Блюда для пикника
Шрифт:
Требуется: 2 кг курицы, 5 зубчиков чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, тимьян, 1 помидор, 2 картофелины, 1 маленькая луковица, 100 мл коньяка.
Способ приготовления. Куриную тушку тщательно вымойте и ополосните, разрежьте на четыре части. Очищенные картофель и лук нарежьте кубиками, порежьте кружочками помидор. Чеснок натрите на мелкой терке или выдавите через чесночницу. Все приготовленные овощи перемешайте и засыпьте чесноком. Куски курицы посолите, поперчите и посыпьте тимьяном.
Требуется: 1 большая утка, 1 луковица, 1 булочка, 1 картофелина, 1 помидор, 1 яблоко, зелень петрушки, 150 мл яблочного вина, 1 яйцо, соль, перец по вкусу, паприка.
Способ приготовления. Тщательно вымойте утку и ополосните. Размочите в воде булку. Очищенные картофель, лук и яблоко мелко порежьте вместе с зеленью петрушки. Смешайте овощи, лук, яблоко, зелень и яйцо. Приготовленный фарш заправьте перцем.
Курицу посолите, натрите паприкой и наполните приготовленным фаршем, залейте внутри и снаружи яблочным вином и запеките в углях. Курицу можно подавать с вареным картофелем и петрушкой.
Требуется: 1–1,5 кг фазана, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, зелень киндзы, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Тщательно вымытого фазана порежьте на небольшие кусочки и замочите в белом вине на 2–2,5 часа. Очищенные морковь и лук натрите на крупной терке, порежьте яблоко, добавьте киндзу. Кусочки фазана выньте из вина, посолите, поперчите и положите на фольгу. Сверху засыпьте морковью, зеленью, яблоком и луком, полейте небольшим количеством вина и запеките в углях до готовности.
Требуется: 1 кг курицы, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, 4 ст. л. майонеза, соль и перец по вкусу, 70 г сыра.
Способ приготовления. Тщательно вымытую курицу порежьте на куски, посолите, поперчите и положите на фольгу. Сыр потрите на терке. Очищенные морковь и лук порежьте тонкими кружочками и положите поверх курицы, посыпьте сверху тертым сыром и залейте все майонезом. Заверните курицу в фольгу и запеките в углях до готовности.
Если вы любитель солененького, то вам наверняка понравится следующий рецепт.
Требуется: 1 кг утки, 4 ст. л. сливочного масла, 600 г соленых груздей, 2 соленых огурца, 1 стакан бульона, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль по вкусу, укроп.
Способ приготовления. Нарежьте соленые грузди, нафаршируйте ими подготовленную тушку утки, заверните в фольгу и запеките. Приготовьте соус. Для этого очистите соленые огурцы от кожуры и семян, мелко порубите, смешайте с мелко нарубленным укропом. Добавьте сахар, уксус и прокипятите в течение 5–10 минут.
Из готовой утки выньте грузди и уложите их на блюдо. Утку порубите на куски и выложите на грузди, а сверху залейте соусом.
А следующее блюдо предназначено для почитателей французской кухни.
Требуется: 400 г
Способ приготовления. Обжарьте куриное филе и нарежьте его мелкой соломкой. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле. Удалите из маслин косточки, нарежьте их соломкой и смешайте с луком и куриным филе. Подготовленную смесь разложите в горшочки, залейте сметанным соусом, закройте крышечками и закопайте в угли. Блюдо можно считать готовым через 15 минут.
Многие компоненты вышеописанных блюд можно приготовить еще в домашних условиях — отварить крупу для гарнира, приготовить соус, натереть на терке сыр, промыть, замочить и нарезать сухофрукты. При приготовлении «Утки, фаршированной картофелем» можно заранее приготовить картофельный фарш.
Для того чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат, его необходимо заправить соусом. В этом смысле не являются исключением и блюда из птицы. Соус также удобно приготовить в домашних условиях, взять на пикник в плотно закрытой посуде и разогреть непосредственно перед употреблением.
Однако прежде чем приступать к их приготовлению, советуем вам ознакомиться с некоторыми общими сведениями.
Предлагаем вам несколько рецептов соусов, которые вы можете добавить во все вышеописанные блюда из птицы, исключая те, в которых наличие соуса оговаривалось сразу.
Требуется: 3 стакана сметаны, 300 г корня хрена, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Измельчите хрен, смешайте его со сметаной, солью, сахаром и перемешайте. Вместо сметаны можно использовать майонез.
Для 1 л соуса требуется: 100 г коричневого бульона, 1 ст. л. кулинарного жира, 2,5 ст. л. пшеничной муки, 1/2 стакана томатного пюре, 2 морковки, 1 луковица, корень петрушки, сахар, соль, перец черный молотый по вкусу, 2 ч. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Из обжаренных костей сварите коричневый бульон и процедите. Мелко нарежьте морковь, лук, петрушку, пассеруйте в жире 5–10 минут, добавьте томатное пюре и пассеруйте еще 10 минут. Приготовьте красную сухую пассеровку и соедините ее с небольшим количеством бульона до получения однородной массы. Оставшийся бульон доведите до кипения, добавьте пассеровку, готовые овощи и варите при слабом кипении в течение 1 часа. За 10–15 минут до конца варки добавьте соль, сахар, черный перец и лавровый лист.
Готовый соус процедите, овощи протрите через сито. Еще раз доведите все до кипения, а сверху положите кусочки сливочного масла, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
Требуется: 850 г основного красного соуса, 5 луковиц, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сливочного масла, 100 г 3 % уксуса, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте репчатый лук соломкой и пассеруйте до готовности. Добавьте уксус, лавровый лист и черный перец и пассеруйте еще 5–7 минут. Удалите из лука специи, соедините с готовым красным соусом и проварите 10–15 минут. Готовый соус заправьте солью, сахаром и сливочным маслом.