Блюда из овощей и грибов
Шрифт:
Для начинки
Мясной фарш – 250 г
Черствая булка – 200 г
Яйцо – 1 штука
Зелень укропа – 5 г
Соль по вкусу
1. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и разрезать вдоль на две половинки. Из каждой с помощью ложки или острого ножа осторожно вынуть семена и окружающую их мякоть.
2. Для приготовления начинки черствую булку размочить в воде и отжать.
3. Зелень укропа помыть и измельчить.
4. В мясной фарш положить размоченную булку, зелень, вбить сырое
5. Половинки огурцов заполнить подготовленным фаршем так, чтобы он немного выступал.
6. В невысокой кастрюле растопить маргарин, положить в нее фаршированные огурцы, добавить несколько ложек воды и 25 минут тушить на медленном огне.
7. Сметану смешать с мукой, полученной смесью залить огурцы и снова довести их до кипения.
8. Перед подачей на стол выложить овощи на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа.
В качестве гарнира к огурцам можно подать отварной картофель или рис.
Крупные огурцы – 800 г
Зеленый лук – 1 пучок
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Красная паприка – 1 штука
Натертая лимонная цедра – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Взбитые сливки – 120 г
Белое сухое вино – 2–3 столовые ложки
Зелень укропа – 2 пучка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть нарезать ломтиками шириной не более 1 см.
2. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем зеленый лук.
4. Затем выложить в посуду огурцы, накрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне.
5. Сладкую паприку вымыть, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть измельчить и добавить в сковороду к луку и огурцам.
6. За 5–7 минут до готовности овощи посолить, полить лимонным соком, посыпать цедрой и черным молотым перцем.
7. За 1–2 минуты до конца тушения добавить белое сухое вино и взбитые сливки.
8. Готовые овощи посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Соленые огурцы – 4 штуки
Филе трески – 200 г
Пшеничный хлеб – 1 ломтик
Сливочное масло – 30 г
Молоко – 2 столовые ложки
Репчатый лук – 1 головканебольшого размера
Чеснок – 2–3 зубчика
Растительное масло – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Томатная паста – 1 столовая ложка
Бульон, в котором варилась рыба, – 1/2 стакана
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Лавровый лист – 1 штука
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Приготовить фарш: филе рыбы
2. Ломтик пшеничного хлеба размочить в молоке и смешать с рыбным фаршем. Положить в него соль и перец, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
3. Добавить в фарш сливочное масло и снова хорошо перемешать его.
4. Соленые огурцы разрезать вдоль пополам, удалить из них семена, наполнить каждую половинку рыбным фаршем и сложить их вместе, придав вид целого огурца.
5. Для приготовления соуса лук мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле, после чего добавить томатную пасту и, помешивая, хорошо прогреть.
6. В сковороду с полученной массой положить предварительно поджаренную муку, измельченный чеснок, лавровый лист, перец, влить бульон, в котором варилась рыба, и кипятить соус в течение 5–10 минут.
7. Фаршированные огурцы выложить в широкую кастрюлю, залить их соусом, накрыть крышкой и тушить 5–10 минут.
8. Готовое блюдо снять с огня и остудить.
9. Перед подачей на стол посыпать огурцы измельченной зеленью укропа и петрушки.
Капуста – 1 кочан среднего размера
Яйцо – 1 штука
Сливки – 1/4 стакана
Сливочное масло – 50 г
Молотые сухари – 50 г
Сметана – 1/2 стакана
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, сверху острым ножом вырезать отверстие и через него удалить внутреннюю часть кочана, оставив слой листьев толщиной примерно 2 см.
2. Вырезанную капусту мелко нарубить, посолить, дать постоять и отжать из нее сок.
3. В подготовленную капусту добавить сливки, растопленное сливочное масло, перец, вбить сырое яйцо, молотые сухари и все перемешать.
4. Полученным фаршем наполнить кочан капусты и закрыть отверстие целыми листьями.
5. Капусту перевязать нитками, положить ее в кастрюлю, залить кипятком, посолить и отварить.
6. Кочан вынуть из отвара, снять с него нитки, переложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.
7. Готовую капусту нарезать дольками и полить сметаной.
Капуста – 1 кг
Морковь – 3–4 штуки
Репчатый лук – 2–3 головки
Корни петрушки и сельдерея – по 1 штуке
Помидоры – 2 штуки
Сметана – 1 стакан
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленную кипящую воду и варить 10–20 минут.