Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Запеканка из жареных кабачков с брынзой
Очищенные кабачки нарезаем на продольные ломтики, обваливаем в муке и обжариваем в разогретом жире до золотистого цвета. Лук натираем на терке и тушим до мягкости в том же жире. Снимаем с огня и смешиваем с измельченной брынзой, 3 яйцами, зеленью и красным перцем. Половину обжаренных ломтиков кабачков намазываем этой массой и накрываем соответствующими по величине ломтиками. Выкладываем в смазанную жиром посуду и поливаем соусом, приготовленным из муки, масла, холодного молока, яиц, перца и соли. Выпекаем в жаркой
При подаче посыпаем тертым сыром.
Состав: 1,2 кг кабачков;
250 г брынзы;
1 луковица;
3 яйца;
150 г растительного масла;
1 ст. ложка сливочного масла;
100 г муки;
3 ст. ложки тертого сыра;
1 стакан молока;
4 ст. ложки зелени петрушки;
соль, молотый черный и красный перец по вкусу.
Запеканка из кабачков с рисом и сыром
Кабачки чистим, нарезаем ломтиками, бросаем в кипящую подсоленную воду (около 3 л) и варим 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг, перекладываем в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и всыпаем туда же рис, отваренный до полуготовности.
Взбиваем яйца со сметаной, добавляем к ним тертый сыр, солим, перчим. Заливаем кабачки получившейся массой, слегка перемешивая вилкой. Ставим в духовку (180 °C) на 40 минут и даем блюду сильно подрумяниться.
Рис должен сделаться мягким после того, как впитает воду из кабачков.
Состав: 250 г тертого сыра;
2 кг кабачков;
100 г риса;
1 ч. ложка мускатного ореха;
3 яйца;
100 г сметаны 10 %-ной жирности;
40 г сливочного масла;
соль, перец по вкусу.
Помидоры, запеченные с сыром
Посуду смазываем сливочным маслом, укладываем в нее несколькими слоями ломтики помидоров, посыпаем солью, перцем, мелко нарезанными вареными грибами, луком, тертым сыром. Ставим в не очень жаркую духовку для запекания.
Состав: 1 кг помидоров;
500 г свежих грибов;
200 г репчатого лука;
150 г твердого сыра;
60 г сливочного масла (куском);
щепотка черного молотого перца;
соль по вкусу.
Баклажаны, запеченные с сыром
Очищенные
Состав: 150 г сыра сулугуни;
150 г сыра чеддер;
1,5 кг баклажанов;
100 г растительного масла;
1 кг свежих помидоров;
40 г сливочного масла;
250 г ветчины;
соль, перец по вкусу.
Цветная капуста, запеченная с сыром
Цветную капусту разбираем на кочешки и отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Даем отцедиться и выкладываем равно в смазанную посуду. Посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и поливаем взбитыми с молоком яйцами. Запекаем в духовке при умеренной температуре до образования румяной корочки.
Состав: 1,5 кг цветной капусты;
250 г тертого сыра (можно брынза);
3 яйца;
100 г молока;
100 г сливочного масла;
10 г зелени петрушки;
соль по вкусу.
Запеканка из шпината с сыром
Шпинат перебираем, тщательно вымываем и крупно нарезаем. В топленом масле (1/2 столовой ложки) поджариваем мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавляем шпинат и тушим до испарения содержащейся в нем воды. Затем добавляем еще 1/2 столовой ложки масла и жарим шпинат несколько минут. Выкладываем его на противень и перемешиваем с половиной нормы тертого сыра. Массу выравниваем, заливаем смесью молока, яиц и муки. Посыпаем оставшимся тертым сыром и запекаем в духовке до готовности.
Состав: 500 г шпината;
1 ст. ложка топленого масла;
1 головка лука;
100 г тертого сыра;
60 г молока;
1 яйцо;
1 ч. ложка муки в/с;
соль по вкусу.
Ветчина в формочках с сыром
Ветчину нарезаем брусочками. Желтки, сметану, соль, зелень, сухари, томат-пасту и ветчину перемешиваем. Вводим взбитые в густую пену белки. Выкладываем массу в 4 смазанные формочки, укладываем ломтики сыра, поливаем сметаной. Выпекаем в духовке 20 минут.