Блюда из селедочки

Треер Гера Марксовна

Подготовленные тушки смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и обжарьте в течение 5–6 минут. Затем переверните рыбу, смажьте оставшейся смесью из горчицы и укропа, полейте оставшимся растопленным маслом и обжарьте еще 5–6 минут. Подавайте, посыпав сельдь небольшим количеством соли и перца.

Жареная сельдь в горчице «Моршанская»

– свежая сельдь, лимонный сок, горчица, мука, панировочные сухари и растительное масло – по вкусу

Сельдь

выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Затем отделите филе с кожей от костей. Рыбу посолите, сбрызните лимонным соком и смажьте каждый кусок филе горчицей.

Разогрейте растительное масло в большой сковороде. В неглубокой тарелке смешайте муку и панировочные сухари. Обваляйте сельдь в полученной панировке, уложите на сковороду и обжарьте в течение 2–3 минут с каждой стороны. Подавайте с вареным в мундире картофелем, картофельным пюре, солеными овощами или кочанным салатом.

Жареная сельдь под луковым соусом «Кантемировская»

– 8 тушек свежей сельди

– 2 яйца

– 4 ст. ложки панировочных сухарей

– 4 ст. ложки муки

– сахар, сливочное масло и соль – по вкусу

Для лукового соуса:

– 3 луковицы

– 2 ст. ложки муки

– молоко – по вкусу

– 2 ст. ложки сливочного масла

Рыбу разделайте на филе и нарежьте порционными кусками. Обваляйте их в муке, обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в панировочных сухарях. Затем обжарьте в небольшом количестве масла в сотейнике. Подавайте с луковым соусом и вареным картофелем.

Для лукового соуса в кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте, помешивая, муку и немного молока. У вас должна получиться однородная смесь. Прогрейте ее, помешивая, до загустения. Затем положите измельченный лук и доведите до кипения, приправив солью и сахаром.

Селедочные котлеты с творогом и чесноком «Приятные во всех отношениях»

– 1 кг соленой сельди

– 200–250 г творога

– 1 луковица

– 1–2 яйца

– 200–300 г сливочного масла

– чеснок, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем отделите мякоть от костей и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.

В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку творог. Добавьте взбитые яйца и тщательно все перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.

Картофельные оладьи с сельдью, луком и чесноком «Новые драники»

– 1 тушка малосольной сельди

– 1 кг картофеля

– 1–2 яйца

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 50–100 мл молока

– 100–150 г жира

– соль – по вкусу

Сельдь

разделайте на филе и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Сырой картофель натрите на мелкой терке, слегка отожмите, жидкость слейте и замените тем же количеством молока.

Смешайте подготовленную сельдь с картофелем (не солите), яйца и все тщательно перемешайте. Выпекайте оладьи на горячей, обильно политой жиром сковороде. Подавайте со сметаной.

Оладьи из белого хлеба с сельдью «Холмогорские»

– 250 г филе соленой сельди

– 500 г белого хлеба

– 1 яйцо

– 100 г жира

– молоко (сливки) и соль – по вкусу

Белый хлеб замочите в молоке или сливках и пропустите через мясорубку вместе с филе сельди, вымоченной в молоке. Добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте полученную массу. Выпекайте оладьи на горячей, обильно политой жиром сковороде. Подавайте со сметаной.

Жареная сельдь с луком, яйцами и салом по-норвежски «Вега»

– 500 г свежей сельди

– 1 луковица

– 3 яйца

– 3 ст. ложки свиного сала

– 3 ст. ложки муки

– ¹/₂ стакана молока

– перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, сохранив кожу. Затем посолите, посыпьте перцем и обваляйте в муке. Лук измельчите. Сало разогрейте на сковороде, положите филе кожей вниз, обжарьте и затем обжарьте с другой стороны.

Яйца взбейте с молоком, посолите, добавьте лук и залейте полученной смесью сельдь. Обжарьте все на слабом огне до тех пор, пока яйца не затвердеют.

Селедочные котлеты с рыбой и творогом «Рюгенские»

– 500 г соленой сельди

– 500 г филе любой рыбы

– 2 яйца

– 1 луковица

– 2–3 зубчика чеснока

– 100 г сливочного масла

– панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем разделайте на филе и пропустите через мясорубку вместе с рыбным филе, луком и чесноком.

В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку творог. Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.

Жареная сельдь в тесте «Сергачевская»

– 1 кг свежей сельди

– 1 яйцо

– 4 ст. ложки муки

– молоко, растительное масло и соль – по вкусу

Сельдь очистите, удалите внутренности, слегка посолите и разрежьте вдоль. Из муки, молока и яйца замесите, посолив, жидкое тесто. Половинки сельди обмакните в тесте и немедленно обжарьте в большом количестве масла до образования золотистой корочки.