Блюда из селедочки
Шрифт:
Для соуса:
– 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
– 1 ч. ложка горчицы
– 2 ст. ложки растительного масла
Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см и уложите в салатницу. Лук нарежьте тонкими кольцами и положите поверх картофеля.
Филе сельди нарежьте ломтиками и разложите поверх лука. Подавайте, полив соусом. Для соуса масло, уксус и горчицу тщательно взбейте до получения однородной массы.
Сельдь
– 250 г филе сельди
– 3 крупные вареные картофелины
– 2 маринованных огурца
– 1 головка красного лука
– 2 зубчика чеснока
– 5 ломтей бородинского или ржаного хлеба
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте тонкими кружками, уложите на блюдо, посолите и поперчите. Огурцы тоже нарежьте тонкими кружками и разложите поверх картофеля. Затем разложите ломтики сельди и поверх них очень тонко нарезанный красный лук.
Все слегка полейте растительным маслом. Черный хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на масле до образования хрустящей корочки. Затем натрите чесноком и посыпьте салат полученными сухариками.
Сельдь с картофелем, морковью, свеклой и розочками из блинчиков «Букет невесты»
– 1 тушка соленой сельди
– 2 вареные картофелины
– 1 шт. вареной свеклы
– 1 шт. вареной моркови
– 1 небольшой огурец
– 100 г любого сыра
– чеснок, майонез и зелень петрушки – по вкусу
Для блинчиков:
– 1 яйцо
– 1/3 стакана молока
– 1 ст. ложка муки
– 2–3 ст. ложки майонеза (сметаны)
– 1 ч. ложка растительного масла
– 1 щепотка соли
Для блинчиков яйцо смешайте с молоком, мукой, щепоткой соли и половиной чайной ложки масла. Полученную смесь слегка взбейте венчиком и испеките на раскаленной сковороде 2 блинчика.
Смешайте натертые на мелкой терке свеклу, сыр и чеснок. Заправьте майонезом (сметаной) и обильно смажьте каждый блинчик частью свекольно-сырной смеси. Сверните их трубочками и нарежьте кусочками-розочками толщиной 1,5 см.
Сельдь разделайте на филе, мелко нарежьте и разложите первым слоем на блюдо, смазав майонезом. Затем уложите слой измельченного огурца и смажьте его майонезом. Поверх разложите натертую на крупной терке морковь и тоже смажьте ее майонезом.
Последним слоем положите натертый на крупной терке картофель, смажьте майонезом и оставшейся свекольно-сырной смесью. В центр уложите розочки из блинчиков и по кругу обильно украсьте петрушкой.
Малосольная сельдь с крабовыми палочками, икрой, шампиньонами, свеклой и луком «Рублевская»
– 1 тушка малосольной
– 150 г крабовых палочек
– 100 г шампиньонов
– 1 шт. вареной свеклы средней величины
– 1 луковица
– 2 сваренные вкрутую яйца
– красная и черная икра (можно заменить белковой икрой), майонез и растительное масло – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Яйца и свеклу натрите по отдельности. Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости и остудите. Крабовые палочки нарежьте небольшими кубиками.
Подготовленные продукты уложите слоями, смазывая майонезом, в следующем порядке: 1-й слой – сельдь; 2-й – грибы с луком; 3-й – яйца; 4-й – крабовые палочки; 5-й – свекла. Поверхность салата смажьте майонезом, украсьте икрой и оставьте для пропитки минимум на 40 минут.
Салаты с мясом, грибами, сыром, рисом и фасолью
Мясной салат с сельдью, картофелем, огурцами, яблоками и яйцами под горчично-сметанным соусом «Обломовский»
– 250 г филе соленой сельди
– 350 г вареной свинины или говядины
– 350 г вареного картофеля
– 150 г огурцов
– 1 яблоко
– 2–3 сваренные вкрутую яйца
– 20 г хрена
– 50 мл уксуса
– сметана, горчица и соль – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Вареный картофель, огурцы, яблоки, вареное мясо, филе сельди и яйца нарежьте ломтиками и смешайте с соусом. Для соуса тщательно смешайте сметану, уксус, хрен и горчицу.
Малосольная сельдь с языком, свеклой, картофелем, яблоками, луком и огурцами под сметанным соусом «Ольгинская»
– 250 г филе слабосоленой сельди
– 250 г вареного языка (говяжьего, телячьего, свиного)
– 3 шт. свеклы
– 2 картофелины
– 1 кисло-сладкое яблоко
– 1 небольшая головка сладкого лука
– 2 соленых или маринованных огурца
– 2 ст. ложки белого винного уксуса
– 1 пучок укропа
– соль – по вкусу
Для заправки:
– 3 яйца
– 2–4 ст. ложки очень жирных сливок
– 11/2 ст. ложки горчицы
– 4 ст. ложки растительного масла
Для соуса:
– 250 г сметаны
– 3 ст. ложки свекольного сока
– 1/2 ч. ложки лимонного сока
Язык и половину нормы сельди мелко нарежьте и смешайте. Оставшуюся сельдь нарежьте крупными кусками. Картофель и свеклу сварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.