Блюда из красной рыбы
Шрифт:
2. Нашинковать зеленый лук, зелень петрушки и укропа. Сварить 5 яиц вкрутую, измельчить.
3. Отварить рыбу в подсоленной воде, мелко нарезать, соединить с зеленым луком, зеленью и яйцами, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать.
4. Натереть на крупной терке сыр.
5. Взбить 2 яйца со сметаной.
6. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму, смазанную растительным маслом, так, чтобы свешивались края, равномерно распределить начинку, залить яично-сметанной смесью, посыпать сыром, завернуть внутрь бортики. Выпекать
Пирог с форелью (вариант 3)
• 1 кг дрожжевого теста
• 300 г филе форели
• 150 г картофеля
• 50 г репчатого лука
• 50 мл оливкового масла
• 1 яйцо
• Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель тонкими кружочками, лук – кольцами, рыбу – мелкими кусочками.
2. Разделить тесто на 3 части, раскатать. Поместить один пласт на противень, смазанный 20 мл оливкового масла, выложить картофель, на него – лук, посолить, поперчить, накрыть вторым пластом, положить на него рыбу, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, сбрызнуть оставшимся маслом, накрыть третьим пластом, защипнуть края, проколоть вилкой несколько отверстий.
3. Когда пирог поднимется, смазать его яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 220° С, 30 мин.
Пирог с форелью (вариант 4)
• 800 г слоеного теста
• 700 г филе форели
• 100 г сливочного масла
• 100 г листового салата
• 20 мл растительного масла
• 1 яйцо
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу мелкими кубиками, полить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, перемешать, разделить на 3 части.
2. Раскатать 4 пласта теста. Первый положить на противень, предварительно смазанный растительным маслом, накрыть листьями салата, сверху распределить филе, повторить слои еще 2 раза. Последним слоем должно быть тесто. Смазать его яйцом и выпекать пирог в духовке, разогретой до 180° С, 30 мин.
Пирог с форелью (вариант 5)
• 500 г слабосоленой форели
• 400 г муки
• 200 г сливочного масла
• 100 мл пива
• 100 г репчатого лука
• 100 г сыра твердых сортов
• 50 мл растительного масла
• 4 яйца
• Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Насыпать муку горкой, вверху углубление, влить пиво, добавить 1 яйцо, соль, замесить тесто, убрать его в холодильник на 30 мин.
2. Раскатать тесто в пласт, натереть на него с помощью терки предварительно замороженное сливочное масло, сложить конвертом, завернуть в пищевую пленку, снова поместить в
3. Нарезать рыбу мелкими кубиками.
4. Нашинковать лук, спассеровать в половине растительного масла, посолить, поперчить. Сварить 2 яйца вкрутую, измельчить. Нарубить петрушку и укроп, натереть на крупной терке сыр.
5. Разделить тесто на 2 части, раскатать, положить один пласт на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, разложить начинку в таком порядке: рыба, лук, зелень, яйца, сыр. Накрыть изделие вторым пластом, защипнуть края, сделать вилкой несколько проколов, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 180° С, 40—45 мин.
Пицца с форелью (вариант 1)
• 300 г филе форели
• 300 г сыра твердых сортов
• 300 г помидоров
• 200 г репчатого лука
• 200 г муки
• 100 мл молока
• 100 г оливок без косточек
• 40 мл оливкового масла
• 30 г чеснока
• 10 г дрожжей
• 10 г сахара
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, 20 мл оливкового масла, соль и муку, замесить тесто, оставить для подъема в теплом месте. За это время 1–2 раза обмять его.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, натереть на крупной терке сыр, нашинковать лук.
3. Залить кипятком помидоры, очистить от кожицы, мякоть измельчить, соединить с чесноком и 50 г сыра, посолить, поперчить, перемешать.
4. Отварить филе в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками.
5. Раскатать тесто в пласт, положить на противень, смазанный оставшимся оливковым маслом, сформовать невысокие бортики. Равномерно распределить помидоры, лук, оливки и рыбу, посыпать сыром и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 20 мин.
Пицца с форелью (вариант 2)
• 450 г дрожжевого теста
• 300 г филе слабосоленой форели
• 300 г стручковой фасоли
• 200 г картофеля
• 200 г майонеза
• 100 г репчатого лука
• 20 мл растительного масла
• Зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу
1. Отварить фасоль в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками.
2. Сварить картофель до полуготовности, очистить, нарезать тонкими кружочками.
3. Нашинковать лук, нарезать форель тонкими пластинками, измельчить сельдерей и петрушку.
4. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму, смазанную растительным маслом, сделать бортики, равномерно распределить начинку в таком порядке: рыба, лук, фасоль, зелень, майонез. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 25 мин.