Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
Куриные яйца – 2 штуки
Молоко – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Филе индейки хорошо отбить и посыпать солью.
2. Для приготовления фарша яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину с семенами и нашинковать их соломкой. Чернослив отварить, извлечь из него косточки и измельчить мякоть.
3. Подготовленные яблоки соединить с черносливом, добавить сахар и все перемешать.
4. Фарш выложить на середину филе, свернуть его в виде конверта,
5. Сковороду с поджаренным филе поставить в духовой шкаф и довести блюдо до готовности.
6. Готовое филе рекомендуется подать к столу со сложным гарниром из маринованных фруктов, украсив зеленью.
Лазанья с индейкой
Филе индейки – 450 г
Молоко – 500 мл
Бульон из кубиков – 400 мл
Пластины теста – 250 г
Шампиньоны – 200 г
Белое вино – 125 мл
Сливочное масло – 60 г
Сыр пармезан – 50 г
Мука – 50 г
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 6 столовых ложек
Томатная паста – 2 столовые ложки
Розмарин – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Лук очистить и измельчить вместе с филе индейки.
3. Полученную массу обжарить в 2 столовых ложках разогретого растительного масла, соединить с бульоном, вином, 1 столовой ложкой муки, розмарином и томатной пастой, посолить и поперчить по вкусу, тушить на медленном огне в течение 1 часа.
4. Оставшуюся муку обжарить в половине нормы сливочного масла, влить молоко, тщательно перемешать и прогревать до тех пор, пока полученная масса не загустеет.
5. Грибы помыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить.
6. В форму для запекания выложить пластины теста, фарш, грибы и соус, посыпать сыром и запекать в течение 30 минут в умеренно разогретой духовке.
Блюда из печени птицы
Щи с куриной печенью
Куриная печень – 400 г
Савойская капуста – 250 г
Вода – 7 стаканов
Репчатый лук – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль, зелень укропа и петрушки, зеленый лук по вкусу
1. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле.
2. Печень помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить
3. Капусту нашинковать и опустить в суп вместе с морковью и луком. Варить в течение 3 минут.
4. Перед подачей на стол щи посыпать измельченными петрушкой, укропом и зеленым луком.
Борщ с куриной печенью
Куриная печень – 400 г
Белокочанная капуста – 200 г
Вода – 4 стакана
Квас – 2 стакана
Картофель – 2 штуки
Свекла – 1 штука
Томат – 1 штука
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Сметана – 1 столовая ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Корни петрушки и сельдерея очистить, положить с промытой печенью в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
2. Печень вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Коренья натереть на крупной терке.
3. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
4. Свеклу очистить, нарезать соломкой и обжарить вместе с томатом в разогретом растительном масле. Капусту нашинковать.
5. Картофель и морковь очистить и нарезать.
6. Бульон процедить, довести до кипения, соединить с квасом, овощами и печенью, посолить, поперчить и варить в течение 30 минут.
7. Борщ подать на стол, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью.
Паштет с яблоками
Куриная печень – 200 г
Субпродукты – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Яблоко – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Соль, мясной бульон, сахар и молотый черный перец по вкусу
1. Лук очистить.
2. Субпродукты промыть, положить в кастрюлю, добавить лук и сахар, залить водой, посолить и поперчить по вкусу, довести до готовности.
3. У яблока удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
4. Печень помыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, соединить с яблоком и обжарить в 50 г сливочного масла.
5. Оставшееся сливочное масло взбить с небольшим количеством бульона.
6. Печень, яблоки и субпродукты пропустить через мясорубку, соединить со сливочным маслом и тщательно перемешать.
Запеканка с грибами
Куриная печень – 750 г