Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Подаем с отварным картофелем.
Состав: 2 яйца
250 г куриного мяса без костей
печень курицы
100 г ветчины или копченой колбасы
150 г свежих шампиньонов
1 луковица
50 г сливочного масла
150 г твердого сыра
4 ст. ложки сливок
соль
Курица, фаршированная грибами
Грибы чистим, мелко нарезаем и тушим в 2 столовых ложках сала вместе с измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным луком. Остывшие грибы перемешиваем со свиным фаршем, размоченным в молоке хлебом и яйцом, перчим, солим, добавляем майоран и тщательно перемешиваем.
Курицу промываем, начиняем фаршем и зашиваем. В глубокую сковороду с остатком сала и 3–4 столовыми ложками воды кладем курицу, запекаем в духовом шкафу до золотистого цвета.
Состав: 1 яйцо
1 курица
200 г свежих грибов
200 г свиного фарша
3–4 ломтика белого хлеба
3 ст. ложки топленого свиного сала
1 луковица
перец черный молотый, зелень петрушки
2 ст. ложки молока
соль по вкусу, майоран
Яйца с куриной печенью
Обработанную куриную печень ошпариваем, нарезаем ломтиками, поджариваем на жире, кладем на припущенное в кокотнице яйцо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Состав: 1 яйцо
30 г куриной печени
10 г говяжьего жира
5 г зелени
соль по вкусу
Куры по-вешенски
Обработанную курицу потрошим, куриные потроха (сердце, печень, желудок) отвариваем и нарезаем мелкими кубиками. К потрохам добавляем слегка отваренный рис, мелко рубленные сваренные вкрутую яйца, лук, обжаренный до золотистого цвета. Все солим, перчим по вкусу, тщательно перемешиваем. Приготовленной массой фаршируем курицу, зашиваем ее брюшную полость и запекаем в духовке.
Подаем на мелком блюде.
Состав: 6 яиц
1 курица
50 г сливочного масла
200 г риса
100 г потрохов
50 г репчатого лука
перец и соль по вкусу
Цыпленок, фаршированный
Сало мелко нарезаем и поджариваем до хруста.
Варим вермишель в соленой воде, обдаем холодной водой, даем стечь воде, добавляем свиное сало, протертый творог, яйца (целиком), мелко нарезанный укроп, посыпаем перцем и солью. Хорошо перемешиваем смесь, фаршируем ею цыпленка и зашиваем брюшную полость. Смазываем грудку цыпленка маслом, кладем его на противень, подливаем немного воды и запекаем в духовке.
Состав: 4 яйца
1 цыпленок (500 г)
150 г творога
80 г вермишели
50 г свиного сала
50 г сливочного масла
10 г зелени укропа
перец и соль по вкусу
Индейка, фаршированная ветчиной и миндалем
Индейку промываем, солим снаружи и внутри.
С хлеба срезаем корки, нарезаем его кубиками и заливаем молоком.
Ветчину нарезаем кубиками, миндаль – тонкими ломтиками.
120 г сливочного масла растираем с небольшим количеством соли, постепенно примешивая желтки, и взбиваем. Добавляем размоченный хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешиваем и делим на две части: в одну часть кладем ветчину и взбитые белки 2 яиц; во вторую часть – миндаль и взбитые белки из оставшихся 2 яиц. Отодвигаем кожу с грудки индейки и заполняем образовавшиеся «кармашки» одной из начинок. Вторую начинку кладем внутрь индейки. Зашиваем все отверстия, помещаем индейку в жаровню с предварительно разогретым остатком сливочного масла, вливаем немного воды и запекаем в духовке на среднем огне, несколько раз переворачивая и поливая образовавшимся соком.
Подаем с мучными или картофельными кнедликами.
Состав: 4 яйца
1 индейка весом около 4 кг
250 г сливочного масла
300 г белого хлеба
300 мл молока
150 г миндаля (очищенного)
200 г ветчины
соль по вкусу, зелень петрушки
Отбивные из индейки с майонезом
Мясо индейки слегка отбиваем, надрезаем по краям и солим.
Сыр натираем на терке и смешиваем со взбитыми яйцами.
Мясо вначале обваливаем в муке, затем погружаем в смесь из яиц и сыра и обжариваем с обеих сторон в растительном или сливочном масле. Перекладываем куски мяса в тарелки, смазываем тонким слоем томатной пасты и сбрызгиваем майонезом.
Состав: 2 яйца
4 куска мяса индейки без кости
2 ст. ложки муки