Блюда-минутки
Шрифт:
Хачапури «Грузинский хлебосол»
Ингредиенты
500 мл кефира, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ чайной ложки соды, погашенной уксусом, мука (для мягкого теста), растительное масло для жарки, сливочное масло для смазывания.
Для начинки: 1 кг сыра сулугуни (или похожего на него), 2 желтка.
Способ приготовления
Смешайте кефир с маслом комнатной температуры,
Для начинки вымочите в горячей воде сыр, отожмите, мелко порежьте или натрите на крупной терке, добавьте желтки и тщательно перемешайте.
Хачапури «Тбилисо»
Ингредиенты
250 г маргарина, 2 стакана муки для первого замеса (позже потребуется боль
ше), 3 яйца, ½ чайной ложки соды, 1 ч. л. соли, 500 мл кефира, 200–250 г сметаны, растительное масло для жарки.
Для начинки: 1 кг любого рассольного сыра.
Способ приготовления
Смешайте размягченный маргарин с 2 стаканами муки, взбитыми яйцами, содой, солью, кефиром и сметаной. Добавьте муку до образования мягкого теста, тщательно перемешайте и оставьте на 1 ½–2 часа.
Раскатайте нужное количество лепешек, выложите на них тертый сыр, защипните края в центре, снова раскатайте и жарьте на сковороде.
Хачапури «С другом я никогда не расстанусь…»
Ингредиенты
5 яиц, ½ столовой ложки соли, 500 мл боржоми, мука (для мягкого теста), 200 г сливочного масла.
Для начинки: 1 кг любого рассольного сыра,1 яйцо.
Способ приготовления
Взбейте 4 яйца, добавьте соль, боржоми и постепенно всыпайте муку до образования мягкого теста.
Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте лепешки, смажьте маслом (разделенным на 6–8 частей), закатайте лепешки в трубочки и поставьте на 1 ½–2 часа в холодильник. Раскатайте каждую трубочку в лепешку, выложите тертый сыр, смешанный со взбитым яйцом, защипните края в центре, снова раскатайте и жарьте на сковороде.
Хачапури «…Если с ним повстречался в Москве»
Ингредиенты
200 г твердого сыра, 250 г творога, ¾ пачки маргарина, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца (из них 1 желток для смазывания), ½ ч. л. соды, погашенной уксусом, мука (для мягкого теста).
Способ
Смешайте маргарин комнатной температуры с творогом, добавьте соду и постепенно всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Тщательно вымесите тесто и разделите его на две части так, чтобы одна часть была больше другой.
Большую часть теста распределите на смазанной маслом форме для выпечки и выложите начинку.
Сверху положите растянутую руками меньшую часть теста и защипните края (если тесто порвется, положите заплатки, их не будет видно).
Верх пирога смажьте желтком и выпекайте в духовке на среднем огне около 40 минут.
Для начинки сыр натрите на крупной
терке, добавьте пропущенный через пресс чеснок, сметану, яйца и тщательно перемешайте.
К такому тесту подходит множество других начинок: овощных, мясных, творожных.
Хачапури «Мгновение ока»
Ингредиенты
3–4 листа лаваша, 500 мл кефира, 2 яйца, 100 г сыра или смеси из творога и брынзы, маргарин.
Способ приготовления
Взбейте яйца и смешайте с кефиром. Форму смажьте маргарином, положите в нее 1 или 2 листа лаваша так, чтобы края лаваша свисали.
Остальной лаваш разорвите на куски произвольной формы, обмакните в кефир с яйцами, немного отожмите и, не расправляя, положите в форму.
Пересыпьте натертым на крупной терке сыром или брынзой с творогом, накройте свободными концами листов лаваша, сверху вылейте остатки кефира и выложите кусочки маргарина.
Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C до образования корочки.
Хачапури «Любив козак дiвчину та з сиром пироги»
Ингредиенты
1 яйцо, ⅓ стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны), 1 ⅓ стакана муки, сливочное или топленое масло, сода, соль.
Для начинки: 200–250 г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил), 1 яйцо, 1–2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Взбейте яйца и смешайте с содой, кефиром, яйцом и солью. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое и приятное на ощупь тесто. Сыр нарежьте ломтями толщиной ½–1 см. (Если сыр сильно соленый, вымочите его.)
Сыр, яйцо и масло положите в миску и растолките.
Тесто разделите на 2 части и раскатайте лепешки толщиной 2–3 мм. На одну лепешку выложите сырную массу, оставляя 1 см до края. Накройте второй лепешкой и защипните края.
В сковороде разогрейте сливочное или топленое масло, положите пирог, накройте крышкой и жарьте на среднем огне до зарумянивания 7–10 минут. Переверните и дожаривайте без крышки до зарумянивания второй стороны.
Готовые хачапури выложите на блюдо и полейте горячим сливочным маслом.