Блюда из овощей и грибов
Шрифт:
Морковь – 4–5 штук
Дрожжи – 50 г
Молоко – 3 стакана
Яйца – 3 штуки
Сахар – 1 столовая ложка
Растительное масло – 50 мл
Соль по вкусу
1. В кастрюлю влить 2 стакана слегка подогретого молока, развести в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и поставить ее в теплое место. Морковь очистить, сварить в подсоленной воде, остудить и протереть через сито.
2. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить яичные желтки, предварительно растертые
3. Яичные белки взбить в стойкую пену, осторожно ввести их в тесто и дать ему еще раз подойти. Затем можно приступить к приготовлению блинов, выпекая их на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Репчатый лук – 3 головки
Пшеничная мука – 500 г
Дрожжи – 5 г
Сахарный песок – 1 столовая ложка
Вода – 2 стакана
Растительное масло – 4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Замесить тесто из муки, дрожжей, воды, сахарного песка, 3 столовых ложек растительного масла и соли и оставить его на 40 минут в теплом месте, чтобы оно подошло.
2. Лук очистить, помыть под проточной водой, мелко нарезать, обжарить его на сковороде с разогретым растительным маслом, слегка посолив. Готовый лук должен иметь золотистый цвет. В подошедшее тесто выложить лук и снова поставить в теплое место для повторного подъема. Через 15 минут можно жарить блины обычным способом.
Мука – 1/2 стакана
Яйца – 2 штуки
Молоко – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Растительное масло – 2–3 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль на кончике ножа
Для начинки
Сушеные белые и другие грибы – 100 г
Яйца – 2 штуки
Зелень укропа или петрушки -
1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Молоко – 1 стакан
Томатное пюре – 2 столовые ложки
Яичные желтки – 2 штуки
Соль по вкусу
Для жаренья
Растительное масло – 500 мл
1. Из всех указанных компонентов приготовить тесто и испечь блинчики на хорошо разогретой сковороде. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую и нарубить.
3. Для приготовления соуса муку растереть на сковороде со сливочным маслом до образования однородной массы. Влить в нее горячее молоко, положить соль, томатное пюре и варить до загустения.
4. Снять массу с огня, добавить в нее желтки и смешать с измельченными грибами и яйцами.
5. Начинку поставить на медленный огонь, варить до загустения,
6. На середину каждого блинчика положить по 1 столовой ложке начинки и завернуть его конвертом.
7. Фаршированные блинчики обжарить в растительном масле с двух сторон, выложить их на широкое блюдо и подать на стол горячими.
Готовое слоеное тесто – 500 г
Спаржа – 500 г
Маринованные грибы – 50 г
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 3 столовые ложки
Рубленый базилик – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Спаржу очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле вместе с нарезанным тонкими колечками луком, добавить рубленый базилик, измельченные грибы, соль, перец, все перемешать.
2. Тесто раскатать, вырезать из него квадратики со стороной примерно 10–12 см, положить их на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень, выложить на них начинку, уголки квадратиков соединить, чтобы получился узелок.
3. Поместить изделия в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать в течение 20 минут.
Готовое слоеное тесто – 500 г
Картофель – 400 г
Зеленый горошек – 3 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 штука
Тмин (семена) – 2 столовые ложки
Тмин (молотый) – 1 столовая ложка
Тертый имбирь – 2 столовые ложки
Кайенский перец – 1/2 чайной ложки
Рубленый кориандр – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Картофель отварить в мундире, очистить, охладить, нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить половину семян тмина, горошек, имбирь, молотый тмин и кайенский перец, жарить на среднем огне в течение 7–10 минут при постоянном помешивании, в конце добавить кориандр и соль.
2. Тесто раскатать в пласт, вырезать с помощью чайного блюдца круглые лепешки, их края смазать взбитым яйцом, в середину положить начинку, сложить их пополам, защипнуть края, смазать яйцом и посыпать оставшимися семенами тмина.
3. Поместить пирожки в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 30 минут.
Для теста Мука – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Желток – 1 штука
Вода – 50 мл
Сахар – 1/4 чайной ложки
Соль – 1/4 чайной ложки
Для начинки
Капуста – 1 кг
Яйца – 3 штуки
Сливочное масло или маргарин – 50 г
Сахар – 1 чайная ложка