Бабушкины угощения
Шрифт:
Омлет паровой со спиргутисом
3—5 яиц, 0,5 л молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 2 столовые ложки спиргутиса, перец, соль.
Яйца взбить, всыпать муку, перец, соль, влить молоко, размешать.
Кастрюлю нагреть, положить в нее сливочное масло, влить взбитые яйца, закрыть крышкой и поставить в другую кастрюлю с кипящей водой. Варить 12–15 минут.
Паровой омлет выложить в миску, наверх насыпать спиргутис (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).
К
Яичный суп
3 яйца, 3 столовые ложки воды, 0,5 л молока, соль, перец, 1 столовая ложка спиргутиса.
Яйца хорошо взбить, влить воду, положить перец, соль, еще раз взбить.
Молоко вскипятить и кастрюлю с ним поместить в другую большего размера с кипящей водой, влить взбитые яйца и варить 15 минут, все время помешивая. Затем снять с огня, посыпать спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом») и подать на стол с горячим картофелем, отваренным в кожуре.
Черная яичница
3 яйца, 0,5 стакана конопли, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки воды, 1 луковица, немного перца, соль.
I. Яйца хорошо взбить, добавить воду и всыпать щепотку соли. В нагретую сковороду налить растительное масло и вылить в нее взбитые яйца. Обжарить с обеих сторон. Готовую яичницу выложить на тарелку и посыпать конопляной мукой — спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).
II. Во взбитые яйца влить воду, всыпать соль, растертую коноплю и жарить на растительном масле, переворачивая с обеих сторон.
В Литве любят также и черную яичницу с «соком», для чего следует влить больше воды.
На стол подают с горячим картофелем, отваренным в кожуре.
Картофельная запеканка слоеная
1 л тертого картофеля, 3 свиных уха, 1 луковица, 100 г сала, 1 чайная ложка тмина, перец, соль.
Сало нарезать маленькими кубиками и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком. Натертый картофель положить в миску и соединить с горячими шкварками. Посыпать перцем, вбить яйца и массу хорошо перемешать.
Свиные уши промыть, положить в воду с разными пряностями, посолить, сварить, вынуть из воды и хорошо обсушить.
На противень выложить половину натертого картофеля, сверху — отваренные уши (их следует немного надрезать и распластать), посыпать тмином, покрыть оставшейся картофельной массой. Поверхность разровнять и покрыть взбитым яйцом.
Запекать в духовке около 1 часа (это зависит от толщины слоя). Готовую запеканку немножко остудить, нарезать кусочками и подать. С запеканкой можно пить чай из мяты.
Бабка картофельная праздничная
1 л натертого картофеля, 0,5 л сырого куриного фарша, 2 яйца, 1
Сало нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с мелко нашинкованным репчатым луком, соединить с натертым картофелем, посолить и хорошо перемешать.
Вбить в фарш яйцо, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, перец, обжаренный в жире репчатый лук, посолить. Все размять.
Сушеные грибы отварить, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, вбить яйцо, положить немного обжаренного в жире репчатого лука, перец, соль и все хорошо перемешать.
Из куриного фарша сформовать шарики, внутрь каждого положить по кусочку сливочного масла и чайную ложку грибной начинки. Выложить их на подготовленный противень и покрыть натертым картофелем. Запекать в печи при средней температуре. Время выпечки — около часа.
Немного остывшую бабку нарезать кусочками и подать на стол со сметаной.
Кугель на скорую руку
5 картофелин, 2–3 столовые ложки шкварок, 1 яйцо, 1 луковица, перец, соль.
Картофель крупно натереть, положить на сковороду, залить растопленным салом со шкварками, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, перцем, посолить. Взбить яйцо и вылить на поверхность кугеля. Закрыть крышкой и печь на слабом огне до образования золотистой корочки. Через 5—10 минут кугель перевернуть на другую сторону и снова закрыть крышкой.
К кугелю подать сыворотку, кислое молоко, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), сметану.
Бабка картофельная с грибами
2 л тертого картофеля, 200 г копченого сала, 0,5 л мелко порезанных отварных сушеных грибов, 2 яйца, перец, 2 луковицы, щепотка соли и немного мяты.
В тертый картофель всыпать молотый перец, измельченную мяту, положить грибы, посолить, добавить шкварки с мелко нашинкованным обжаренным репчатым луком. Все перемешать, вбить яйца и еще раз тщательно вымесить.
Массу уложить на подготовленный противень и запекать в духовке или печи около часа.
К бабке с сушеными грибами подать кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), сметану, сливочное масло, соус.
Бабка картофельная с растительным маслом
2 л тертого картофеля, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы средней величины, 2 яйца, перец, мята, соль.
В тертый картофель влить горячее растительное масло с поджаренным на нем мелко нашинкованным репчатым луком. Всыпать молотый перец и измельченную мяту. Все перемешать, вбить яйца, посолить. Еще раз вымесить массу и уложить ее на подготовленный горячий противень и запекать в течение часа в духовке или печи.