Банан

Прудникова Инна

Овощные бананы нуждаются в теплом влажном климате, они растут только в экваториальном поясе Земли. Во многих странах их используют в пищу таким же образом, как мы картофель. Это один из главных продуктов питания для простых людей. Продают их еще зелеными, но свой очень тонкий аромат они приобретают только после того, как достигнут определенной степени зрелости, т. е. пожелтеют. Для этого их заворачивают в газету и кладут в темное место. Очистите такой банан, даже зрелый, очень непросто. Проще всего обрезать кончики плода, затем разрезать его на три части, сделать несколько продольных надрезов, а затем снять кожуру по частям.

У зрелых овощных бананов очень слабый сладковатый вкус с привкусом крахмала. Их варят в подсоленной воде или жарят, как картофель. Лучше всего они подходят как

гарнир к свинине и курице. Если вы увидите такие бананы в продаже, то, скорее всего, их привезли из Бразилии. Именно эта страна является основным импортером этого сорта. Но в России такие бананы встречаются очень редко.

И вот, вы пришли в магазин. Какие же бананы выбирать?

Конечно же, самые спелые и сладкие!

Оценить спелость банана можно по интенсивности желтой окраски кожуры. Хороший спелый банан имеет сочный, желтый цвет, гладкую, слегка блестящую поверхность и обтекаемую, не слишком ребристую форму. Черные точки на поверхности кожуры – знак того, что плод набрал максимальную сахаристость. А вот большие черные пятна говорят о том, что поставщику не удалось сохранить свою продукцию должным образом. Но и такие плоды, имеющие не очень красивый вид, абсолютно безвредны и съедобны. Если, покупая бананы, вы планируете их не хранить, а сразу использовать, то можно взять плоды с большим количеством темных точек. Самые спелые бананы – темно-желтого цвета. Такие плоды очень вкусные, но съедать их надо практически сразу, хранить их нельзя.

Коричневые пятнышки («тигровый» окрас) или коричневая плодоножка не страшны, они означают, что во время транспортировки временами резко повышалась температура хранения.

Можно покупать и не вполне спелые бананы – они быстро дозреют в темном теплом месте.

Бывает, попадаются подмороженные бананы. Признаки подмороженности – зеленая, кое-где побуревшая, иногда тусклая, серо-желтая или серо-зеленая кожура, твердый стержень в мякоти. Такие фрукты не хранятся, гниют. Как правило, идут по бросовым ценам, по вкусу отличаются от нормальных – терпкие, вяжущие, со слабым ароматом.

Чего надо бояться, так это пятен плесени на плодах. Они выделяют ядовитые вещества, которые сквозь пористую кожуру легко проникают в мякоть.

Несколько реже в продаже мы встречаем сушеные или вяленные бананы. Должна сказать, что их полезные и питательные свойства полностью сохраняются, но сравните: в сушеном банане содержится 250 ккл на 100 г ., в то время как в свежем – всего 90 – 100.

В России существует определенный стандарт качества бананов, разделяющий их по сортам. Вот он.

Стандарт РФ – ГОСТ РФ 51603 – 2000

Сорт «Экстра»: диаметр от 3 до 4 см , длина не меньше 20 см . Количество бананов на одной кисти – от 4 до 9.

1-й сорт: диаметр от 3 до 4 см , длина не меньше 19 см . Количество бананов на одной кисти – от 4 до 9.

2-й сорт: диаметр от 2, 7 до 4,1 см (измеряется штангенциркулем), длина не меньше 14 см . Количество бананов на одной кисти – от 3 до 11 штук.

Есть еще и три класса («Экстра», I и II).

Класс «Экстра» – банан без дефектов, допустимы небольшие пятна, по сумме до 1 кв. см на весь фрукт.

Класс I – допустимы небольшие дефекты в форме и на шкуре банана, небольшие пятна, по сумме до 2 кв. см на весь фрукт. Эти дефекты не должны затрагивать мякоть.

Класс II – все остальные, которые проходят по минимальным требованиям. Допустимы дефекты формы, потертости, пятна, по сумме до 4 кв. см на фрукт. Эти дефекты не должны затрагивать мякоть.

Но в магазине мы никогда не видим, чтобы на ценнике был обозначен сорт или класс банана. Обычно фрукты всех сортов: толстые и тонкие, длинные и короткие – продаются по одной цене. И мы определяем пригодность плодов для употребления в пищу сами, на глаз. В самом деле, кто же будет измерять бананы в магазине штангенциркулем? Это же просто смешно.

