Азбука здорового питания по Майру
Шрифт:
Молоко в качестве удовлетворения потребности в жидкости рекомендуется лишь в незначительных количествах (для взрослых не более 1/4 л ежедневно). Лучше попробовать ввести в рацион питания жидкие кисломолочные продукты, например молочную сыворотку, обезжиренный кефир, пахту.
Теплые напитки можно употреблять в больших объемах, чем холодные. Поэтому травяные чаи хорошо зарекомендовали себя в качестве средства для утоления жажды. Польза травяных чаев не вызывает сомнения, однако уместна осторожность: многие из них являются лечебными и не предназначены для регулярного
Как для всех лечебных средств, для травяных чаев доза имеет решающее значение. Можно на 1–2 недели переключаться с одних травяных чаев на другие. Если появилось желание какой-либо из них пить продолжительное время, то сначала посоветуйтесь с врачом. Только в случае хронического заболевания травяные чаи пьют продолжительное время, но опять же только по рекомендации врача!
Хотя травяные чаи обладают лечебными свойствами, но они не должны иметь вкус лекарства. В качестве альтернативы кофе по утрам очень хорошо зарекомендовал себя чай из розмарина, особенно при низком кровяном давлении. Он пробуждает жизненные силы и быстро активизирует кровообращение, не вызывая побочных действий.
Чаи, приготовленные из смеси трав, являются щелочными напитками, благодаря чему могут разжижать избыточные кислоты или дополнительно их нейтрализовать. Кроме того, возбуждая обмен веществ, они играют большую роль в обеззараживании и выведении токсинов из организма. В приведенной ниже таблице указаны свойства ряда травяных чаев.
Если у вас нет возможности самостоятельно собирать и сушить травы для чаев, то можно купить их в аптеке, но не в супермаркетах и уж тем более не у случайных продавцов на рынке, где качество сбора и сушки не гарантируется.
• Залейте 1 чайную ложку травяной смеси 1 литром кипящей воды, дайте настояться в течение 3–4 минут, после чего процедите чай. Таким образом вы преднамеренно завариваете светлый, «жидкий» чай, который сохраняет великолепный аромат и обеспечивает организм водой, не вызывая неблагоприятных ответных реакций, которые могут возникать при более высокой концентрации (например, спазмы в пищеварительном тракте).
Так можно назвать следующую группу жидкостей, которыми люди утоляют жажду. Протестируем их с точки зрения здорового питания.
Для здоровых людей в принципе не имеется никаких возражений против кофе и черного чая (1–2 чашки ежедневно, причем кофе лучше с молоком) или легких алкогольных напитков – пива, вина и шампанского. Здесь уместно напомнить слова великого Парацельса о том, что только доза делает вещество неядовитым. Тот, кто регулярно выпивает по утрам одну чашку кофе с молоком или чашечку не слишком крепкого черного чая, а для расслабления по вечерам – небольшой стаканчик вина или пива, вряд ли нанесет этим вред своему здоровью. Доля риска значительно повышается при неумеренном их употреблении.
Следует проявлять осторожность при потреблении любых соков и лимонадов с промышленным сахаром, консервантами,
Практически не содержат калорий минеральные воды, кофе, черный чай и травяные чаи без молока и сахара.
Малокалорийны все фруктовые и овощные соки (непромышленного производства).
Секреты приготовления здоровой пищи
Тщательно выбранные продукты еще не гарантируют полноценного питания: именно в процессе приготовления пищи могут быть ошибки, сводящие на нет все усилия по сохранению питательных веществ.
Сырая растительная пища предполагает ее безупречное качество. Продукты, которые слегка подгнили, заплесневели или имеют небольшие пятна, червоточинки, можно использовать, если только поражение не проникло глубоко в плод и если его можно вырезать. Если овощи или зерновые требуют обработки для приготовления блюда, то нужно обеспечить щадящий режим приготовления.
Подготовка продуктов для приготовления пищи начинается с их очистки.
Очистка
Очищать сырую растительную пищу от грязи, пыли нужно, во-первых, тщательно, а во-вторых, щадящим образом, и всегда незадолго до потребления. По возможности заранее не надо снимать наружную оболочку (кожуру, кожицу, шелуху) и не размельчать продукт.
Салаты и листовые овощи следует класть сначала на 10 минут в соленую воду, после чего основательно прополаскивать под струей холодной воды. Капусту перед потреблением следует вымачивать в воде в течение 20 минут. Твердые фрукты, клубнеплоды и корнеплоды можно оттирать от загрязнения щеткой под струей холодной воды, а мягкие фрукты моют без щетки.
С некоторых растительных продуктов должна быть удалена оболочка (кожура, кожица), но после основательной очистки часто этого уже не требуется. С одной стороны, под кожурой чаще всего находится особенно много витаминов, но, с другой – в кожуре нередко скапливаются токсические вещества из окружающей среды и почвы, которые не всегда можно полностью удалить даже посредством основательной очистки. Поэтому даже с тех фруктов и овощей, которые можно было бы есть с кожурой, все-таки целесообразно снимать хотя бы очень тонкую кожицу. Это относится и к растительной пище из хозяйств, выращивающих высококачественную по биологическим показателям продукцию. Они тоже не всегда обладают возможностью поставить заградительный барьер вредным веществам, проникающим в плоды из окружающей среды.
Измельчение
Измельчение продуктов должно происходить непосредственно перед их подготовкой к подаче на стол. Измельчать следует грубо – на крупные куски, чтобы дать зубам при жевании достаточную нагрузку. Мелкое измельчение продуктов или доведение пищи до пюреобразного состояния используется в основном в питании больных или людей, у которых есть трудности с жеванием и глотанием. Если, например, из-за крупных размеров исходного продукта нельзя целиком его приготовить, то можно разрезать на куски максимальных размеров, которые можно хранить в холодильнике.