Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни
Шрифт:
Бульон мясной – 250 мл
Масло сливочное – 20 г
Сало топленое – 20 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Соль и перец по вкусу
1. Говядину нарезают кусочками и отбивают. Посыпают солью и перцем и жарят с обеих сторон на разогретом топленом сале до
2. Перекладывают готовое мясо на тарелку, поливают бульоном, смешанным с растопленным сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью и подают на стол с гарниром из овощной смеси, обжаренной в растительном масле.
ЗАЛИВНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 100 ккал
Телятина – 250 г
Мясо курицы – 250 г
Вода – 3 л
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 130 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лист лавровый – 4 шт.
Масло сливочное – 20 г
Сметана – 20 г
Желатин – 5 г
Соль и перец по вкусу
1. Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 1 ч. Затем добавляют очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, соль и варят до готовности мяса.
2. Лук очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле.
3. Вареное мясо вместе со спассерованным луком дважды пропускают через мясорубку.
В полученный фарш добавляют сметану, соль, перец, хорошо перемешивают и формуют фрикадельки.
4. Бульон процеживают, смешивают с разведенным в холодной воде желатином и доводят до кипения.
5. Небольшую порцию горячего бульона наливают в форму, остужают, добавляют вареную морковь, нашинкованную соломкой, сваренные вкрутую яйца, нарезанные кружками, и мясные фрикадельки. Заливают ингредиенты оставшимся бульоном и выдерживают в холодильнике 3 ч.
БИФШТЕКСЫ С КОНЬЯКОМ И ВИНОМ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 230 ккал
Вырезка говяжья – 500 г
Коньяк – 30 мл
Вино белое десертное – 20 мл
Бульон овощной – 20 мл
Масло растительное – 20
Соль и перец по вкусу
1. Говяжью вырезку промывают, нарезают порционными кусками, посыпают перцем и солью, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Затем убавляют огонь и доводят мясо до готовности.
2. Бифштексы выкладывают на тарелку, а в жир, в котором они жарились, добавляют коньяк, вино, мясной бульон и доведят до кипения.
3. Перед подачей на стол мясо поливают соусом.
ЖАРКОЕ ИЗ ПЕЧЕНИ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 130 ккал
Печень говяжья – 400 г
Лук репчатый – 250 г
Маргарин – 100 г
Масло оливковое – 20 мл
Вино сухое – 200 мл
Коньяк – 100 мл
Лимон – 1 шт.
Петрушка рубленая – 15 г
Соль и перец по вкусу
1. Лук нарезают тонкими кольцами.
2. Печень промывают и нарезают ломтиками.
3. 10 г маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и жарят его на небольшом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и тушат 5 мин.
4. Оливковое масло и оставшийся маргарин разогревают в отдельной сковороде, выкладывают в нее подготовленную печень, посыпают перцем и жарят в течение 2 мин на сильном огне с обеих сторон. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают лимонным соком, посыпают петрушкой, солят, аккуратно перемешивают и сразу подают на стол.
БИФШТЕКСЫ С ЛУКОМ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 230 ккал
Вырезка говяжья – 800 г
Лук репчатый – 250 г
Масло топленое – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Мука – 10 г
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль и перец по вкусу
1. Мясо промывают, нарезают поперек волокон кусочками толщиной 2-3 см, слегка отбивают, солят, перчат и жарят с двух сторон на топленом масле до образования золотистой корочки.