Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Состав: 2 яйца
по 20 г укропа и петрушки
120 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Щавель с яйцами
Щавель перебираем, промываем, нарезаем и припускаем с маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Когда жидкость выпарится, а щавель станет мягким, его солим и соединяем со взбитыми яйцами. Массу помешиваем до готовности яиц, а затем снимаем с огня.
Состав: 1
100 г щавеля
20 г сливочного масла
5 г зелени петрушки
соль по вкусу
Каша из зеленого лука с яйцами
Очищенный и мелко нарезанный лук обжариваем на растительном или сливочном масле с мукой. Когда мука подрумянится, вливаем яйца, взбитые с молоком, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и солим по вкусу. Массу доводим до густой консистенции, непрерывно помешивая.
Перед подачей кашу заправляем черным перцем.
Состав: 2 яйца
10 г зеленого лука
100 г молока
20 г сливочного или растительного масла
зелень петрушки, перец, соль по вкусу
Шпинат, запеченный с яйцами
Перебранный и промытый шпинат отвариваем в сильно кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. После этого шпинат перекладываем на сковороду с подогретым маслом, слегка обжариваем, разминаем на сковороде, заливаем яйцами, взбитыми с молоком, запекаем в духовке.
Перед подачей на стол посыпаем зеленью петрушки или укропа.
Состав: 2 яйца
250 г свежего шпината
80 г молока
20 г сливочного масла
зелень петрушки, соль по вкусу
Цветная капуста с картофелем в яйце
Шпик нарезаем на кусочки и обжариваем на сковороде вместе с нашинкованным луком. Сваренную до полуготовности капусту, нарезанный ломтиками вареный картофель укладываем поверх шпига, заливаем яйцом, взбитым с мукой и солью, запекаем в духовке.
Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки.
Состав: 1 яйцо
160 г цветной капусты
70 г шпика
120 г картофеля
20 г репчатого лука
20 г пшеничной муки
зелень петрушки, соль по вкусу
Пюре из капустных кочерыжек с яйцами
Кочерыжки белокочанной капусты очищаем, нарезаем (произвольно) и припускаем в молоке до готовности, после чего протираем через сито. Протертые кочерыжки соединяем с молочным соусом средней густоты и хорошо перемешиваем.
При подаче на пюре кладем прогретое яйцо, сваренное «в мешочек», и поливаем сливочным маслом.
Состав: 1
150 г капустных кочерыжек
10 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
30 г молока
соль по вкусу
Фасоль стручковая с яйцом
Стручки фасоли чистим, отвариваем в подсоленной воде до мягкости и обсушиваем. Муку смешиваем с жидким молоком, солью, молотым перцем, добавляем взбитые белки, перемешиваем. В смазанную форму кладем фасоль, заливаем приготовленной смесью, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 10–15 минут.
Состав: 2 яйца
250 г стручковой фасоли
25 г пшеничной муки
25 г голландского сыра
40 г молока
10 г зелени петрушки
молотый перец, соль по вкусу
Кабачки с яйцами
1-й вариант. Очищенные и нарезанные кабачки солим, обваливаем в муке, обжариваем с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, заливаем взбитыми яйцами и запекаем 5–8 минут.
Подаем кабачки, посыпав зеленью петрушки. Простоквашу и чеснок подаем отдельно.
Состав: 2 яйца
120 г кабачков
10 г пшеничной муки
20 г топленого масла
50 г простокваши
2 г чеснока
соль и зелень петрушки по вкусу
2-й вариант. Кабачки нарезаем соломкой, добавляем сваренные вкрутую рубленые яйца, зеленый горошек вместе с отваром, соль, перец. Смесь доводим до кипения.
При подаче добавляем в кабачки майонез и зелень петрушки.
Состав: 2 яйца
250 г кабачков
40 г консервированного зеленого горошка
10 г зелени петрушки
30 г майонеза
перец и соль по вкусу
Тыква с омлетом
Тыкву, нарезанную кусочками, обваливаем в муке и обжариваем сначала на сковороде, а потом в духовке до мягкости.
Готовим яичную смесь для омлета (яйца, молоко, соль), добавляем в нее мелко нарезанную зелень укропа, заливаем этой смесью готовую тыкву и на 5–7 минут ставим в духовку. Сразу же подаем на стол.
Состав: 2 яйца
200 г тыквы
30 г пшеничной муки
80 г молока
20 г сливочного масла или маргарина
соль, перец, зелень по вкусу