Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
Суп с креветками
Филе индейки – 150 г
Кольраби – 300 г
Брокколи – 50 г
Консервированные побеги бамбука – 50 г
Куриный бульон – 4 стакана
Овощной бульон – 3 стакана
Очищенные королевские креветки – 8 штук
Морковь – 1 штука
Лук-порей – 1 штука
Перец чили – 1 небольшой
Соевый соус – 3 столовые ложки
Соль, зелень укропа и молотый белый перец по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить куриным и овощным бульоном и варить в течение 25 минут.
2. Брокколи помыть и разобрать на соцветия.
3. Морковь очистить и измельчить вместе с кольраби.
4. Побеги бамбука и лук-порей нарезать кусочками, добавить в суп вместе с перцем чили, морковью, брокколи и кольраби.
5. Суп посолить и варить в течение 10 минут, после чего добавить креветки, соевый соус и молотый перец.
6. Суп довести до готовности и посыпать измельченной зеленью укропа.
Суп со сладким перцем
Филе индейки – 300 г
Вода – 5 стаканов
Картофель – 1 штука
Морковь – 1 штука
Томат – 1 штука
Сладкий перец – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Рис – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль, лавровый лист, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу
1. Филе промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полуготовности.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Коренья очистить, нарезать кружочками, обжарить в разогретом сливочном масле, соединить с луком и прогревать в течение 10 минут на медленном огне.
4. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон вместе с рисом, кореньями, морковью, луком и лавровым листом, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.
5. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить.
6. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
7. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.
8. Сладкий перец, чеснок и томат положить в суп за несколько минут до окончания приготовления.
9. Зелень помыть, нарубить и украсить ею суп перед подачей на стол.
Индейка, фаршированная печенью
Индейка
Печень (лучше говяжья) – 400–500 г
Пшеничный хлеб – 5–6 кусочков
Молоко – 1/2 стакана
Сливочное масло – 100 г
Куриные яйца – 5 штук
Соль, молотый черный перец и лавровый лист по вкусу
1. Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью.
2. Печень промыть, нарезать кусочками и слегка обжарить в сливочном масле, добавив соль, перец и растертый лавровый лист.
3. Обжаренную печень пропустить через мясорубку.
4. Пшеничный хлеб размочить в молоке, смешать с печенью и еще раз пропустить фарш через мясорубку.
5. В полученную смесь добавить 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, ввести сырые яйца, положить соль и все тщательно перемешать.
6. Фаршем заполнить индейку и зашить ее ниткой.
7. Противень смазать маслом и положить на него подготовленную индейку спинкой вниз.
8. Влить на противень 2–3 столовые ложки воды или бульона и поставить его в разогретый духовой шкаф.
9. Когда индейка начнет покрываться румяной корочкой, убавить огонь и продолжить жарку, периодически поливая индейку соком, скапливающимся на противне. Через 1,5–2 часа блюдо будет готово.
10. Из жареной индейки удалить нитки, освободить ее от фарша и уложить на блюдо.
11. Вокруг индейки разместить фарш, любой овощной гарнир и свежие овощи.
Индейка, фаршированная кислой капустой
Индейка – 1 тушка
Кислая капуста – 800 г
Масло или жир – 100 г
Репчатый лук – 1–2 штуки
Потроха птицы
Толченые сухари из белого хлеба – 1–11/2 стакана
1. Птицу подготовить обычным способом.
2. Кислую капусту потушить с маслом или жиром и нарубленным луком.
3. Потроха птицы измельчить, поджарить отдельно и смешать с капустой.
4. Добавить сухари и еще раз все перемешать.
5. Полученным фаршем наполнить птицу, зашить и зажарить в предварительно нагретом духовом шкафу.
Фаршированное филе индейки
Филе индейки – 400 г
Свежие яблоки – 2 штуки
Чернослив – 100 г
Сливочное масло – 30 г
Сахар – 1 чайная ложка
Пшеничная мука – 3 столовые ложки