Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Порционные куски рыбы (без костей) солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем в масле. Выкладываем рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешиваем яйцо с молоком и солью, заливаем этой смесью рыбу, посыпаем тертым сыром и молотыми сухарями. Запекаем в жарочном шкафу.
Состав: 2 яйца
600 г рыбы
300 г молока
20 г сливочного масла
20 г сыра
20 г
20 г пшеничной муки
перец и соль по вкусу
Ставрида запеченная «Сюрприз»
Филе рыбы нарезаем порционными кусками, обваливаем в муке и обжариваем. Жареную рыбу смешиваем с поджаренным луком и заливаем сметаной, тушим 3–4 минуты. Затем берем яйца, отделяем желток от белка, взбиваем белки, заливаем ими рыбу, желтки кладем сверху и запекаем в духовке 1–2 минуты до образования корочки.
Состав: 2 яйца
250 г рыбы
50 г сметаны
75 г репчатого лука
25 г топленого масла
200 г пшеничной муки
соль по вкусу
Морской окунь жареный, фаршированный луком и яйцами
По этому рецепту можно приготовить почти любую морскую рыбу.
Рыбу чистим, не разрезая брюшко, удаляем плавники и голову и только потом потрошим. Тушки хорошо промываем, солим.
Заранее обжариваем лук до золотистого цвета и смешиваем его со сваренными вкрутую яйцами.
Заполняем брюшко этим фаршем, смачиваем рыбу взбитыми яйцами, панируем в молотых сухарях и обжариваем со всех сторон до образования румяной корочки. Рыбу заливаем сметаной, снимаем с огня и посыпаем измельченной зеленью петрушки.
К рыбе подаем отварной картофель и огурцы.
Состав: 2 яйца
600 г рыбы
100 г репчатого лука
20 г молотых сухарей
25 г топленого масла
80 г сметаны
20 г зелени петрушки
соль по вкусу
Жареное рыбное филе с картофелем, яйцами и сыром
Филе рыбы нарезаем небольшими ломтиками, солим, перчим и обжариваем с пассерованным луком. Добавляем к рыбе отварной картофель, нарезанный ромбиками, поливаем жиром с луком, затем запекаем в духовке, заливаем взбитыми со сметаной и зеленым луком яйцами и оставляем в слегка нагретой духовке частично свернуться, потом посыпаем тертым сыром, запекаем до золотисто-коричневого цвета и тотчас подаем.
Подать можно с консервированными грибами в кислом маринаде, со
Состав: 4–6 яиц
400 г рыбного филе
соль по вкусу
40–60 г репчатого лука
молотый перец
250–400 г отварного картофеля
4 ст. ложки сметаны зеленый лук
40 г твердого сыра
Карп, запеченный с яйцами и сыром
Небольшие порции очищенного карпа солим, посыпаем мукой, кладем на растопленное сало, посыпаем толченым тмином и обжариваем в течение 10 минут. Соединяем по 2 куска рыбы и поливаем взбитыми с тертым сыром яйцами (или только взбитыми яйцами и посыпаем сыром), запекаем в хорошо нагретой духовке. Добавляем петрушку.
Подаем с картофелем, овощным салатом.
Состав: 4 яйца
600 г карпа (8 кусочков)
соль по вкусу
20 г муки
60 г сала
тмин
40 г твердого сыра
зелень петрушки
Вареный карп с хреном и яйцами
Порции карпа промываем, обсушиваем в салфетке, сбрызгиваем лимонным соком и даем полежать 15 минут.
Овощи измельчаем, помещаем в кастрюлю с 1 л подсоленной воды, добавляем специи и доводим до кипения.
Порции карпа солим, помещаем в кипящую воду, доводим до кипения и далее варим на очень слабом огне до мягкости. Осторожно вынимаем, раскладываем по тарелкам, посыпаем тертым хреном, мелко нарезанными яйцами и зеленью петрушки, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом.
Подаем с отварным картофелем.
Состав: 2 сваренных вкрутую яйца
4 порции карпа по 150 г
сок из 1 лимона
1 морковь
1 корень петрушки
1/2 корня сельдерея
1 луковица
5 горошин черного и 3 горошины душистого перца
1 лавровый лист соль по вкусу
2 ст. ложки тертого хрена
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
50 г сливочного масла
Жареный карп в винном тесте