Блюда из картошки

Кашин Сергей Павлович

Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и полить сметанным соусом.

Зразы из картофеля с брынзой

Ингредиенты

600 г картофеля, 100 г муки, 1 яйцо, 300 г брынзы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, зелень укропа, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить

и варить до готовности, после чего хорошо размять. В полученное пюре добавить яйцо, муку и тщательно перемешать.

Брынзу соединить с измельченным чесноком, поперчить, добавить мелкорубленую зелень петрушки и перемешать. Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в центр каждой из них поместить немного начинки, края соединить и придать форму котлет.

Зразы обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Зелень укропа промыть, нарубить, добавить сметану, поперчить и хорошо перемешать.

Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и полить сметанным соусом.

Зразы из картофеля с семгой

Ингредиенты

600 г картофеля, 100 г муки, 1 яйцо, 300 г филе семги, 2 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего хорошо размять.

В полученное пюре добавить яйцо, муку и тщательно перемешать. Филе семги нарезать тонкой соломкой и соединить с растопленным сливочным маслом.

Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в центр каждой из них поместить немного семги, края соединить и придать форму котлет.

Зразы обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Зелень укропа промыть, нарубить, добавить сметану, поперчить и хорошо перемешать. Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и полить сметанным соусом.

Колдуны с грибами

Ингредиенты

500 г картофеля, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 50 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и посолить. Грибы тщательно промыть, залить водой и оставить на 2–3 часа, после чего отварить и нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле (30 г), соединить с грибами, посолить и поперчить.

Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в середину каждой из них положить грибную начинку, края соединить и придать овальную форму.

Подготовленные колдуны обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.

Затем выложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и запечь в предварительно разогретой духовке.

Колдуны с мясом

Ингредиенты

500 г картофеля, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 200 г мякоти свинины, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и посолить.

Свинину хорошо промыть, очистить от пленок, мелко нарубить, смешать с измельченным луком, посолить и поперчить. Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в середину каждой из них положить мясную начинку, края соединить и придать овальную форму.

Подготовленные колдуны обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Затем выложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и запечь в предварительно разогретой духовке.

Шарики с говядиной

Ингредиенты

600 г картофеля, 300 г говядины (отварной), 100 г сметаны, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть и очистить, 300 г натереть на мелкой терке и отжать, а остальное отварить и протереть сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и сформовать из полученной массы небольшие лепешки.

Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить пропущенную через мясорубку говядину, посолить, поперчить и держать на среднем огне еще 5–10 минут.

Мясную начинку выложить поверх лепешек, края соединить, придать круглую форму, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.

Готовое блюдо подать на стол со сметаной.

Шарики с творогом

Ингредиенты

600 г картофеля, 1 яйцо, 100 г сметаны, 300 г творога, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, 300 г натереть на мелкой терке и отжать, а остальное отварить и протереть сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и сформовать из полученной массы небольшие лепешки.

Чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле, после чего добавить творог, яйцо, посолить, поперчить и хорошо все перемешать.

Начинку выложить поверх лепешек, края соединить, придать круглую форму, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.