Дело в том, что о разделении бананов на классы знают, видимо, только те, кто эти стандарты разрабатывал. На самом же деле трудно определить сорт банана по его размеру хотя бы потому, что он варьируется в одной грозди. Бананы с одной пальмы могут быть как 15, так и 25 см в длину. Чем выше располагается банан в грозди,

тем больше его длина. Соответственно, чем ниже, тем меньше. Но нижние бананы обычно слаще верхних. Получается, чтобы рассортировать плоды по классам или сортам, придется разрезать и кисти на отдельные бананчики. Тогда они будут храниться значительно меньше. А это невыгодно продавцам. Поэтому, к счастью, бананы продают все же кистями. Так что выбирайте сами на свой вкус, невзирая на разного рода стандарты. Берите те плоды, которые на вас «смотрят», но выбирая бананы в магазине или на рынке, будьте внимательны.

Хранить бананы следует в теплом темном месте. Не кладите их в холодильник, иначе они быстро потемнеют.

Вкусовые и питательные качества, а также количество витаминов и микроэлементов в банане зависят не только от сорта и вида, но и от того, где и как был выращена ягода.

Как показывает практика, вкус банана в первую очередь зависит от степени зрелости. Незрелые бананы содержат так называемый «резистентный» (нерастворимый) крахмал – он называется так потому, что не поддается перевариванию в тонком кишечнике и усваивается только в толстом кишечнике, что часто вызывает избыточное газообразование. По мере созревания плода большая часть крахмала превращается в сахар, вот почему зрелые бананы не только более сладкие, но и гораздо легче перевариваются.

Но какими бы ни были бананы – большими или маленькими, спелыми или зелеными, овощными или десертными, – они, несомненно, полны витаминов и полезных микроэлементов. Их можно есть в сыром виде, можно жарить, запекать в духовом шкафу или варить – приносимая ими польза от этого не уменьшится.

По большому счету способ, которым мы едим банан, не имеет никакого значения. Главное, есть их как можно чаще. Многие свойства бананов до последнего времени оставались для нас тайной, покрытой мраком. В этой книге я постараюсь в самой доступной форме объяснить, насколько полезен и необходим банан в ежедневном рационе каждого человека, которому небезразлично его здоровье. Таких сознательных личностей все-таки не мало, и, я думаю, что вы, дорогие мои читатели, относитесь к их числу, раз уж вы читаете эту книгу. Ведь здоровье дается нам один раз и на всю жизнь. Наша задача – как можно дольше сохранить его. Для этого существует множество способов, и каждый выбирает свой. Можно заниматься спортом, глотать таблетки, использовать биологически активные добавки к пище, стать вегетарианцем, – в общем, каждому свое. На страницах этой книги я хочу предложить вам еще один способ сохранения здоровья, а также иногда восстановления его, если сохранить все же не удалось. Этот способ прост, как никакой другой. Просто добавляйте к своему ежедневному рациону два банана, и вы никогда не узнаете, что такое инсульт, инфаркт миокарда, гипертония, атеросклероз и многие другие заболевания. Звучит шокирующе, но тем не менее это правда. Эти слова – не пустой звук, а проверенные научные данные. Вообще откуда мы можем знать, правда это или нет, если мы не знаем о банане практически ничего – только самые общие сведения. Чтобы профилактика и лечение с помощью банана не казались вам столь нереальными, постараюсь все популярно объяснить.

В странах, откуда банан родом, плоды и листья этого растения издревле используют для лечения. Во всяком случае, есть банан намного полезнее и приятнее, чем глотать таблетки. Поэтому в последнее время ученые обратили внимание на этот факт и начали проводить исследования. И вот что они обнаружили.

Банан в самом деле обладает рядом уникальных свойств. Если вы хотите быстро восстановить пониженный тонус организма – нет лучшего средства, чем банан. Содержа три натуральных сахара – сахарозу, фруктозу и глюкозу в комбинации с фиброй (волокном), банан дает немедленный, существенный поддерживающий заряд энергии. Исследования доказали, что всего два банана обеспечивают энергию, достаточную для 1,5 часовой энергичной работы. Ничего удивительного нет в том, что банан является фруктом № 1 у ведущих мировых атлетов. Но энергия – это не единственное, чем бананы помогают нам поддерживать форму. Они также помогают преодолеть или предотвратить некоторые болезни или просто дискомфортное состояние и, таким образом, становятся необходимой добавкой в ежедневном рационе.