Большая книга домашнего консервирования
Шрифт:
3. Оставьте плоды в сиропе на 12-14 часов.
4. Добавьте оставшийся сахар (800 г) и варите джем до готовности.
5. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
6. Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100° С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25-30 минут.
7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем (вариант 3)
Абрикосы – 1
1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Переложите массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
3. Добавьте сахарный песок и хорошо перемешайте.
4. Поставьте абрикосовую смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности (20-25 минут).
5. В кипящем виде разлейте джем по стерилизованным прогретым банкам.
6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем по-польски
Абрикосы – 1 кг Сахар – 500 г
1. Возьмите абрикосы разной степени зрелости, причем спелых плодов должно быть 3/4, а зеленых – 1/4.
2. Зрелые абрикосы бланшируйте в кипящей воде в течение 20 секунд. Снимите с них кожицу и удалите косточки. Засыпьте плоды сахаром и оставьте на 3-4 часа.
3. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.
4. Недозрелые абрикосы нарежьте кусочками и опустите в кипящий джем. Варите до тех пор, пока зеленые абрикосы на станут прозрачными.
5. Разлейте готовый джем в горячем виде по стеклянным прогретым банкам, герметично закройте их и оставьте под плотной тканью до полного остывания.
Джем по-словацки
Абрикосы – 1 кг Сахар – 900 г
1. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки и 3/4 всех плодов пропустите через мясорубку.
2. Массу доведите до кипения, добавьте сахар и варите на слабом огне до загустения при постоянном помешивании. Оставшиеся половинки абрикосов нарежьте кубиками, добавьте в джем и доведите его до готовности.
3.
4. Закройте их пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения.
Пастила
Абрикосы – 2,3 кг Сахар – 300 г
1. Мягкие спелые абрикосы очистите от косточек и поместите в кастрюлю.
2. Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите через сито.
3. В полученное пюре положите сахар, тщательно размешайте и варите до готовности.
4. Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
5. Поставьте противень в теплую духовку и подсушите пастилу.
6. Охлажденный продукт сверните в рулон и поместите в стеклянную банку, закрыв ее пергаментной бумагой.
Сок (вариант 1)
Абрикосы – 2 кг Вода – 400 мл
1. Удалите косточки из спелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду и снова вскипятите.
3. Горячий продукт разлейте по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 2)
Абрикосы – 2 кг Сахар – 250 г
1. Удалите косточки из абрикосов, поместите их в таз или кастрюлю и пересыпьте сахаром. Оставьте на 12 часов.
2. Нагрейте плоды и, помешивая, дождитесь, пока не выделится достаточно сока.
3. Выложите массу на полотенце и отожмите сок в подготовленную емкость.
4. Поставьте посуду на огонь и нагрейте сок до 85° С.
5. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
Конец ознакомительного фрагмента.