Большая книга домашнего консервирования
Шрифт:
1. Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть.
2. Окуните в смесь ягоды красной смородины и выложите их на блюдо, смазанное пчелиным воском.
3. Когда конфеты подсохнут, сложите их в сухие стерилизованные банки, пересыпая сахарной пудрой, и закройте пергаментной бумагой.
4. Храните продукт не дольше 30 дней в прохладном месте.
Цукаты
Смородина – 1 кг Сахар – 1,2
1. Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз.
2. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара.
3. Процедите сироп через 3-4 слоя марли и снова нагрейте до кипения.
4. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь.
5. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8-10 часов.
6. Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108° С в самом конце варки.
7. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.
8. Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5-6 суток или в духовке при температуре 35-40° С 3-4 часа.
9. Скатайте вручную небольшие шарики из 10-12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5-6 суток.
10. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.
Маринованная смородина (вариант 1)
Смородина – 3,5 кг Вода – 1,5 л Сахар – 1 кг Уксусная 70%-ная кислота – 15 мл Гвоздика – 5 штук Душистый перец – 5 горошин Корица – 1 чайная ложка
1. Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.
3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С в течение 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованная смородина (вариант 2)
Черная смородина – 1 кг Яблочный уксус – 200 мл Смородиновый сок – 200 мл Мед – 400 г Гвоздика – 10 штук Корица – 10 г Душистый перец – 15 горошин Лавровый лист – 3 штуки
1. Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки.
2. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и
3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения.
4. Вскипятите маринад и залейте им смородину.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С в течение 15 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Смородина, протертая с сахаром
Черная смородина – 1 кг Сахар – 2 кг
1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку.
2. Положите сахар и тщательно перемешайте.
3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4-5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.
4. Разложите смородину по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Крыжовник
Компот (вариант 1)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.
2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85° С и залейте им крыжовник.
3. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.
4. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом.
5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90° С в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 450 г Вода – 500 мл
1. Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 3-5 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите.
2. Плотно уложите крыжовник в банки.
3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.
4. Проводите тепловую обработку компота в полулитровых банках при температуре 100° С в течение 15 минут с момента закипания, а в литровых 20 минут. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.