Блюда из овощей и грибов
Шрифт:
Свежие грибы – 200 г
Репчатый лук – 1 головка
Твердый сыр – 50 г
Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки
Сливки – 4 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свеклу помыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 3–4 см и вырезать из них середину таким образом, чтобы получилось углубление для начинки.
2. Свежие грибы очистить, помыть, сварить и охладить. Затем пропустить их через мясорубку вместе с луком и мякотью свеклы, вынутой из середины кружков.
3. Полученную
4. Фаршированные свекольные кружочки положить в неглубокую кастрюлю, посолить, поперчить, полить сливками и посыпать тертым сыром.
5. Кастрюлю поместить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать свеклу в течение 18–20 минут.
6. При подаче на стол посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки.
Свекла – 8–10 штук
Морковь – 3 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Измельченные соленые грибы – 5–6 столовых ложек
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Растительное масло – 3 столовые ложки
Сметана – 1 стакан
3 %-ный уксус – 2 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свеклу отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, чтобы она не утратила своей окраски. Очистить ее от кожицы, с помощью ложки выбрать середину таким образом, чтобы получилась чашечка.
2. Лук и морковь мелко нашинковать, слегка обжарить в растительном масле, затем добавить к овощам томат-пюре, измельченную мякоть свеклы, соленые грибы, молотый перец и все тушить до готовности.
3. Полученной массой наполнить корнеплоды свеклы, положить их в широкую кастрюлю, полить сметаной и поставить запекаться в разогретую духовку.
Брюква – 1 кг
Свежие грибы – 300 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Репчатый лук – 2 головки
Сметана – 1 стакан
Соль по вкусу
1. Брюкву испечь в духовке, очистить от кожицы, ложкой вынуть из середины мякоть и мелко ее нарубить.
2. Грибы вымыть, нарубить, обжарить в масле и соединить с рубленой мякотью брюквы.
3. Лук очистить, нашинковать, обжарить в масле, добавить к смеси грибов и мякоти брюквы, посолить.
4. Полученной массой нафаршировать брюкву, сверху смазать ее сметаной, выложить в сотейник и полить растительным маслом.
5. Сотейник с брюквой поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до образования румяной корочки.
Картофель – 5 клубней
Шампиньоны – 400 г
Репчатый лук – 1 головка
Панировочные сухари – 20 г
Чеснок – 1 зубчик Растительное масло – 70 мл
Зелень петрушки – 5 г
Соль по вкусу
1. Грибы вымыть под проточной водой и нарезать тонкими ломтиками.
2. Картофель очистить, помыть,
3. Лук очистить и измельчить.
4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить его с 1 столовой ложкой растительного масла и смазать форму. Выложить на ее дно картофель, затем лук и грибы, посолив каждый слой и сбрызнув его маслом. Сверху посыпать ингредиенты панировочными сухарями.
5. Разогреть духовку, поместить в нее форму и готовить запеканку при 180 °C в течение 45 минут.
6. Блюдо украсить листиками петрушки.
Репчатый лук – 6 головок большого размера
Грибная начинка – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Мясной бульон – 50 мл
Растительное масло – 50 мл
1. Луковицы очистить, слегка отварить, остудить и срезать у них верхушки. С помощью ложечки выбрать из каждой середину, мелко ее нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с грибной начинкой.
2. Нафаршировать луковицы, закрыть отверстия срезанными верхушками, положить в сотейник, добавить сливочное масло и влить мясной бульон.
3. Сотейник закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить лук до готовности.
Шампиньоны – 700 г
Репчатый лук – 3 головки
Растительное масло – 150 мл
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Листья салата – 3 штуки
Соль по вкусу
1. Грибы тщательно промыть, положить в кипящую воду и отварить. Затем шампиньоны остудить, нарезать ломтиками, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить до готовности.
2. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
3. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть и измельчить.
4. Листья салата помыть, выстелить ими плоское блюдо, а на них выложить грибы и лук и украсить зеленью.
Для теста
Мука – 3 стакана
Холодная вода – 1 стакан
Соль – 1 чайная ложка
Для начинки
Сушеные грибы (опята, лисички) – 150 г
Репчатый лук – 3 головки
Растительное масло – 4 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Сушеные грибы помыть, залить холодной водой, довести до кипения и отварить. Затем мелко нарезать их и обжарить в растительном масле.
2. Лук очистить, помыть, измельчить, выложить его в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
3. Смешать грибы с половиной лука, добавить соль и перец.
4. Замесить тесто из муки, воды и соли. Затем сделать из него колбаску, разрезать ее на кружочки одинакового размера и раскатать их скалкой. Выложить на них грибную начинку и защипнуть края.