Блюда из овощей и грибов

Трюхан Ольга Николаевна

Листья салата – 3 штуки

Для фарша

Белокочанная капуста – 250 г

Репчатый лук – 2 головки

Тертая брынза – 2 столовые ложки

Яйца – 2 штуки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Чеснок – 6 зубчиков

Зелень укропа – 5 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. У гогошаров удалить плодоножки и семена.

2. Для приготовления фарша белокочанную капусту нашинковать соломкой. Лук мелко нарезать,

спассеровать в растительном масле и охладить.

3. Капусту и лук смешать с тертой брынзой и мелко нарубленными яйцами, посолить, поперчить, добавить измельченные чеснок и зелень укропа.

4. Полученным фаршем наполнить подготовленные гогошары и выложить их на смазанный маслом противень. Полить их майонезом, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку запекаться.

5. Готовые гогошары выложить на блюдо, украсить веточками петрушки, нарезанными полосками листьями салата и подать на стол.

Фаршированный перец со сметаной

Сладкий перец – 12–15 штук

Растительное масло – 250 мл

Сахарный песок – 1 чайная ложка

Томатный сок – 1 стакан

Сметана – 1 стакан

Репчатый лук – 3–4 головки

Корни петрушки – 2 штуки

Морковь – 2–3 штуки

Корневой сельдерей – 1 штука

Капуста – 300 г

Мелкорубленая зелень петрушки и сельдерея – 2–3 чайные ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Морковь, корневой сельдерей, репчатый лук, капусту и корни петрушки мелко нарезать.

2. В широкой сковороде разогреть 5–6 столовых ложек растительного масла и обжарить в нем овощи до полуготовности, приправив солью и черным молотым перцем.

3. Сладкий перец вымыть, срезать верхнюю часть наподобие крышки и удалить перегородки с семенами. Обжарить его со всех сторон в оставшемся растительном масле и начинить фаршем из тушеных овощей.

4. Каждый начиненный перец поставить вертикально в широкую кастрюлю и накрыть «крышечкой».

5. В отдельной посуде смешать томатный сок и сметану с солью, сахарным песком и черным молотым перцем.

6. Залить фаршированный перец соусом, посуду плотно закрыть крышкой и тушить овощи на слабом огне в течение 35–45 минут.

7. За 3 минуты до готовности посыпать блюдо мелкорубленой зеленью петрушки и сельдерея.

Свекла, начиненная мясом

Свекла – 2 кг

Мясо – 300 г

Репчатый лук – 2 головки

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Сметана – 100 г

Панировочные сухари – 2–3 столовые ложки

Столовый уксус – 1 чайная ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу отварить с добавлением уксуса, очистить от кожицы и с помощью ложки вынуть мякоть, чтобы образовалось

отверстие.

2. Для приготовления фарша мясо отварить и пропустить через мясорубку.

3. Лук очистить, обжарить в сливочном масле и смешать с прокрученным мясом.

4. Приправить фарш солью и перцем.

5. Полученной массой нафаршировать свеклу, обвалять ее в панировочных сухарях, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть растопленным маслом и поставить запекаться в предварительно разогретую духовку.

6. Готовое блюдо полить сметаной и подать на стол.

Свекла с овощами и сметаной

Свекла – 400 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 60 г

Томатная паста – 50 г

Растительное масло – 60 мл

Соленые огурцы – 100 г

Сметана – 200 г

3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

Молотый черный перец и зелень по вкусу

1. Свеклу помыть, сварить с добавлением уксуса, очистить и с помощью ложки выбрать у корнеплодов середину.

2. Для приготовления фарша лук и морковь мелко нашинковать, слегка обжарить в растительном масле.

3. В обжаренные овощи положить томатную пасту и все вместе еще немного подержать на огне.

4. Добавить измельченную мякоть вареной свеклы, мелкорубленые соленые огурцы, молотый перец и тушить массу до готовности, при необходимости подливая в нее воду.

5. Полученным фаршем наполнить корнеплоды свеклы, положить их в плоскую кастрюлю, полить сметаной и запечь в духовке. Готовую свеклу посыпать измельченной зеленью

Свекла с рисом и яблоком

Свекла – 4 корнеплода одинакового размера

Сметана – 1/2 стакана

Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка

Для фарша

Рис – 1/2 стакана

Антоновское яблоко – 1 штука

Творог – 150 г

Сахар – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 штука

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу отварить в воде с добавлением уксуса, остудить, положив в холодную воду, очистить от кожицы и аккуратно вырезать у корнеплодов сердцевину.

2. Для приготовления фарша сварить рис, яблоко натереть на мелкой терке и смешать с рисом, добавить измельченную сердцевину свеклы, сахар, творог, яйцо, приправить солью, перцем и все перемешать. Полученным фаршем наполнить корнеплоды свеклы, сверху смазать их сметаной.

3. Сковороду смазать маслом, выложить в нее свеклу и поставить в духовку для запекания.

Репа с тертым сыром

Репа – 8 корнеплодов среднего размера

Тертый сыр – 1/3 стакана

Сметана или сметанный соус – 1/2 стакана