Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
Топленое масло – 1 столовая ложка
Соль, зелень петрушки и укропа по вкусу
1. Томат обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать тонкими ломтиками.
2. Картофель очистить и нарезать соломкой.
3. Лук и морковь очистить и измельчить. Лук обжарить в разогретом топленом масле до золотистого цвета.
4. Репу помыть и нарезать кубиками.
5. В сковороду с луком добавить картофель, репу, морковь и томат и тушить в течение 10–15 минут.
6. Гусиные голени помыть,
7. Зелень помыть, нарубить и посыпать суп перед подачей на стол.
Гусь с яблоками
Гусь среднего размера – 1 тушка
Мелкие свежие яблоки – 1–11/2 кг
Крупные свежие яблоки – 8 штук
Мука – 1 столовая ложка
Сметана – 1/2 стакана
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Толченый тмин – 1 чайная ложка
Зелень петрушки – 1 пучок
Маслины – 8–10 штук
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса
Мука – 1 столовая ложка
Мясной бульон – 1/2 стакана
1. Подготовленную тушку гуся тщательно вымыть и дать обсохнуть. Снаружи и изнутри натереть гуся смесью тмина с солью.
2. Мелкие яблоки помыть, удалить семена, нафаршировать ими гуся и зашить отверстие ниткой.
3. Фаршированного гуся обмазать сметаной и уложить спинкой вниз на смазанный маслом противень.
4. Противень поставить в сильно разогретый духовой шкаф и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится.
5. Огонь духовки убавить до минимального и жарить гуся до готовности, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока выделяется мало, подлить на противень 3–5 ложек мясного бульона.
6. Когда гусь будет почти готов, положить на противень крупные яблоки, лучше всего антоновские, предварительно удалив из них сердцевину, и запечь.
7. Для приготовления соуса спассеровать муку, влить в нее выделившийся из гуся сок, добавить бульон, довести смесь до кипения и процедить.
8. Готового гуся вынуть из духовки, удалить нитки, освободить его от яблок, положить на блюдо брюшком вниз и облить соусом.
9. Вокруг гуся уложить яблоки, которыми он был нафарширован, слегка примять их ложкой, а сверху положить запеченные крупные яблоки.
10. В вырезы крупных яблок вставить маслины.
11. Украсить блюдо зеленью.
12. Вместо яблок для фаршировки гуся можно использовать обжаренные дольки картофеля
Гусь, фаршированный айвой
Гусь среднего размера – 1 тушка
Айва – 1–11/2 кг
Сахар, молотая корица и гвоздика по вкусу
1. Гуся подготовить, нафаршировать и запечь так же, как в предыдущем рецепте.
2. Для приготовления фарша айву очистить, удалить из нее семенные гнезда, мелко нарезать, добавить сахар, молотую гвоздику, корицу и все перемешать.
Гусиная шейка с начинкой
Гусиная шейка – 1 штука
Свинина – 200 г
Говядина – 100 г
Гусиная печень – 100 г
Бульон – 1 стакан
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. С гусиной шейки осторожно снять кожу, сшить или закрепить ее на одном конце.
2. Гусиное мясо отделить от костей и вместе со свининой, говядиной и гусиной печенью 2 раза пропустить через мясорубку.
3. Приправить фарш соль и молотым перцем, нафаршировать им снятую с шейки кожу (не очень плотно), сшить или закрепить второй конец шейки.
4. Фаршированную шейку в течение 1 часа варить в кипящей подсоленной воде или поджарить на сковороде с растопленным гусиным жиром.
5. По окончании варки или жаренья залить шейку бульоном и тушить ее в закрытой крышкой сковороде или кастрюле примерно 45 минут.
6. Готовую шейку остудить, положив между двумя дощечками или тарелками, и подать на стол.
Блюда из утки
Суп с имбирем
Утиные грудки – 4 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Консервированная кукуруза – 1 банка
Бульон – 6 стаканов
Вода – 2 столовые ложки
Мука – 2 столовые ложки
Молотый имбирь – 1/2 чайной ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лук очистить, измельчить, соединить с имбирем и кукурузой, залить бульоном и варить в течение 10 минут.
2. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, положить на сухую сковороду и прогревать на медленном огне в течение 10 минут.
3. Муку тщательно размешать в воде, добавить полученную смесь в суп, довести до кипения, посолить и поперчить.
4. В суп добавить мясо и довести до готовности.
Суп с подорожником
Утиное мясо – 500 г