Блюда из селедочки
Шрифт:
Малосольная сельдь под соусом карри с майонезом, горчицей и имбирем «Страстная»
– 500 г малосольной сельди
– 1 луковица
– 5 ст. ложек майонеза
– 2 ч. ложки карри
– 2 ч. ложки горчицы
– 1 ч. ложка молотого имбиря
Малосольную сельдь разделайте на филе. Смешайте приправу карри, молотый имбирь, горчицу и майонез. В полученный соус уложите филе сельди, аккуратно перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Подавайте, уложив на блюдо
Малосольная сельдь с черной смородиной, сметаной, медом, укропом, зеленым и красным луком «По-дачному»
– 250 г малосольной сельди
– 150–200 г черной смородины
– 150–200 г сметаны
– 1/4 головки красного лука
– 2 перышка зеленого лука
– 1–2 ч. ложки жидкого меда
– 1 пучок укропа
– любая зелень и перец – по вкусу
Мелко нарежьте красный и зеленый лук. Смешайте сметану с медом, перцем, измельченным укропом, красным и зеленым луком. Добавьте черную смородину и перемешайте полученную смесь.
Сельдь нарежьте на небольшие кусочки, положите в смесь и поместите на 12 часов (или более) в холодильник. Готовое блюдо перемешайте и уложите в салатницу или разложите в креманки. Подавайте, украсив зеленью, с черным хлебом или вареным молодым картофелем.
Сельдь с пюре из яблок и миндаля под сливочно-майонезным соусом «Рецепт шведского принца Евгения»
– 4 куска филе (от двух вымоченных в молоке сельдей)
– 2–3 сочных кислых яблока
– 1–2 ст. ложки молотых ядер миндаля
– 1–2 ст. ложки майонеза
– 1–2 ст. ложки взбитых сливок
– 1–2 ст. ложки йогурта
– 2 ч. ложки кетчупа
Вымоченное филе сельди промойте в холодной кипяченой воде и нарежьте ломтиками шириной 2 см. Уложите их в глубокую емкость в один ряд. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, измельчите до получения пюре и смешайте с миндалем. Майонез, йогурт, взбитые сливки смешайте, добавьте кетчуп и все тщательно перемешайте.
Ломтики сельди залейте яблочно-миндальным пюре. Поверх полейте майонезно-йогуртовой смесью и оставьте на 10–15 минут для пропитки. Подавайте немедленно.
Сельдь пряного посола под йогуртовым соусом с огурцами, укропом и лимонной цедрой «Корфу»
– 1 тушка сельди пряного посола
– 1 огурец
– 2 ст. ложки натурального йогурта
– 1 ст. ложка сметаны
– 1 щепотка лимонной цедры
– 1 щепотка сахара
– 1 ч. ложка белого винного уксуса
– 1 пучок укропа
– перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте крупными кусочками. Огурец очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Йогурт смешайте со сметаной до
Кусочки сельди положите в соус и поместите все на 30 минут в холодильник. Подавайте с ароматным черным хлебом, добавив ломтики огурца и украсив укропом.
Сельдь под ягодным соусом с творожным сыром, красным луком, сметаной и укропом «Даниловская»
– 200 г филе соленой сельди
– 200 г творожного сыра
– 70 г ягод брусники или клюквы
– 1 головка красного лука
– 2 ст. ложки готового брусничного соуса
– 1 ст. ложка сметаны
– 1 пучок укропа
– колечки красного лука, ягоды брусники или клюквы, рубленый укроп, перец и соль – по вкусу
Бруснику или клюкву измельчите блендером. К полученному пюре добавьте творожный сыр, сметану, брусничный соус, мелко нарезанный лук и укроп. Взбейте все блендером до получения однородной массы. Готовый соус посолите, поперчите и перемешайте.
В тарелочки или креманки положите по 1 ст. ложке соуса. Поверх разложите кусочки сельди. Подавайте, украсив колечками красного лука, рубленым укропом, ягодами клюквы или брусники.
Ломтики норвежской сельди под клюквенным соусом с обжаренным луком, медом, апельсинным соком и цедрой «Вестеролен»
– 4 куска филе слабосоленой норвежской сельди
– 1 стакан клюквы
– 1 небольшая луковица
– 3–4 ст. ложки меда
– цедра и сок 1 апельсина
– 2 ст. ложки оливкового масла
Натрите цедру на мелкой терке. Лук нарежьте очень маленькими кубиками. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте лук в течение 5 минут до мягкости. Добавьте клюкву, мед, сок и цедру.
Накройте крышкой, доведите до кипения и поварите 20 минут на слабом огне. Полученный соус остудите. Нарежьте филе норвежской сельди маленькими кусочками. Разложите по бокалам и залейте клюквенным соусом.
Сельдь под картофельным соусом с базиликом, луком, горчицей, сливочным маслом и мускатным орехом «Фемина»
– 250 г филе соленой сельди
– 3 картофелины
– 1 луковица
– 2 стакана молока
– 1 ст. ложка зерненной горчицы
– 1 веточка свежего базилика
– 1 щепотка мускатного ореха
– 11/2 ч. ложки сливочного масла
– свежемолотый черный перец и соль – по вкусу
Селедочное филе нарежьте кусочками. Для соуса картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. В кастрюле вскипятите молоко, положите картофель, мускатный орех и поварите 15–20 минут до мягкости.