Блюда из селедочки
Шрифт:
– 600 г филе слабосоленой сельди
– 1 кг картофеля
– 2 луковицы
– 2 яйца
– 1 стакан сметаны
– 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа
– растительное масло – по вкусу
Для соуса:
– 3–4 яйца
– 1 луковица
– сок 1/2 лимона
– пучок укропа
– 150 г сливочного масла
Филе слабосоленой сельди вымочите в течение 10–12 часов в смеси
Лук измельчите, обжарьте на растительном масле до мягкости и дайте остыть. Форму смажьте маслом и уложите слоями, чередуя, картофель и сельдь, смазывая каждый слой взбитыми яйцами. Последним слоем уложите картофель.
Посыпьте обжаренным луком, укропом, густо смажьте яйцами и залейте сметаной. Запекайте в духовке в течение 25–30 минут при температуре 180 °C. Подавайте, полив соусом.
Для соуса яйца сварите вкрутую и измельчите их. Лук нарежьте кубиками и слегка подогрейте в растопленном сливочном масле с добавлением лимонного сока. Затем смешайте с нарезанными яйцами и рубленым укропом.
Запеченная в капусте сельдь с яблоками «Подарок от аиста»
– 1 кг соленой сельди
– 800 г капусты
– 100 г яблок
– 150 г сливочного масла
– молоко, мука, сахар и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, вымочите в молоке, нарежьте порционными кусками и обваляйте их в муке (можно оставить сельдь целиком). Свежую капусту нашинкуйте, кислые яблоки натрите на крупной терке.
В обильно смазанную маслом форму уложите слой капусты, смешанной с яблоками и сахаром. Затем разложите слой селедочного филе и поверх него уложите оставшуюся капусту. Сбрызните все растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке под крышкой до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.
Сельдь в кляре из блинного теста «Рузаевская»
– 500 г соленой сельди
– 600 г готового блинного теста
– 300 г смеси из растительного масла и животного жира
– молоко и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и вымочите в молоке в течение 20–30 минут. Подготовленное филе нарежьте кусочками. Приготовьте тесто, как для блинов, окунайте кусочки филе в тесто и опускайте в кипящий жир (растительное масло, смешанное с животным жиром).
Когда кусочки зарумянятся, извлеките их шумовкой и поместите в форму. Запекайте в духовке около 10 минут под крышкой при средней температуре. Подавайте с картофельным пюре.
Картофель с сельдью, укропом, сливочным маслом и перцем по-норвежски «Нарвик»
– 1 кг среднего по величине картофеля
– 100 г соленой сельди
– 2 ст. ложки зелени укропа
– 30 г сливочного масла
– 1/2 ч. ложки перца
В блендере измельчите кусочки сельди, добавьте
Сельдь с подсолнечным маслом и черным перцем «А-ля натюрель»
– 1 тушка свежемороженой сельди (300–350 г)
– подсолнечное масло, перец и соль – по вкусу
Свежемороженую сельдь разморозьте, не потрошите и уложите на противень. Посолите, поперчите и полейте тонкой струйкой подсолнечного масла от головы до хвоста. Запекайте в духовке 10–15 минут при высокой температуре и 15–20 минут при средней. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Копченая сельдь с овощным шашлыком из кабачков, моркови, сладкого перца, помидоров и лука «В аэрогриле»
– 2 тушки свежемороженой сельди
– кабачки, морковь, помидоры, сладкий перец, лук, майонез, жидкий дым, черный молотый перец и соль – по вкусу
Сельдь вымойте, выпотрошите, посолите и поперчите. С помощью кисточки смажьте тушки жидким дымом и оставьте на 30 минут – 1 час для пропитки. На низ аэрогриля насыпьте ольховую стружку. Подготовленную рыбу уложите на среднюю решетку и включите аэрогриль на 30–35 минут, установив режим высокой скорости обдува при температуре 180 °C.
Для овощных шашлычков нарежьте кусочками кабачки, морковь, лук, помидоры и сладкий перец. Овощи посолите, насадите на шпажки и смажьте майонезом. Уложите их на среднюю решетку и включите аэрогриль на 15 минут при режиме самой высокой скорости обдува.
Сельдь с жареным картофелем и луком «Золотая медалистка»
– 300 г филе соленой сельди
– 500 г картофеля
– 1 луковица
– 2 яйца
– 2 ст. ложки молока
– 50 мл растительного масла
– соль – по вкусу
Картофель очистите, помойте, нарежьте соломкой и, не добавляя соли, обжарьте. Филе вымоченной сельди нарежьте тонкими полосками. Лук мелко нарежьте и припустите.
Картофель, лук и сельдь смешайте, уложите в обильно смазанную жиром форму и залейте смесью из молока и яиц. Запекайте в духовке до готовности 20–25 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Сельдь с апельсинной цедрой и приправами «Из меню марсельского ресторанчика»
– 2 тушки свежей сельди
– 1 апельсин
– растительное масло и приправа для рыбы – по вкусу
– 1 щепотка соли
Натрите апельсинную корку на мелкой терке. К цедре добавьте немного соли и приправы. Сельдь выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой и смажьте полученной смесью. Подготовленные тушки уложите в форму и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180–200 °C.