Блюда из красной рыбы
Шрифт:
Расстегаи с форелью
• 900 г дрожжевого теста
• 400 г филе форели
• 50 г репчатого лука
• 60 мл растительного масла
• 20 г муки
• 3 яйца
• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе форели кусочками, измельчить петрушку и укроп. Сварить яйца вкрутую и нарезать кружочками. Нашинковать лук, спассеровать в 40 мл растительного масла до золотистого
2. Разделать тесто на пирожки, раскатать, в центр каждого положить начинку, сверху – по кружочку яйца, защипнуть края, оставив небольшое отверстие посередине, выложить изделия на противень, смазанный растительным маслом, и после расстойки выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 15 мин.
Из горбуши
Пирог с горбушей (вариант 1)
• 1 кг муки
• 500 мл молока
• 300 г филе горбуши
• 300 г белокочанной капусты
• 100 г репчатого лука
• 100 г сливочного масла
• 100 мл растительного масла
• 40 г сахара
• 20 г дрожжей
• 3 яйца
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить дрожжи небольшим количеством теплого молока, добавить сахар и немного муки, перемешать.
2. Когда опара подойдет, влить оставшееся молоко, положить размягченное сливочное масло, добавить яйца, соль, муку, замесить тесто и оставить для подъема. За это время 2 раза обмять его.
3. Нарезать капусту тонкой соломкой, лук – кольцами, рыбу – небольшими кусочками.
4. Спассеровать лук до золотистого цвета в 80 мл растительного масла, добавить капусту и рыбу, посолить, поперчить, тушить до готовности и остудить.
5. Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласты. Один положить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, равномерно распределить на нем начинку, накрыть вторым пластом, края защипнуть, в центре сделать отверстие.
6. Когда пирог поднимется, выпекать его в духовке, разогретой до 200° С, 40—45 мин.
Пирог с горбушей (вариант 2)
• 400 г муки
• 180 мл молока
• 300 г филе горбуши
• 150 г сливочного масла
• 100 г репчатого лука
• 100 г картофеля
• 30 г сахара
• 25 г дрожжей
• 20 мл растительного масла
• 3 яйца
• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, 100 г размягченного сливочного масла, 2 яйца и муку, замесить тесто,
2. Отварить рыбу в подсоленной воде, мелко нарезать.
3. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле, соединить с горбушей, добавить измельченную зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать, остудить.
4. Нарезать картофель тонкими кружочками, посолить, поперчить.
5. Отделить от теста небольшой кусочек, остальное раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень так, чтобы края образовали бортики, распределить рыбную начинку, сверху положить картофель.
6. Скатать из оставшегося теста жгутики и выполнить поверх начинки решетку. Через 15—20 мин смазать верх пирога яйцом, поместить его в духовку, разогретую до 200° С, на 35—40 мин.
Пирог с горбушей (вариант 3)
• 1 кг дрожжевого теста
• 500 г горбуши
• 500 г картофеля
• 150 г репчатого лука
• 150 г риса
• 100 г сыра твердых сортов
• 20 мл растительного масла
• 1 яйцо
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу небольшими кубиками, картофель – тонкими кружочками, лук – кольцами.
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Разделить тесто на 2 неравные части, раскатать. Выложить меньшую на противень, смазанный растительным маслом, разложить начинку в такой последовательности: картофель, рис (его не варить, а только вымыть), лук, рыба, лук, рис, картофель. Каждый слой посолить и поперчить. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края.
4. Когда пирог расстоится, смазать его яйцом, посыпать сыром и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 50 мин.
Кармашки с горбушей
• 300 г горбуши
• 300 г белых грибов
• 200 мл рыбного бульона
• 200 мл воды
• 250 г муки
• 150 г сливочного масла
• 100 г сметаны
• 20 мл растительного масла
• 3-4 яйца
• 1 яичный желток
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Довести воду до кипения, положить в нее 100 г сливочного масла. Когда оно растает, всыпать 200 г муки и быстро, убавив огонь до минимума, перемешать тесто, чтобы избежать появления комочков. Остудить его до комнатной температуры.
2. Вбить в тесто яйца по одному, растереть до однородного состояния.
3. Смазать противень растительным маслом, выложить порции теста столовой ложкой, постоянно обмакивая ее в холодную воду, на расстоянии 3–4 см одна от другой и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 20—25 мин.