Блюда из селедочки
Шрифт:
Для фарша филе сельди вымочите, измельчите и смешайте с замоченным белым хлебом, взбитым яйцом, сливочным маслом, перцем и солью. Полученную массу тщательно вымесите.
Для сметанного соуса муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, добавьте сметану и поварите на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки положите в соус соль, оставшееся сливочное масло и тщательно перемешайте.
Малосольная сельдь с говядиной, картофелем, сметаной и
– 100 г малосольной сельди
– 400 г вареной говядины
– 400 г вареного картофеля
– 70 г твердого сыра
– 200 г сметаны
– 1 яйцо
– специи и сливочное масло – по вкусу
Пропустите через мясорубку говядину, картофель и сельдь. В полученную массу добавьте сметану, яйцо и специи. Все тщательно перемешайте и уложите на посыпанный сухарями противень.
Поверх посыпьте тертым сыром и стружкой замороженного сливочного масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. На второй день блюдо еще вкуснее.
Малосольная сельдь со свининой, сметаной, луком и картофелем «Карельская и финская»
– 100 г филе малосольной сельди
– 100 г свинины
– 7–8 картофелин
– 1–2 луковицы
– 3 яйца
– 100 г сметаны
– 1 ст. ложка муки
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
В форму уложите слоями нарезанную кусочками сельдь, нарезанный кружками картофель, нарезанную кусочками свинину и нашинкованный лук. Влейте в форму немного воды и потушите в духовке до готовности.
Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите. Запекайте в духовке при средней температуре до образования золотистой корочки.
Сельдь с вареной говядиной, луком, яйцами и чесноком «Довольство»
– 500 г мякоти говядины
– 500 г соленой сельди
– 1–2 яйца
– 1 желток
– 200 г жира
– лук, чеснок, белый хлеб, молоко, перец и соль – по вкусу
Мякоть говядины сварите до готовности. Сельдь разделайте на филе. Пропустите через мясорубку сельдь, мясо, лук, чеснок и замоченный в молоке белый хлеб. Все перемешайте, добавьте взбитые яйца и тщательно вымесите, добавив в полученный фарш немного растительного масла, если мясо было слишком постным.
Глубокую форму обильно смажьте жиром, уложите в нее фарш и смажьте поверхность желтком. Запекайте в духовке под крышкой при средней температуре до образования румяной корочки.
Сельдь с мясом, картофелем, луком, сметаной, сыром и яйцами «Горячий форшмак»
– 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы)
– 1 кусок филе соленой сельди
– 2–3 вареные картофелины
– 2–3 яйца
– 2–3 ст. ложки густой сметаны
– 2 ст. ложки муки
– 3 ст. ложки любого тертого сыра
– растительное
Вареное или жареное мясо и сельдь пропустите через мясорубку с частой решеткой. Вареный картофель разомните до получения пюре и смешайте с обжаренным на масле луком.
Мясо и картофель уложите в посуду и тщательно перемешайте. Добавьте муку, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустите массу через мясорубку.
Отделите белки от желтков. Добавьте в массу желтки, соль, перец и перемешайте. Белки взбейте до получения пены, добавьте в массу и осторожно все перемешайте. Массу уложите в смазанную маслом форму, разровняйте поверхность, посыпьте тертым сыром и сбрызните маслом.
Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 175 °C. Готовый форшмак будет отставать от стенок формы. Подавайте, уложив на блюдо и полив небольшим количеством сметанного соуса с томатом.
Сельдь с мясом птицы, салом, морковью, корнем петрушки и сыром под сметанным соусом «Все в ажуре»
– 1 кусок филе соленой сельди
– 500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.
– 2 шт. моркови
– 1 луковица
– 150 г сала
– 1 корень петрушки
– 1 стакан молотых сухарей
– 2 яйца
– 2 ст. ложки тертого сыра
– гренки, растительное масло и перец – по вкусу
Для соуса:
– 1 стакан бульона
– 2 ст. ложки сметаны
– 1 ст. ложка молотых сухарей
Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.
В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.
Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.
Сельдь с филе рыбы, луком, яйцами, белым хлебом и сливочным маслом «Павлоградская»
– 500 г соленой сельди
– 500 г филе любой рыбы
– 1 луковица
– 1–2 яйца
– 200 г белого хлеба
– 200 г сливочного масла
– молоко, перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку вместе с рыбой и луком. Положите замоченную в молоке булку и все еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте размягченное сливочное масло, взбитые яйца, перец и все перемешайте.