Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
15 г сахара
Запеканка
2 чайные ложки сахара распускаем в 1 стакане молока, вбиваем яйцо. Переливаем в небольшую кастрюльку и ставим ее в большую кастрюлю с холодной водой. Ставим в негорячую духовку на 1 час. Как только загустеет – вынимаем.
Состав: 1 яйцо
250 г молока
20 г сахара
Суфле
Растираем 2 желтка с 2 чайными ложками сахарной пудры. Отдельно сбиваем в крепкую пену 2 белка, посыпаем сахарной пудрой. Смешиваем осторожно желтки с белками (чтобы белки не помялись). Укладываем в высокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Надрезаем крест-накрест суфле на 2/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Ставим в духовку (в средний жар) на 10 минут.
Состав: 2 яйца
20 г сахарной пудры
5 г масла
Яичница с сахаром
Растираем 2 желтка с 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. Быстро вмешиваем туда 2 взбитых белка. Жарим на сильном огне в сливочном масле.
Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 2 яйца
20 г сахара
20 г сливок
2 г соли
10 г масла
Омлет с яблоками
Очистим яблоко, нарежем тоненькими ломтиками, потушим на сковороде с растопленным маслом. Когда яблоки будут готовы, вливаем 2 взбитых яйца и поджариваем, как яичницу.
Подавая, сложим пополам и посыплем сахарной пудрой.
Состав: 2 яйца
10 г масла
100 г яблок
20 г сахара
Яичный рулет с рисом
Взбиваем желток с молоком и мукой. Вмешаем туда взбитый белок. Выливаем на лист, смазанный маслом, и запекаем в духовке. Вынимаем, опрокидываем лист на стол, выкладываем на пласт фарш из риса (рис отварим, смешаем с зеленым луком, тушенным в масле, и рублеными крутыми яйцами), завернем рулетом.
Яичный рулет можно приготовить также с фаршем из капусты, из моркови, с яйцами, с вареньем.
Для теста: 1 яйцо
30 г молока
10 г муки
4 г масла
Для фарша: 1/4 яйца
15 г риса
10 г зеленого лука 6 г масла
Яичный рулет с капустой
Приготовим
Состав для теста: 1 яйцо
30 г молока
10 г муки
4 г масла
Для фарша: 1/4 яйца
100 г капусты
10 г лука
8 г масла
Желе из яйца
Срезаем тонким слоем кожу с 1 лимона, выжимаем сок. Кожуру кладем в кастрюлю вместе с 2 столовыми ложками сахара, 2 листиками размоченного желатина и 1 стаканом воды. Разбиваем туда яйцо. Ставим на малый огонь (плита не должна быть горячей) и мешаем, пока не распустится весь желатин (но не дать закипеть); вливаем в теплое желе выжатый сок.
Остудим немного, разольем по чашечкам, смоченным кипяченой водой. Поставим на холод часа на два, чтобы желе застыло.
Состав: 1 яйцо
1 лимон
50 г сахара
2 кристаллика желатина
250 г воды
Омлет с вареньем
(2 порции)
Взбиваем 2 белка, смешаем 2 желтка с 2 чайными ложками просеянной муки, соединим с белками. Растопим на сковороде 20 г масла. Опускаем туда всю массу и запекаем в горячей духовке до золотистого цвета.
На готовый омлет положим варенье и свернем пополам.
Состав: 2 яйца
6 г муки
20 г варенья
20 г масла
«Снежки» из белков
(3 порции)
Вскипятим 2 стакана молока.
Одновременно взбиваем 3 белка и осторожно примешаем к ним 100 г сахарной пудры (не взбивая). Комочки взбитых белков осторожно опускаем столовой ложкой в очень горячее (но не кипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Закрываем кастрюлю крышкой, даем «снежкам» закипеть. Выложим их на волосяное сито. Молоко остудим.
Растираем 3 желтка с 50 г сахара, прибавляем 1 чайную ложку картофельной муки, смешиваем с остуженным молоком, ставим на плиту и мешаем до тех пор, пока не загустеет.
Опускаем «снежки» в этот крем, чтобы разогреть их немного.
Можно сделать шоколадный крем, прибавив в молоко 30 г тертого шоколада или 10 г растворенного какао.
Состав: 3 яйца
400 г молока
150 г сахара
10 г картофельной муки