частности, генам, которые вовлечены в этот процесс. Эти свободные радикалы обладают весьма высокой коррозионной активностью, в доли секунд могут повредить все в наших клетках, будь то ДНК или белки. Они очень токсичны, вредны для нашего здоровья и, следовательно, виноваты в дегенерации клеток и старении.
Таблица 19
Топ-10 фруктов и овощей по антиоксидантному действию
Это, так сказать, обоюдоострый меч, потому что без кислорода мы не можем производить необходимую энергию для роста, обновления и выживания наших клеток {3}.
К счастью, человек – это превосходно устроенная машина, и наши органы разработали целую стратегию против враждебной силы, этих самых свободных радикалов, вырабатываемых при «дыхании» (метаболизме) клеток: мощную антиоксидантную систему обороны, которая постоянно контролирует повреждения из-за окисления под действием свободных радикалов. Это иногда называют «окислительный стресс». По сути, антиоксиданты нечто вроде краски, которой покрывают железные изделия, чтобы не ржавели, только в данном случае «краской» организм покрывает наши клетки. Аналогично клеткам живого организма железо повреждается (ржавеет) в результате окисления кислородом. Ржавчина повреждает агрегат и вызывает его износ.
В нашем организме антиоксиданты, такие как витамин С, витамин Е, ликопин, – мы назвали для примера только три, – выступают в качестве антагонистов свободных {4} радикалов, затем наступает очередь ферментов, которые в конечном итоге восстанавливают поврежденные клетки, и таким образом превращение клеток в злокачественные не происходит.
Эта система хорошо развита, но требует эффективной синергии антиоксидантов и ферментов.
Подобное антиоксидантное действие может происходить прямо или косвенно. Например, некоторые микроэлементы (такие, как цинк, селен и марганец), содержащиеся непосредственно в вашей пище, обладают антиоксидантными свойствами, так же как витамины С и Е, а еще – каротиноиды и полифенолы или сернистые соединения (содержащиеся в чесноке и луке). Они имеют прямое влияние на компоненты клеток.