Блюда для пикника
Шрифт:
Подать куропатку можно в той же посуде или переложить ее на блюдо. Сверху желательно полить оставшимся соком и растопленным маслом.
Требуется: 800 г перепелов, 20 г животного жира, 400 г жареных грибов, 40 г коньяка, перец, соль, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленных перепелов разрежьте вдоль со стороны спинки и удалите все косточки. Мякоть распластайте, натрите солью и перцем, сложите в глиняный горшочек (или несколько горшочков) и запекайте. В это время можно пожарить грибы. Из готовых тушек слейте выделившийся жир и сделайте
При подаче готовые тушки положите на блюдо, полейте соком и посыпьте зеленью укропа. Жареные грибы подайте в качестве гарнира.
Следующие три блюда опять приготавливаются из курицы. Однако использование при приготовлении хлебного кваса, копченого сала и сыра придают ей изысканный вкус.
Требуется: 1 кг курицы, 3 ст. л. свиного жира, 100 г копченого сала, 5 морковок, 1 луковица, 1 ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу.
Для соуса: 1/2 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленную тушку курицы натрите изнутри и снаружи солью и положите в кастрюлю или сковородку с высокими бортиками. Залейте курицу растопленным свиным жиром, обложите кусочками копченого сала, добавьте морковь, нарезанную кубиками, репчатый лук и красный молотый перец. Плотно закройте крышкой и запекайте в углях в течение 1 часа.
Приготовьте сметанный соус. Для этого обжарьте в масле пшеничную муку до светло-золотистого цвета, добавьте сметану, посолите, тщательно размешайте и доведите до кипения. Этим соусом полейте готовое блюдо.
На гарнир можно подать рассыпчатый рис с изюмом или черносливом.
Требуется: 2 цыпленка, 4 ст. л. топленого масла, 2,5 стакана бульона или воды, 8 помидоров, 1/2 стакана хлебного кваса или сок 1 лимона, 2 стакана сметанного соуса, зелень укропа или петрушки, соль, перец, чеснок по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленного цыпленка разрубите на две половинки, натрите изнутри и снаружи солью, перцем и чесноком и обжарьте на топленом масле до золотистого цвета. Жареного цыпленка переложите в казан, кастрюлю или сковородку с высокими стенками, залейте кипящим бульоном, добавьте соль и перец. Плотно закройте посуду крышкой или фольгой, закопайте в горячие угли и запекайте в течение 30 минут.
На масле, оставшемся после обжаривания цыплят, 10 минут обжаривайте отжатую мякоть свежих (или консервированных) помидоров, заправив ее солью и перцем. Затем влейте хлебный квас или лимонный сок и сметанный соус.
Полученным соусом залейте готовых цыплят и прогрейте на огне или в углях еще около 5 минут. Перед подачей посыпьте блюдо рубленым чесноком, зеленью и украсьте дольками помидоров.
Требуется: 1 кг курицы, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Для гарнира: 3 стакана вареного риса, 1/2 стакана измельченных орехов, 150 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленную тушку курицы разрежьте на куски, посолите, заверните в фольгу запеките. Сыр натрите на мелкой терке, соедините с сырыми яйцами,
Кусочки курицы несколько раз обмакните в сырную смесь, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле до появления золотистой корочки.
В качестве гарнира подайте рис с орехами. Для его приготовления растопите сливочное масло и обжарьте в нем очищенные орехи. Добавьте отварной рис, соль и перец.
Требуется: 1 кг крылышек курицы, соль, острая приправа (можно острый соус барбекю), черный молотый перец.
Способ приготовления. Приготовленные хорошо вымытые крылышки посолите, положите в целлофановый пакет и полейте острым соусом или соусом барбекю, добавьте немного молотого перца. Все содержимое пакета тщательно перемешайте и оставьте в пакете на 30 минут. Сначала приготовленные крылышки поджарьте на подсолнечном масле. За 15–20 минут до готовности крылышки выньте, полейте соусом, затем заверните в фольгу и запеките в углях до готовности. Тот, кто не любит острую приправу к блюду, может использовать не сильно острый соус по своему вкусу.
Требуется: 1 кг курицы, 6 ст. л. оливкового масла, 250 мл белого вина, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. зелени Прованса, соль, перец.
Способ приготовления. Птицу разрубите на небольшие части, тщательно помойте и положите в маринад на 12 часов.
Для приготовления маринада возьмите 6 ст. л. оливкового масла, 250 мл белого вина, 4 мелко нарезанных зубчика чеснока, зелень Прованса (можете использовать какую-либо другую пикантную приправу).
Курицу выньте из маринада, посолите и поперчите. Заверните в фольгу и запеките в углях до готовности.
Требуется: 1 кг курицы, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, 1–2 апельсина, 3 киви, 10 консервированных ломтиков ананаса, 3–4 ст. л. густой сметаны.
Способ приготовления. Курицу разрежьте на небольшие куски, тщательно помойте и обжарьте ее примерно 5–7 минут на растительном масле. Куски курицы посолите и поперчите. Очистите киви, апельсины и нарежьте фрукты толстыми ломтиками. Ломтики ананаса порежьте помельче. Положите приготовленную курицу на фольгу, обложите ее ломтиками фруктов. Все полейте сметаной, можно подлить немного ананасового сока. Заверните продукты в фольгу и запекайте в углях до готовности.
Требуется: 1 индейка, 2 помидора, зелень укропа или петрушки, 1 луковица, половинка лимона, соль, перец по вкусу, 3 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Индейку тщательно вымойте и несколько раз ополосните в чистой воде, сбрызните соком половинки лимона, слегка посолите снаружи и изнутри. Вымытые овощи и зелень порежьте, очистите лук и мелко нарежьте. Натрите на крупной терке половинку лимона и смешайте с зеленью, луком и помидорами. Аккуратно наполните приготовленной смесью брюшко индейки и соедините края. Фольгу смажьте растительным маслом, положите на нее индейку и заверните. Запекайте в углях до готовности.