Блюда для пикника
Шрифт:
В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него котлетки из баранины, сверху засыпьте углями. Оставьте мясо запекаться на 2 часа.
Пока мясо готовится, вы можете приготовить к нему подливку. Для этого 2 головки лука нарежьте кольцами, 3 соленых огурца — мелкими кубиками, свежие помидоры очистите от кожуры и порежьте дольками. Пожарьте все вышеперечисленные ингредиенты в сковороде на растопленном сливочном масле или маргарине. Посолите по вкусу и снимите с огня.
Когда баранина приготовится, выньте ее из углей, разверните, выложите котлетки
Не режьте мясо на сухой разделочной доске, намочите ее перед употреблением, иначе она будет впитывать сок мяса.
Требуется: 500 г свинины с прослойкой сала, 5 зубчиков чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Мясо помойте, подсушите и варите в соленой воде в течение 1,5 часов (из расчета 1/2 стакана соли на 1 л воды). Затем мясо охладите. Вареную свинину поперчите, посолите по вкусу, натрите мелко нарезанным чесноком. Мясо заверните в фольгу для выпекания.
В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него свинину, завернутую в фольгу, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.
Готовую буженину выньте из углей, разверните, выложите на блюдо и порежьте на кусочки весом по 80–100 г. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Требуется: 500 г телячьей грудинки, 500 мл пива (желательно темного), 50 г сала, 1 ч. л. тмина, перец, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Мясо помойте, обсушите, залейте телятину пивом и поставьте в холодильную камеру на 2 дня, чтобы мясо замариновалось.
Маринованную телятину подсушите, сделайте в ней насколько надрезов ножом и нашпигуйте нарезанным кубиками салом. Мясо поперчите и посолите по вкусу, посыпьте тмином. Заверните телятину в фольгу для выпекания.
В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него мясо, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.
Готовое мясо выньте из углей, разверните, порежьте на порционные кусочки весом по 80–100 г и выложите на блюдо. Полейте телятину готовым томатным соусом или кетчупом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Птица
Здесь речь пойдет преимущественно о том, как приготовить на природе наивкуснейшие блюда из птицы, имея в запасе сравнительно небольшое количество продуктов, простые кухонные принадлежности, рулон обыкновенной фольги и эту книгу.
Предлагаем вашему вниманию несколько простейших рецептов для приготовления на свежем воздухе. Начнем с приготовления наиболее традиционной птицы — курицы.
Требуется: 1 курица, 50 -100 г шпика, соль, перец, чеснок по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленную тушку слегка отбейте, чтобы придать ей более плоскую форму. После этого натрите ее снаружи и изнутри солью,
Требуется: 8 куриных или цыплячьих ножек, 2 ст. л. кукурузных хлопьев, 3 ст. л. йогурта, 20 мл белого вина, перец, соль, чеснок, зелень петрушки.
Способ приготовления. Петрушку мелко порубите и смешайте с кукурузными хлопьями. В другой посуде смешайте йогурт, чеснок, перец и вино. Намажьте куриные ножки приготовленной смесью, посыпьте кукурузными хлопьями и петрушкой. Оберните каждую ножку фольгой и запеките в углях.
Курицу можно приготовить в небольших глиняных горшках. Если такой возможности нет, то можно сделать горшочки из фольги, как это предлагается в следующем рецепте.
Требуется: 1 кг курицы, 8 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1/4 стакана белого вина, соль, перец.
Способ приготовления. Курицу разрежьте на небольшие кусочки и обжарьте в масле до полуготовности, то есть около 10 минут. После этого положите обжаренные кусочки на лист фольги, а рядом с курицей — нечищенный чеснок. Края фольги поднимите вверх так, чтобы получилось подобие горшочка. Полейте курицу вином, смешанным с лимонным соком, посолите, поперчите. Соедините верхние края фольги и закрепите так, чтобы они не развернулись в процессе приготовления. Блюдо будет готово через 10–15 минут.
Требуется: 4 цыплячьи или куриные ножки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. меда, 1 помидор, 1 огурец.
Способ приготовления. Обжарьте куриные ножки на растительном масле до полуготовности. Затем сложите обжаренные ножки в «горшочек» из фольги. Смешайте мед с горчицей, залейте ножки этой смесью, заверните фольгу и запекайте 10–15 минут. Готовое блюдо после остывания украсьте дольками огурца и помидора.
Следующее блюдо замечательно тем, что не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и очень оригинально выглядит.
Требуется: 1 курица средних размеров, 1 банка майонеза, 4 луковицы, несколько зубчиков чеснока, соль, специи.
Способ приготовления. Курицу разрежьте на небольшие кусочки, каждый из которых будет предназначен на одну порцию, натрите солью и посыпьте специями. Лук нарежьте кольцами, а чеснок — мелко покрошите.
Вырежите из листа фольги квадратики или кружочки такого размера, чтобы на них можно было положить один кусок курицы. Поднимите края вверх, чтобы получился «горшочек». На дно каждого «горшочка» положите несколько колечек лука и 1 ч. л. майонеза, а сверху — один кусок курицы. Сверху на каждый кусок опять положите кольца лука, мелко нарезанный чеснок и 1 ч. л. майонеза. Края «горшочка» соедините и закрепите. «Горшочки» запекаются в углях 10–15 минут.