Бабушкины угощения
Шрифт:
К картофельным пирожкам подать сладкое молоко, сметану, сливки, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»).
Каша овсяная
2 стакана овсяной крупы, 1 л воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 картофелина средней величины, немного соли.
В кипящую воду всыпать крупу. Варить на слабом огне, пока крупа не станет мягкой. Затем, медленно помешивая, ввести тертый картофель, поварить, всыпать сахар, соль и, сняв в огня, дать постоять несколько
К овсяной каше подают сливочное масло, сладкое молоко.
Каша гороховая
0,5 л гороха, 50 г сала, кастинис или сметана, 1 столовая ложка муки, соль.
Замоченный горох всыпать в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне, пока он не станет мягким. Затем, помешивая, добавить муку, соль и еще поварить.
Сваренную кашу выложить в миску, добавить шкварки или кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»).
К гороховой каше подают сыворотку, кислое или свежее молоко, сладкие сливы.
Стручки гороха, бобов отварные
Стручки не совсем спелого гороха или бобов, немного соли, зелени петрушки, укропа.
Положить в воду стручки гороха или бобов, всыпать горсть зелени петрушки, укропа, посолить. Варить, пока горох и бобы не станут мягкими.
Затем, сцедив жидкость, гущу выложить в керамическую миску, накрыть льняной салфеткой или полотенцем, чтобы не остыла, и подавать на стол.
Такое блюдо ели на ужин с пивом, квасом, березовым соком. Эти напитки могут заменить сыворотка, пахта, кислое молоко.
Так можно отваривать и фасоль, особенно коричневую, пеструю.
Каша заварная
2 стакана воды, 1 стакан топленого сливочного масла, 2 стакана муки, 1 стакан сливок, немного соли.
В кипящую воду влить топленое сливочное масло. Варить на слабом огне. Постоянно помешивая, всыпать муку, посолить. Когда образуется блестящее пюре, тяжело падающее с ложки, снять с огня и столовой ложкой кашу переложить в миску. Сверху полить сливками. Запивают березовым соком, чаем из тмина или мяты.
Это праздничное блюдо. Подают на завтрак. Вместо сливок кашу можно полить сывороткой, сладким молоком, маковым или конопляным молочком.
Каша конопляная
1 стакан конопли, 1 луковица, 2 столовые ложки муки, 1–1,5 стакана воды, перец, соль.
Коноплю в духовке поджарить и столочь в муку.
В кипящую воду всыпать, помешивая, муку. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, всыпать перец, соль и, не переставая мешать, варить на слабом огне. Сняв с огня, всыпать толченую коноплю, размешать.
Едят конопляную кашу с горячим картофелем, отваренным в кожуре.
Каша фасолевая
0,5 л фасоли, 2 картофелины, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, соль.
Замоченную
Готовую кашу выкладывают в глиняную миску и поливают растопленным сливочным маслом.
Вместо сливочного масла можно подать шкварки или кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»).
Каша бобовая
0,5 л бобов, 1 стакан молока, 2 тертые картофелины средней величины, 50 г сала, 2 столовые ложки сметаны, 1 луковица, соль, вода.
Замоченные бобы положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне, пока бобы не станут мягкими. Затем бобы немного размять. Если необходимо, долить еще немного воды или молока, положить тертый картофель. Мешая деревянной ложкой, отваривать до тех пор, пока тертый картофель не перестанет хрустеть на зубах. Перед окончанием варки по вкусу добавить соль.
Мелко нарезанное сало поджарить, добавить нашинкованный репчатый лук, сметану и все довести до кипения.
Бобовую кашу выложить в миску, заправить шкварками и подать на стол.
Каша из бобовых с разными добавками
0,5 стакана фасоли, 0,5 стакана гороха, 0,5 стакана нарезанной кубиками моркови, 0,5 стакана мелко нарезанного картофеля, 2 яйца, 1 столовая ложка готового хрена, 100 г отварного мяса (курятины или говядины), 1 луковица, перец, соль, 3 измельченных яблока, 1–2 стакана деревенской сметаны.
Фасоль, горох, морковь, картофель отварить. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, мясо мелко порезать. Все компоненты положить в большую кастрюлю, посыпать перцем, посолить по вкусу, добавить готовый хрен.
Блюдо перемешать и выложить в салатницу. Подавая на стол, залить сметаной. Украсить зеленью.
Рагу из тыквы
0,5–1 л нарезанной кубиками тыквы, 1 стакан отварной фасоли, 2 моркови, 2 луковицы, 2 картофелины, 2 помидора, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки, перец, соль, вода.
С тыквы срезать корку и, выбрав семена, нарезать кубиками. Отварную морковь порезать кружочками, репчатый лук — кольцами. Картофель очистить, вымыть, порезать кубиками, помидоры — дольками.
Картофель, кубики тыквы и репчатый лук уложить в кастрюлю, добавить немного воды, положить сливочное масло, посыпать солью, перцем и тушить на слабом огне, пока не станут мягкими. Затем добавить фасоль, морковь, помидоры, заправить сметаной и еще немного потушить. Сняв с плиты, посыпать рагу измельченной зеленью петрушки и перемешать.