Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина
Шрифт:
ПРАЗДНИЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ 357
Папошник украинский 357
БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ 358
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ) 361
Холодные супы
Холодник (хладник) 361
Грибной квас 361
Горячие супы
Жур 362
Жур постный 362
Жур молочный 362
Жур с вяндлиной 362
Грыжанка 362
Гарбузок 363
Поливка 363
Крупеня грибная 363
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из мяса и птицы 363
Юц (стравник)
Пячисто 363
Гусь смаженый 364
Тушанка свиная (или баранья) 364
Тушанка мясо–грибная 364
Бигос 364
Моканка вяндличная, или прижанина 364
Рыбные блюда 365
Рыбные галки 365
Рыба печеная 365
Рыба отварная 365
Картофельные блюда 365
Блюда из целого картофеля
Тушанка простая 366
Тушанка грибная 366
Блюда из таркованной массы
Таркованка 366
Драиики (деруны) 366
Таркованные блины 367
Капытка 367
Блюда из клинкованной массы
Галки бульбяные 367
Цыбрики 367
Блюда из картофельного пюре (варено–толченой массы) 367
Гульбишник молочный 368
Гульбишник творожный 368
Блюда из комбинированных картофельных масс и муки
Бульбяные зразы 368
Бульбяная запеканка 368
Овощные блюда 368
Капуста тушеная 368
Морковная бабка 368
Гороховое пюре 369
Мучные блюда 369
Солодуха 369
Драчены 369
Драчена белорусская (настоящая) 370
Драчена деревенская 370
Драчена городская 370
Клецки 370
Клецки мучные 371
Клецки мучные заварные 371
Клецки манные 371
Клецки картофельные 371
Клецки сладкие 372
Молоко и молочные изделия 372
Моканка молочная 372
Сладкие блюда и напитки 373
Берька и кляновик 373
Яблочный квас 373
Кулага белорусская 373
МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ 374
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Чорба 376
Чорба деревенская 376
Чорба с барашком 376
Чорба из петуха 376
Чорба из потрохов домашней птицы 376
Чорба уваренная 376
Зама 377
Зама с цыпленком 377
Сырбушка 377
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из мяса и домашней птицы
Дроб (голубцы из бараньего сальника) 377
Дроб в тесте 377
Гивеч из барашка 378
Мусака 378
Кифтелуце 378
Мититей 379
Кырнэцей 379
Цыпленок на гратаре 379
Индейка с абрикосами 379
Вицел (телятина с айвой) 379
Рэсол (студень из петуха) 380
Костица 380
Мушка 380
Овощные блюда 380
Овощные горячие блюда
Попушой (кукуруза
Попушой с саламуром (кукуруза печеная) 381
Ардей (перец жареный) 381
Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные 381
Фасоль (или чечевица) отварная 381
Фасоль, взбитая с муждеем 381
Соусы и заправки
Соус–маринад 381
Саламур 381
Муждей (чесночная заправка) 382
Скордоля (орехи с чесноком) 382
Соления
Кабачки соленые 382
Баклажаны квашеные 382
Баклажаны квашеные фаршированные 382
Молочно–яичные блюда
Брынза с яйцом 382
Скроб с брынзой 383
Скроб с овошами 383
Мучные блюда и изделия
Мамалыга 383
Мамалыга с брынзой 384
Мамалыга с молоком 384
Мамалыга с чесноком 384
Мамалыга с яйцом 384
Урс (шарики из мамалыги) 384
Балмуш (мамалыга молочная) 384
Плэчинта 384
Плэчинта с брынзой 385
Плэчинта с творогом 385
Плэчинта с луком и яйцом 385
Плэчинта с черешней или вишней 385
Вертута 385
Вэрзэре 385
Кондитерские изделия
Кукурузное пирожное 386
Гогошь (печенье) 386
Семилунэ (печенье) 386
Яблоки в слоеном тесте 386
Альвица 387
Нуга ореховая 387
Китоноагэ (пастила из айвы) 387
Пелтя 388
Пелтя малиновая или ежевичная 388
Пелтя яблочная 388
ЗАКАВКАЗСКИЕ КУХНИ 389
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ 390
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
Харчо 393
Чихиртма 394
Чихиртма из баранины 394
Бозартма 395
Бозартма из курицы или индейки 395
Бозартма из цыплят 395
Шечаманды 395
Шечаманды с мацони 395
Шечаманды с кизилом 396
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из мяса и домашней птицы
Мужужи 396
Мцвади (шашлык) 396
Мцвади в баклажанах 396
Чанахи 397
Чахохбили 397
Чахохбили из курицы 398
Сациви 398
Гурули 398
Цыплята тапака 398
Борани 399
Борани баклажанное 399
Борани с зеленой фасолью 399
Овощные блюда
Мхали 399
Чоги 400
Лобио 400
Блюда из баклажанов 401
Баклажаны вареные 401
Баклажаны печеные 401
Баклажаны жареные 402
Соусы
Ягодно–овощные соусы
Соус ткемали 402
Соус терновый 402
Соус кизиловый 402
Соус томатно–чесночный 402
Соус тклапи 402
Ореховые соусы
Простой ореховый соус 403