Блюда из красной рыбы
Шрифт:
4. Отварить рыбу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, измельчить.
5. Нарезать грибы тонкими ломтиками, обжарить в оставшемся сливочном масле, влить немного бульона, посолить, поперчить и тушить 10 мин.
6. Подсушить 50 г муки на сухой сковороде, растирая, постепенно влить оставшийся бульон, положить грибы, варить до готовности, затем добавить сметану, желток, рыбу, посолить, поперчить, перемешать и слегка остудить.
7. Сделать отверстия в булочках и наполнить
Пицца с горбушей
• 200 г филе горбуши
• 300 г муки
• 250 г помидоров
• 150 г мягкого сыра
• 100 мл молока
• 20 мл растительного масла
• 15 мл оливкового масла
• 20 г сахара
• 15 г дрожжей
• 1 яйцо
• Тимьян, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и муку, замесить тесто, поместить его в теплое место для подъема. За это время 1–2 раза обмять. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить, влить немного воды, посолить, поперчить, добавить тимьян и тушить до загустения, затем протереть через сито.
2. Нарезать рыбу мелкими кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Раскатать тесто в пласт, положить в форму, смазанную растительным маслом, сделать бортики.
3. Равномерно распределить рыбу, сбрызнуть оливковым маслом, далее выложить томатное пюре, маленькие кусочки сыра, дать пицце расстояться и выпекать ее в духовке при 180—200° С 30—40 мин.
Пирожки с горбушей
• 500 г муки
• 200 мл молока
• 200 г филе горбуши
• 200 г пшенной каши
• 100 г сливочного масла
• 100 мл кефира
• 100 г репчатого лука
• 50 г дрожжей
• 20 г сахара
• 40 мл растительного масла
• 2 яйца
• Зелень петрушки и укропа, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 1 яйцо, кефир, сахар, соль, размягченное сливочное масло, муку, замесить тесто, оставить его в теплом месте для брожения. За это время 1–2 раза обмять.
2. Нашинковать лук, спассеровать в половине растительного масла.
3. Измельчить укроп и петрушку.
4. Отварить филе горбуши в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать, добавить пшенную кашу, зелень и лук, посолить, поперчить, перемешать.
5. Разделать тесто на пирожки,
Из другой красной рыбы
Пирог с кетой (вариант 1)
• 500 г филе кеты
• 400 г слоеного теста
• 300 г брокколи
• 400 мл сливок
• 100 г вареных креветок
• 7 яиц
• Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. По отдельности отварить рыбу и брокколи в подсоленной воде.
2. Разобрать капусту на соцветия.
3. Нарезать рыбу небольшими кусочками, соединить с молотым перцем, мускатным орехом, капустой, очищенными креветками и перемешать.
4. Взбить сливки с яйцами.
5. Раскатать тесто, выложить его в форму, расправить края, равномерно распределить начинку, залить сливками.
6. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 180—200° С, 45—50 мин.
Пирог с кетой (вариант 2)
• 1 кг кеты
• 500 г слоеного теста
• 100 г репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• 40 г муки
• 3 яйца
• рыбный бульон
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, спассеровать в 20 мл растительного масла, всыпать муку, через 1 мин влить столько бульона, чтобы образовалась густая масса.
2. Сварить 2 яйца вкрутую, измельчить.
3. Нарезать филе мелкими кубиками, обжарить в 60 мл растительного масла, посолить, поперчить, соединить с луком и яйцами, перемешать и остудить.
4. Разделить тесто на 2 части, раскатать, вырезать 2 рыбки. Выложить одну на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, распределить на ней начинку, накрыть второй рыбкой, защипнуть края.
5. Из остатков теста сделать глаза, жабры, чешую, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 160° С, 35—45 мин.
Пирожки с кетой
• 400 г муки
• 400 г филе кеты
• 300 г сливочного масла
• 200 мл молока
• 200 г гречневой каши
• 100 г репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• 20 г сахара
• 4 яйца