Блюда из овощей и грибов
Шрифт:
2. Сваренный кочан выложить на сито, дать воде стечь, разобрать его на отдельные листья и разложить их на столе. Утолщенные стебли листьев отбить молоточком или срезать ножом.
3. Для приготовления овощного фарша морковь, лук и коренья измельчить и обжарить в масле, добавить к овощам нарезанные дольками помидоры и жарить еще в течение 5 минут, затем положить соль, перец и измельченную зелень петрушки.
4. На подготовленные капустные листья положить овощной фарш и свернуть их, придав голубцам продолговатую
5. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить при слабом кипении или на 30–40 минут поместить в предварительно разогретую духовку.
6. После тушения или запекания выложить голубцы на блюдо и полить их соусом, в котором они готовились.
Белокочанная капуста – 1 некрупный вилок
Морковь – 300 г
Репчатый лук – 3 головки
Гречневая крупа – 200 г
Томатная паста – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Вилок капусты помыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 2 минуты. Затем снять с него листья и удалить у них утолщения. Гречневую крупу перебрать и отварить в подсоленной воде.
2. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
3. Репчатый лук мелко нарезать.
4. Соединить гречку, лук и морковь, приправить солью, перемешать. Завернуть фарш в капустные листья и обжарить голубцы в растительном масле с двух сторон до подрумянивания. Затем переложить их в эмалированную кастрюлю, залить водой, добавить томатную пасту и тушить до готовности.
5. Голубцы украсить измельченной зеленью укропа и петрушки и горячими подать на стол.
Белокочанная капуста – 1 небольшой вилок
Картофель – 4 клубня
Яйцо – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Томатное пюре – 1 столовая ложка
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Вилок капусты опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 3 минуты. Затем вынуть его, снять листья и удалить утолщения, не нарушая цельности листа.
2. Картофель очистить, отварить и размять в пюре.
3. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать.
4. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
5. Соединить пюре с луком и яйцом, приправить солью. Выложить картофельный фарш на капустные листья и завернуть конвертом. Голубцы поместить в кастрюлю, залить водой, добавить томатное пюре и варить 30 минут.
6. Зелень укропа и петрушки помыть под проточной водой, измельчить и посыпать ею готовые голубцы.
Капуста – 1 небольшой кочан
Мясной фарш – 400 г
Сметана – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 3 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Бульон – 1/2 стакана
Панировочные сухари – 1 стакан
Для соуса
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Бульон – 1 стакан
Сметана – 2/3 стакана
Соль по вкусу
1. У кочана капусты вырезать кочерыжку и сварить его в воде до размягчения.
2. Для приготовления фарша лук нашинковать и обжарить в половине сливочного масла.
3. Добавить мясной фарш и также обжарить.
4. Влить в сковороду бульон и снять ее с огня.
5. Залить обжаренные лук и фарш размешанными в молоке яйцами.
6. В глубокую сковороду положить оставшееся сливочное масло и сваренный кочан.
7. Осторожно отгибая листья капусты, проложить между ними фарш.
8. Фаршированный кочан обжать руками, придав ему форму, близкую к первоначальной, сбрызнуть его маслом, посыпать панировочными сухарями, полить сметаной и запечь в духовке до образования румяной корочки.
9. Перед тем как подать на стол, полить кочан соусом, для приготовления которого муку прогреть на сковороде с маслом, постепенно развести ее подогретым бульоном, прокипятить, добавить соль по вкусу и сметану.
Капуста кольраби – 1 кг
Творог – 200 г
Яичные желтки – 2 штуки
Мелкорубленая зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 3–4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Кольраби очистить от верхних листьев и кожицы, вымыть, нарезать кубиками и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 12–15 минут, после чего откинуть на сито.
2. Творог растереть с яичными желтками и мелкорубленой зеленью, добавить к вареной кольраби.
3. Перед подачей на стол блюдо слегка подогреть на кипящей водяной бане.
В качестве гарнира подать отварной картофель.
Капуста брокколи – 1 кг
Растительное масло – 3–4 столовые ложки
Лимонный сок – 3–5 столовых ложек
Творог – 200 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Свежие сливки – 4–5 столовых ложек
Вареные куриные яйца – 2 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Соцветия капусты помыть и опустить в кипящую подсоленную воду (0,75 стакана). Когда вода с капустой закипит, добавить в кастрюлю растительное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и тушить в течение 10 минут, после чего откинуть на сито и остудить.